Библиотека сайта «Шаббат Шалом!»

Рав Ицхак Йааков Фукс

Кашрут

Перевод: Аг̃арон Штейман. Ашдод, Израиль, 5785 (2024) г.

(Перевод продолжается)

© Все права на данный перевод сохраняются за автором перевода.
Запрещено копирование книги, кроме малых частей текста.

Обновление от 27.11.2024 г.

Некоторые внутренние ссылки на этой странице не работают, т.к. место, на которое они ссылаются, пока ещё не переведено.

Введение: «Учение о кашруте»

1. Еда – пища для души

(מַאֲכָל – מָזוֹן לְנֶפֶשׁ)

2. «Г̃экшэры» и «г̃ашгах̃от»

("הכשרים" ו"השגחות")

3. Основные понятия кашрута

(מוּשָּׂגִי יְסוֹד בְּכַּשֵׁרוּת) – мусагэ́й йесо́д бе-кашру́т

Э́вэр мин г̃ах̃а́й ‒ (אֵבֶר מִין הַחַי) – часть тела от живого (בַּעַל חַיִּים)

Часть тела, которая отделилась от животного, когда оно ещё было живым, запрещена в пищу по Торе¹, но разрешено использовать её для других целей. Запрет этот [также] одна из семи мицвот Бенэй Ноах (неевреев)^А, и действует по отношению к скотине, зверям и птицам. Но относительно рыб и акрид [виды кузнечика] ‒ нет запрета «эвэр мин г̃ах̃ай»⁵. Орган или кусок плоти, которые отделились от живого животного, и они всё ещё с ним, ‒ хотя и были там вовремя шехиты ‒ стали запрещёнными в пищу.

¹ … Деварим 12:23: "וְלֹא-תֹאכַל הַנֶּפֶשׁ עִם-הַבָּשָׂר" ‒ «не ешь душу с плотью»…

^А Запрет этот появляется впервые в словах Б‑га, обращённых к Ноаху и его сыновьям, вместе с разрешением есть мясо (Берэшит 9:4): "אַךְ בָּשָׂר בְּנַפְשׁוֹ דָמוֹ לֹא תֹאכֵלוּ" ‒ «Только плоти, при душе её крови её, не ешьте».

⁵ …Но запрещено их есть, когда они живые из-за запрета «баль тешакэцу́» ("בַּל תְּשַׁקְּצוּ" – не оскверняйтесь)…

Ада́м кашэ́р (אָדָם כָּשֵׁר) ‒ Человек «кашерный»

Каждый, которого считают соблюдающим кашрут, хотя он и не мудрец Торы, но соблюдает мицвот и делает хорошие поступки, благодеяния и молится в общественной молитве, ‒ ему доверяют и полагаются на него в случаях сомнений запретов. Например, когда видели его едящим особую птицу [о которой не знают можно ли её есть], ‒ следует считать, что есть традиция кушать её. От такого человека можно принимать свидетельство о кашруте продуктов питания. И есть считающие, что адам кашэр ‒ это тот, который не подозревается ни в каком нарушении или невыполнении мицвот, и не слышали о нём, чтобы он согрешил.

О́мэд г̃адат (אוֹמֶד הַדַעַת) ‒ приблизительная оценка, расчёт («на глаз»)

Запрещённое попало в разрешённое, и разрешённого в 60 [и более] раз больше запрещённого – запрещённое отменяется, но в любом случае, когда это запрещённое видно, следует удалить его из смеси. Расчёт [объёма] разрешённого для нужд отмены [запрещённого] включает впитавшееся в саму кастрюлю, и т.к. трудно определить сколько впиталось в кастрюлю, оценивают путём омэд г̃адат.

Ума́н (אוּמָן) ‒ ремесленник, мастер

Человек, профессия которого изготовление продуктов питания, когда его спрашивают о запрете и разрешении связанными с продуктами, которые он сам изготавливает, ‒ можно полагаться на него, что он говорит правду. Потому что «мастер не вредит своему ремеслу», т.к. опасается потерять своё ремесло, если обнаружат, что он лжёт. И разошлись мнения Ришоним, можно ли доверять ему даже когда он знает, что полагаются на него, или именно, когда мастер говорит простодушно, ‒ и г̃алаха как «Шульхан арух»: если смешалось запрещённое с разрешённым, – может попробовать смесь* нееврейский мастер, даже когда он знает, что полагаются на него. А мнение Рама: не полагаются на то, что он попробует.

* Чтобы узнать чувствуется ли вкус запрещённого в смеси, и если да, то она будет запрещена.

Онаа́ бе-кашрут (אוֹנָאָה בְּכַּשְׁרוּת) ‒ обман, мошенничество, жульничество в кашруте

Тот, кто продаёт или даёт другому еврею некашерную еду, ‒ кроме того, что дающий нарушает лав^А: «Перед слепым не ставь препятствие», или, по крайней мере, запрет «Помогает нарушителям»^Б, поскольку взял что-то взамен этой некашерной пищи, ‒ нарушает также запрет «Онаат мамон»^В, как сказано в Торе: «И когда будете продавать что-либо ближнему своему или покупать у ближнего своего, не обманывайте [אַל-תּוֹנוּ] друг друга». (Вайкра 25:14). И может обманутый подать иск и потребовать возврата денег согласно закона Онаат мамон.

^А לָאו (лав) – так называются запреты написанные в Торе.

^Б מְסַיֵּיעַ בִּידֵי עוֹברֵי עֲבֵירָה – помогает нарушителям. По мнению большинства Ришоним ‒ это запрет от мудрецов. Например: еврей хочет поехать на машине в Шаббат и спрашивает где ключи – запрещено говорить ему где они; ест колбасу и просит дать ему масло ‒ запрещено давать ему.

^В אוֹנָאָת מָמוֹן  (онаа́т мамо́н) – финансовое мошенничество ‒ запрет написанный в Торе.

Оца́р бейт дин (אוֹצָר בֵּית דִין) ‒ букв.: кладовая суда

Когда наступает год шемита, плоды земли, святые «святостью шевиит», запрещено собирать, срывать и продавать таким образом, как это делают в остальные годы. Однако бейт дину (еврейскому суду) разрешено нанимать рабочих для срывания плодов и собирания урожая с целью сбыта и раздачи обществу в количестве, которое хватит до следующей раздачи. Системе «Оцар бейт дин» разрешено устанавливать цены соответственно расчётов расходов на работы, упаковку и сбыт, и также разрешено им измерять и взвешивать, т.к. они не продают, а как будто раздают овощи и фрукты для пользы общества. И нет платы за сами плоды. Также плодам, которые в оцар бейт дин, не обязаны делать биур, когда подходит время биура, и плата не относится к святости седьмого года, т.к. она даётся не за сами плоды, а за сопутствующие расходы. Для нужд оцар бейт дин хозяева полей делают поля ничейными и передают шетар г̃эфкэр в бейт дин. И бейт дин назначает работников и задействует систему.

Эйн ису́р х̃аль аль ису́р (אֵין אִיסוּר חָל עַל אִיסוּר) ‒ запрет не «падает» на запрет

На запрещённое Торой не может пасть другой запрет^А, например: евший «нечистую» птица, которая умерла, нарушил только запрет [есть] «нечистого», но не запрет [есть] невэла. Разошлись мнения Танаим: второй запрет – как будто его не было или [просто] не наказывают за него. Всё же в трёх случаях запрет пал на запрет: а) если запреты нарушаются одновременно, например, [1] отрывает орган от живого [2] и животное при отрывании становится терэфа [и теперь он это ест]; б) при запрете «мосиф» («добавляет»), например, когда второй запрет расширяет и устрожает первый; в) при «ису́р колэ́ль» («запрет содержащий»), т.е. когда второй запрет увеличивает запрет человеку другими вещами, которые не были запрещены из-за первого запрета.

Есть считающие, что также если второй запрет строже первого, например, ест гид г̃анашэ «нечистого» животного – наказывается также и за гид, хотя нарушение и не происходит одновременно и не «колэль», и не «мосиф».

^А Т.е. не может к нарушению запрета из Торы добавится нарушение другого запрета и наказание также и за него.

Эйн меватли́м ису́р лехатх̃и́ла (אֵין מְבַטְלִים אִיסוּר לְכַתְחִילָה) ‒ не отменяют запрет изначально

Запрещённое [в пищу] Торой^А, например: невэла, терэфа, х̃элэв^Б или кровь, которое смешались с разрешённым в пищу такого же типа, ‒ если разрешённого в 60 раз больше запрещённого, ‒ запрещённое отменяется и смесь разрешена [в пищу]. Запрещено добавлять к разрешённому с намерением, чтобы его стало в 60 раз больше запрещённого и тем самым отменить запрещённое. Нарушающего, который добавляет злонамеренно к разрешённому с целью отменить запрещённое, оштрафовали мудрецы и запретили ему есть или получать какую-либо пользу от этой смеси, и также тому человеку, ради которого был отменён запрет, но другим людям разрешено.

^А אִיסוּר דְאוֹרַייתָא (ису́р деора́йта) – так называются запреты написанные в Торе.

^Б חֵלֶב (х̃элэв) – нутряной жир скота, запрещённый в пищу Торой.

Бег̃эма́ таг̃ора (בְּהֵמָה טְהוֹרָה) ‒ животное «чистое»
(разрешённое в пищу)

Тот, кто собирается есть [мясо] скотины или зверя, – мицва проверить является ли этот вид «чистым» для еды, как сказано: «Вот животные, которых вы можете есть из всего скота, что на земле…» (Вайикра 11:2), и [там же далее] научила нас Тора, что любая скотина или зверь имеющие раздвоенные расщеплённые копыта и отрыгивающие жвачку ‒ «чистые», но верблюд (отрыгивает жвачку, но не имеет раздвоенные копыта), и также заяц и даман (как верблюд), и свинья (имеет раздвоенные копыта, но не отрыгивает жвачку) – запрещены.

Дополнительные признаки открыли нам мудрецы, что каждое животное, у которого имеются на верхней челюсти большие зубы, т.е. режущие клыки, – известно, что оно не относится к «чистому» виду, а к питающимся добычей. Также, если под крыловидным отростком крестца мышечные волокна имеют двоякое направление: продольное и поперечное (т.е. мышечные волокна не только в одну сторону, как у «нечистых») – животное «чистое».

На практике, виды известные сегодня как кашерные из скотины^А: вол, бык, корова, телец, тёлка, ягнёнок, баран, овца, олень, овен, козёл и козлёнок.

^А שׁוֹר [כּוֹלֵל שׁוֹר הַבָּר], פַּר, פָּרָה, עֵגֶל, עֶגלָה, שֶׂה, כֶּבֶשׂ [כּוֹלֵל כֶּשֶׂב], רָחֵל, אַיִל, טָלֶה, תַיִשׁ וְגְדִי.

Биту́ль исури́м (בִּיטוּל אִיסוּרִים) ‒ отмена запретов

Запрещённое смешалось с разрешённым: есть случаи, когда запрещённое отменяется большинством [разрешённого больше], есть, когда отменяется в 60 частях [разрешённого в 60 раз больше], и есть, когда запрещённое не отменяется даже в 1000 [частях разрешённого]. Некоторые запреты отменяется в 100 или в 200. И при любой отмене разрешённое отменяет запрещённое, и вся смесь становится разрешённой. Всё же, когда запрещённое видно на его месте, ‒ нужно извлечь его и выбросить.

1. Битуль бэ-ров (בִּיטוּל בְּרוֹב) ‒ отмена большинством

Если смешались два одинаковых вида пищи, например, некашерное мясо с кашерным, и т.п., и запрещённое сухое, и не передаёт свой вкус разрешённому, и находится само по себе ‒ по Торе такое отменяется большинством, как сказано (Шемот 23:2): «…за большинством склоняясь…» (אַחֲרֵי רַבִּים לְהַטֹּת); и есть считающие, что разрешённого должно быть в 2 раза больше запрещённого, и т.о. [даже] один в двух отменяется (חַד בַּתְרֵי בָּטִיל ‒ арам.).

2. Биту́ль бе-шиши́м (בִּיטוּל בְּשִׁישִׁים) ‒ отмена в 60-ти

Если смешались два разных вида еды: одна из них – запрещена в пищу, другая ‒ разрешена в пищу, ‒ нужно, чтобы разрешённого было в 60 раз больше запрещённого, чтобы отменить его, и тогда вся смесь разрешена. Нет 60-ти ‒ всё запрещено, т.к., когда это два разных вида пищи, то [при такой пропорции] чувствуется вкус запрещённого в смеси, а вкус – это главное [для запрета]. Однако, когда сухое запрещённое смешалось с сухим разрешённым – запрещённое отменяется по Торе, если разрешённого больше, и всё разрешено, т.к. вкус запрещённого не передаётся. Но мудрецы [и в этом случае] обязали, чтобы разрешённого было в 60 раз больше – это гезэра^А из-за опасения, что могут сварить и съесть, [и в том случае] когда запрещённое придаёт свой вкус. Но если смешались сухие одинаковые виды, когда запрещённое не придаёт вкус разрешённому, ‒ запрещённое отменяется в большинстве. Всё же, даже когда действует отмена в 60-ти, если запрещённое видно, ‒ нужно извлечь его и выбросить³⁶. Источник отмены в 60-ти учат из пасука: «И возьмёт ког̃эн переднюю ногу варёную от овна» (וְלָקַח הַכֹּהֵן אֶת-הַזְּרֹעַ בְּשֵׁלָה מִן-הָאַיִל) (Бемидбар 6:19).

^А גְּזֵרָה (гезэра́) – ограничивающий запрет.

³⁶ См. «Шульхан арух», «Йорэ дэа», гл. 98. …Всё, что в пище присоединяется к количеству «шестьдесят», включая воду и кости; и оценивают размер [т.е. объём], а не вес. А когда запрещённое и разрешённое равны по весу, и нет в одном из них полости или вздутия больше, чем в другом, ‒ оценивают оба или по размеру или по весу; и если нужно выдавливают пустоты.

3. Девари́м г̃абетэли́м бе-йотэ́р ми-шиши́м (דְבָרִים הַבְּטֵלִים בְּיוֹתֵר מִשִׁשִׁים) ‒ вещи отменяющиеся более, чем шестидесятью

Х̃ала́, терума́ или бикури́м, которые смешались с хулин^А, ‒ требуется 101 часть [разрешённого], чтобы отменить их [запрет в пищу]. Запрещённое яйцо, очищенное от скорлупы [из-за того, что оставалось очищенным в течение ночи, см. п. 18.11], – отменяется 61 яйцом. Орла́ и килэ́й г̃акэ́рэм, которые смешались с разрешённым, ‒ обязали мудрецы, чтобы была 201 часть разрешённого, чтобы отменить их.

^А חוּלִין (х̃ули́н) – букв. будничное, обыденное ‒ пища в которой нет никакой святости, в отличие, например, от терумы и т.п.

4. Исури́м ше-эйна́м бетэли́м афи́лу бе-э́лэф (אִיסוּרים שְׁאֵינָם בְּטֵלִים אֲפִילוּ בְּאֶלֶף) ‒ запретные вещи, которые не отменяются даже в тысячи

Устрожили мудрецы из-за важности некоторых запретов, чтобы они не отменялись: целое животное, целое существо, кусок подходящий для угощения; вещи, которые считают; важная вещь; вкус запрещённой приправы или запрещённое острое; вещь, которую в некоторых случаях разрешают; заквашивающее; запрещённая вещь, которую видно на её месте, ‒ все эти вещи, даже если есть против них 1000 частей разрешённого, ‒ не отменяются. Подобно этому, также хамэц в Песах и йа́ин нэ́сах [нееврейское вино] ‒ запрещены в любом малом количестве.

5. Исури́м меватли́м зэ эт зэ (אִיסוּרים מְבַטְלִים זֶה אֶת זֶה) ‒ запретные вещи, отменяющие друг друга

Иногда запретные вещи, отменяют друг друга, например: в кастрюлю в которой находятся 59 ка-заит^А разрешённой пищи, упали 1 ка-заит крови и 1 ка-заит х̃элэв^Б – каждый из них присоединяется к 59 ка-заит разрешённого, чтобы отменить [60 против 1] другой, потому что вкус крови отличается от вкуса х̃элэва и нет у них силы объединиться вместе, чтобы придать вкус [запрещённого] разрешённому [и запретить всё].

^А כַּזַיִת (ка-за́ит) – букв. как маслина ‒ мера объёма = 28,8 см³ – примерно, размер спичечного коробка.

^Б חֵלֶב  (х̃э́лэв) – нутряной жир скота, запрещённый в пищу Торой.

Бишу́ль^А гои́м^Б (בִּישׁוּל גוֹים) ‒ нееврейская варка

^А בִּישׁוּל (бишу́ль) – букв. варка. К понятию «бишуль» относятся: варка (בִּישׁוּל), жарка (טִיגוּן), жарка на огне (צְלִיָה), выпечка (אֲפִיָה), но квашение, соление и копчение посредством нееврея ‒ разрешены.

^Б גוֹי (гой) – букв. народ ‒ зд.: нееврей.

Мудрецы запретили есть пищу сваренную неевреем [бишуль гоим]: как сваренную в доме нееврея, так и в доме еврея и в посуде еврея, чтобы отдалить и отделить нас от других народов, чтобы не привык еврей есть их еду, и накормят они его «нечистым»; и есть считающие, чтобы не сблизились они, и не поженились друг с другом [т.е. еврей с дочерью нееврея]. К понятию «бишуль» относятся: варка (בִּישׁוּל), жарка (טִיגוּן), жарка на огне (צְלִיָה), выпечка (אֲפִיָה), но квашение, соление и копчение посредством нееврея ‒ разрешены.

Вот некоторые условия, относящиеся к запрету «бишуль гоим»:

а) Еда, которую едят, такую, как она есть, в сыром виде, ‒ не становится запрещённой, если её сварил нееврей.

б) Запрет из-за «бишуль гоим» касается только еды, которую подают на царский стол, но простая пища – разрешена⁴¹.

в) Запретили именно тогда, когда намерение нееврея было варить, но если он затопил печь, чтобы нагреть дом, или высушить одежду, а в печи была пища, и не знал об этом нееврей, и мясо испеклось – разрешено.

г) Запретили именно тогда, когда ве́сь бишульсделан неевреем, но если начал или окончил бишульеврей – разрешено. И по этому поводу разошлись мнения Шульхан арух и Рамо: по мнению Шульхан арух не достаточно, чтобы еврей только зажёг печь, но должен именно поставить еду на огонь, а по мнению Рамо ‒ если еврей зажёг печь или разгребал угли, а нееврей варил – разрешено.

⁴¹ На еду, которую не подают на царский стол, не приглашают, и не относится к ней запрет женитьбы…, например, мелкая рыбка.

Даг таг̃о́р ве-тамэ́ (דָג טָהוֹר וְטָמֵא) ‒ рыба «чистая» и «нечистая»

Любую рыбу, у которой есть плавник и чешуя, разрешила нам Тора в пищу, как сказано: «Это ешьте из всего, что в воде: всё, у которого сенапир и каскэсэт в водах, в морях и в реках, тех ешьте» (Вайикра 11:9). И открыли нам мудрецы, благословенна память о них: сенапи́р (סְנַפִּיר ‒ плавник) ‒ это то, посредством чего рыба плывёт в воде, каскэсэ́т (קַשְׂקֶשֶׂת ‒ чешуя), ‒ это «кожицы» на теле рыбы, которые легко счищаются, не оставляя после себя следов на коже. И ещё учили нас: всё, что имеет даже одну чешуйку, [живущее] в воде, ‒ обязательно есть у него плавник, и даже, когда вынули его из воды, и при этом опала чешуя, ‒ всё равно оно «чистое». Добавили х̃азаль^А и открыли нам, что у любой «чистой» рыбы есть дополнительные признаки кашерности, ярко выраженные только у «чистых»: а) голова широкая и круглая; б) есть различие [по форме] между головой и хвостом; в) есть у неё позвоночник; г) есть у неё внутренности; д) есть у неё плавательный пузырь.

^А חַזַ"ל (х̃аза́ль) – мудрецы наши, благословенна их память.

Дема́й (דְּמַאי? = דָא מַאי? = זֶה מַהוּ?) ‒ арам. «это, что это?»; словарь: неясность, сомнительность

Овощи и фрукты, о которых точно не известно, отделили ли от них терумот и маа̃срот⁴⁵, или которые купили у а̃м г̃аарэц^А, о котором не известно, знает ли он как отделять. Такие овощи и фрукты называются демай от [арам.] "דָא מַאי?" (да ма́и?), и нельзя есть их без отделения от них терумот и маа̃срот как положено по закону; но при отделении не благословляют, т.к. при сомнении нужно ли благословлять – «облегчают» и не благословляют.

⁴⁵ Мицва отделения и её законы см. в гл. 15.

^А עַם הָאָרֶץ (а̃м г̃аа́рэц) – простой человек, не знающий и не соблюдающий законы Торы.

Дам бейци́м (דָם בֵּיצִים) ‒ кровь в яйцах

Яйцо, в котором обнаружена капля крови, запрещено есть запретом из Торы. Однако отличается закон для оплодотворённого яйца, т.е. яйца из курятника, в котором есть петухи, от яиц неоплодотворённых, называемых сафна мэара^А, ‒ кровь, которая в них запрещена только из-за маръит г̃ааин^Б. И кровь яиц, о которой говорится здесь, ‒ это именно красная или чёрная.

^А סָפְנָא מֵאַרְעָא (арам. са́фна мэа́ра) – ивр.: מִתְחַמֶמֶת מִן הָאֲדָמָה ‒ разогревается от земли. Процесс позволяющий снесение яиц каждые 24 часа. Из этих яиц невозможно развитие цыплёнка.

^Б מַרְאִית עַיִן (маръи́т а́̃ин) – видимость. Этот термин означает, что увидев, могут понять неправильно, например, что можно есть и кровь мяса.

Г̃агъа̃ла́ (הַגְעָלָה) ‒ погружение в кипяток

Посуду, в которую впиталась запрещённая пища или мясное с молочным во время кипения, ‒ кашеруют посредством окунания в кипящую воду, стоящую на огне или нагреваемую электричеством, во время, когда вода бурлит, и таково её кашерование: «как впитало, так и извергает»⁴⁹. Слово "הַגְעָלָה" (г̃агъа̃ла́) означает "הַפְלָטָה" (г̃афлата́)^А, и учат это из пасука (Ийов 21:10): "וְלֹא יַגְעִל" (ве-ло́ йагъи́ль), перевод которого: "וְלֹא יְפַלֵט"^Б [т.е. "יַגְעִל" ‒ это "יְפַלֵט" ‒ извергнет; выходит, что г̃агъа̃ла – это извержение]. И поскольку г̃агъа̃ла извергает [запретное] поглощённое посудой [а запретное может опять вернуться в посуду], делают г̃агъа̃лу только посуде простоявшей без использования 24 часа, т.к. впитавшееся теперь испорчено, и нет у него силы опять сделать запретным [если вновь впитается].

Иногда, по особым причинам, закон требует сделать г̃агъа̃лу посуды три раза, когда каждый раз меняют и кипятят воду.

⁴⁹ Закон этот учат в мишне трактата «Авода зара» (65Б) из пасука: «Всё, что идёт в огонь, проведите через огонь, и чисто будет. А всё, что не идёт в огонь, проведите через воду» (Бемидбар 31:23), как объяснено в нашей книге в гл. 3.

^А הַפְלָטָה (г̃афлата́) – извержение, выбрасывание.

^Б וְלֹא יְפַלֵט (ве-ло́ йефалэ́т) – и не извергнет.

Дава́р х̃ари́ф (דָבָר חָרִיף) ‒ острая вещь [пища]

Острая пища, например: чеснок, лук, редька, лимон, хрен и солёная рыба, и есть считающие, что также и очень кислые огурцы, ‒ у всех этих видов есть сила [вытягивать и] впитывать в себя вкус, впитавшегося в нож или в сосуд тремя способами: (а) при резании ножом, (б) при варении, (в) при квашении, и тогда закон для этой острой пищи становится таким же, как и закон для [ножа или] сосуда^А, даже если сосуд эйно бэн-йомо^Б, и это при условии, что острое ‒ сырое, а не варёное, жареное и т.п. Поэтому, например, если нарезали лук или чеснок [чистым] мясным ножом, ‒ запрещено есть их вместе с сыром или молоком, однако нет необходимости ждать после еды их 6 часов [чтобы есть молочное]. Однако, если лимон нарезали молочным ножом, ‒ нельзя пить [с ним чай] или есть его в течение 6 часов после мясной трапезы⁵³.

^А Т.е. если сосуд или нож были молочными – теперь и эта острая пища считаются молочной едой, и тоже для мясного.

^Б בֶּן יוֹמוֹ (бэн йомо́ – однодневный) ‒ когда ещё не прошло 24 часа после того, как в нём варилось мясное или молочное.

אֵינוֹ בן יוֹמוֹ (эйно́ бэн йомо́ – не однодневный) ‒ уже прошло 24 часа и вкус впитавшегося испортился.

⁵³ …Потому, что острота улучшает вкус впитавшегося в сосуд и делает хорошим, как будто сосуд теперь ещё бэн-йомо^Б. Варилась острая пища – потеряла свою остроту.

Хом ше-г̃айад солэдэт бо (חוֹם שְׁהַיָד סוֹלֶדֶת בּוֹ) ‒ температура, от которой отдёргивается рука

Уровень температуры, начиная с которой и выше, считается пища, и в особенности жидкости, напитки и соусы как горячие, а ниже которой – как холодные. В Гемаре (Талмуд) дано такое определение этой температуры: «Всё, что обжигает живот ребёнка…», и есть дополнительные уровни. На деле, согласились большинство законодателей, что идёт речь о температуре около 45°C или 117°F.

Х̃ала́в а̃кум (חָלָב עַכּוּ"ם) ‒ нееврейское молоко

Молоко, которое надоил нееврей, и еврей при этом не наблюдал за ним, – запрещено пить, хотя и знают, что надоили его от «чистого» животного, т.к. опасаются, что может смешать с молоком «нечистого» животного. И нет разницы надоил нееврей для себя или для еврея.

Разрешено такое молоко в следующих случаях:

а) Если еврей видел начало доения.

б) Когда еврей сидит у стада нееврея, а нееврей доит и приносит ему, – т.к. если еврей будет стоять, сможет видеть от какого животного доят, ‒ разрешено это, потому что нееврей опасается как бы не увидели.

в) Когда нееврей доит в своём доме, а еврей сидит снаружи и может видеть нееврея, если будет стоять.

И всё это [разрешено] – когда нееврей доит для еврея зная, что «нечистое» молоко запрещено еврею. И также, всё выше сказанное – это когда еврей проверил предметы, используемые для доения, и убедился, что они чисты от «нечистого» молока.

Есть разрешающие употребление молока неевреев в странах, где есть строгий государственный надзор за использованием молочными заводами только коровьего молока, и есть полагающиеся на это только в местах, где невозможно достать еврейское молоко.

Х̃ашу́д (חָשׁוּד) ‒ подозрительный

На человека, подозреваемого в нарушении запретов, нельзя полагаются в вопросах, связанных с пищей: как подозреваемого в нарушении законов из Торы, так и законов мудрецов [де-рабанан]. И есть считающие, что не только подозреваемый, а даже тот, о котором неизвестно, что он считается соблюдающим кашрут, ‒ запрещено покупать у него, или полагаться на пищу, которую он подаёт, когда есть опасение, что она может быть запрещённой, кроме как если она запечатана и имеет знаки кашрута лимегадри́н^А.

^А לִמְהַדְרִין (лимег̃адри́н) – чрезвычайно, по всей строгости.

Х̃атиха́ г̃арауйа́ лехиткабэ́д (חֲתִיכָה הַרָאוּיָה לְהִתְכַּבֵּד) ‒ кусок подходящий для угощения

Среди важных вещей, которые запрещены, даже если они смешались с тысячью и не отменяются, ‒ кусок пищи, которым можно угостить важного еврейского гостя, и даже когда запрет его только де-рабанан. [1] И это в обоих случаях: смешались с таким же видом или с другим видом. [2] И это, когда кусок запрещён из-за своего качества, например, невэла или мясо, которое варилось с молоком; но когда он запрещён из-за того, что впитал вкус запрещённого, и не было его при этом в 60 раз больше запрещённого [чтобы отменился запрет], и поэтому запрещён, ‒ не касается его закон «куска подходящий для угощения». [3] И не отменяется ‒ это, именно, если кусок целый смешался.

Х̃атиха́ наа̃сэ́т невэла́ (חֲתִיכָה נַעֲשֵׂית נְבֵילָה) ‒ кусок сделавшийся некашерным

Кусок разрешённого, который стал невэла, например, кусок мяса, который смешался с молоком, и стал полностью запрещённым, – если он упал в разрешённое, нужно проверить есть ли 60 частей «против» всего куска в разрешённом [чтобы разрешить его, но сам кусок нужно выбросить]. И разошлись мнения законодателей, относится ли этот закон и к другим видам запретов. И есть считающие, что не относится закон «хатиха наасэт невэла» к смеси жидкого с жидким, и нужно 60 частей, только «против» количества запрещённого [в упавшем].

Тэ́вэль (טֶבֶל) ‒ овощи и фрукты, от которых нужно отделять терумот и маасрот, но пока их не отделили

Овощи и фрукты, которые выросли и окончились связанные с ними работы будучи во владении еврея, всё время, пока не отделили от них терумот и маасрот по закону, называются «тэвэль». И запрещено их есть и получать от них пользу, и в Шаббат они – мукцэ.

Тэ́вэль вада́й (טֶבֶל וַדָאִי ‒ тэвэль несомненный) – отделяют от него с благословением.

Сафэ́к тэ́вэль (סָפֵק טֶבֶל ‒ тэвэль под сомнением) – отделяют от него, но без благословения.

Невэла́ (נְבֵילָה) ‒ букв.: падаль, труп

Животное, которое умерло, или было зарезано не по г̃алахе, называется «невэла», и запрещено есть его мясо. Невэла разрешена для использования с другими целями. [Иногда слово невэла употребляется в смысле «некашерный»].

Тевила́т кели́м (טְבִילַת כֵּלִים) ‒ окунание посуды

Посуду для еды и питья, и к ней относится и посуда, используемая для приготовления или хранения пищи, которая сделана неевреем или куплена у него для личного использования, – обязаны окунать [в миквэ]: металлическую посуду ‒ обязанность из Торы, стеклянную – по постановлению мудрецов. И благословляют: «Благословен Ты Б‑г наш, Царь Мира, который освятил нас Своими заповедями и заповедовал окунать посуду» – «Бару́х Ата́ А‑дойно́й, Э‑логэ́йну, Мэлэ́х г̃аола́м, Ашэ́р кидеша́ну бе-мицвота́в, ве-цива́ну а̃ль тевила́т кели́м (кели́)», «кели́м» (כֵּלִים) ‒ несколько, «кели́» (כְּלִי) ‒ одно.

Окунание должно быть сделано в месте кашерном для окунания ниды, или в море, реке, и в трудный час (стеклянная посуда) также и в снегу. И не окунают посуду в Шаббат и Йом тов.

Та́а̃м ке-и̃ка́р (טַעַם כְּעִקָר) ‒ «вкус как само»

Вкус запрещённого, которое смешалось с разрешённым, и передало ему свой вкус, – считается [этот вкус], как само запрещённое, и делает запрещённым всю эту смесь, хотя и нет в пище самого запрещённого, как это учат из назира. Сказано о нём: «…Никакого настоя винограда пусть не пьёт…» (Бемидбар 6:3), и объяснили мудрецы, благословлена память о них, что если замочил назир виноград в воде, и есть в ней вкус винограда – запрещено назиру пить её, даже если он вынет из воды сам виноград⁶⁸. Разошлись мнения Ришоним: «вкус как само» запрет из Торы или де-рабанан (мудрецов).

⁶⁸ …Вкус запрещённого, впитавшегося в посуду, как будто само запрещённое впиталось.

Терэфа́ (טְרֵיפָה) ‒ букв.: растерзанное

«Чистое» животное^А, имеющее дефект одного из его органов из-за раздавливания, болезни или удара, в результате которого не сможет прожить 12 месяцев – запрещено Торой в пищу, как сказано: «И людьми святыми будьте Мне; и мяса в поле растерзанное (терэфа́) не ешьте, псу бросайте его» (Шемот 22:30). Есть 78 видов терэфот, символ для запоминания которых «Дан ха́нак нэ́фэш» (ד"ן חנ"ק נפ"ש – букв. «Дан задушил человека»):
деруса́ (דְרוּסָה – раздавленное),
некува́ (נְקוּבָה – продырявленное),
хасира́ (חָסִירָה – недостающее[частично]),
нетула́ (נְטוּלָה – лишённое [полностью]),
керуа́ (קְרוּעָה – порванное),
нефула́ (נְפוּלָה – упавшее),
песука́ (פְּסוּקָה – разорванное),
шевура́ (שְׁבוּרָה – разбитое),
и все они – г̃алаха ле-Моше ми-Синай^Б.

^А בְּהֵמָה טְהוֹרָה (бег̃эма́ тег̃ора́) – букв.: «чистое» животное. Животное разрешённое Торой евреям в пищу.

^Б הֲלָכָה לְמֹשֶה מִסִינַי (г̃алаха́ ле-Мошэ́ ми-Сина́й) – букв.: «закон Моше с Синая». Так называются законы, которые не записаны в Письменной Торе, но были переданы устно Всевышним Моше, и передавались из поколения в поколение. Также закон, о котором не спорят.

Йэин нэ́сэх (יֵין נֶסֶךְ) ‒ букв.: вино возлияния

Вино, которое действительно возливалось для идола, запрещено Торой пить и использовать, как сказано: «Которые туки их жертв ели, пили вино их возлияний…» (Деварим 32:38), т.к. оно сопоставлено с жертвами идолопоклонства. Мудрецы запретили даже сета́м йэйна́м^А неевреев, и также запретили еврейское вино, которого коснулся нееврей: как пить, так и использовать, ‒ по закону «Йэин нэсэх».

Причина запрета сета́м йэйна́м не только из-за опасения женитьбы на нееврейках: что может быть во время совместного питья начнут свататься, но видели мудрецы своим святым духом скрытое и неведомое, поэтому для этого запрета никогда нет разрешения ни в каком месте и ни в какое времени.

^А סְתָם יֵינָם (сета́м йэйна́м) – букв.: просто так их вино. Любое нееврейское вино, о котором не известно, что оно использовалось для идолопоклонства.

Ке-болъо́̃ ках полто́ (כְּבוֹלְעוֹ כָּךְ פּוֹלְטוֹ) ‒ как поглощает его, так извергает его

Каким образом кели [т.е. посуда и т.п.] поглощает [т.е. проникает в него] запретное, именно таким образом его кашеруют. Например, поглотило при кипении – закон его г̃агъа̃ла^А в кипятке. Впиталось при нагревании на огне – закон его кашерование либуном^Б, ‒ «как поглощает его, так извергает его».

Правило это также относится и к солению, что если засолили много кусков мяса вместе, и положили один на другой, – говорят, что кусок солится и извергает свою кровь, впитывает и извергает также и кровь соседнего куска – как поглощает его, так извергает его, и не опасаются, что нижний кусок впитал от верхнего [когда верхний запрещён в пищу].

^А הַגְעָלָה (г̃агъа̃ла́) – погружение в кипящую воду или ошпаривание кипятком.

^Б לִיבּוּן (либун́) – прокаливание на огне.

Кедэ́й нетила́ (כְּדֵי נְטִילָה) ‒ букв.: как «взятие»

Когда впиталась пища другого вида [молочное в мясное или наоборот], и теперь обязаны удалить от этого «кедэй нетила», то нужно удалить с той стороны, где впиталось, слой толщиной ширины большого пальца – около 2 см., а по Хазон Ишу – 2,5 см., и остальное разрешено есть.

Кедэ́й келипа́ (כְּדֵי קְלִפָּה) ‒ как кожура

Когда впиталась [в поверхность] пищи пища другого, запрещённого вида [например, молочное в мясное или наоборот], и теперь обязаны удалить от этого «кедэй келипа», то нужно удалить с места касания кусок внешнего слоя такой [толщины], который можно было бы взять за один раз и он не раскрошится во время снятия, и остальное разрешено есть.

Кису́й дам шехита́ (כִּיסוּי דָם שְׁחִיטָה) ‒ покрытие крови (после) шехиты

Мицва, у режущего животное или птицу, покрыть кровь землёй, как сказано: «И всякий из сынов Исраэля и из пришельцев, проживающих среди них, который поймает добычу – зверя или птицу, которых едят, пусть выльет его кровь и покроет её землёй» (Вайикра 17:13)*. И земля должна быть рыхлой, и нужно покрыть снизу и сверху. И благословляют перед покрытием: «…Который… заповедовал покрывать кровь землёй».

* וְאִישׁ אִישׁ מִבְּנֵי יִשְׂרָאֵל, וּמִן-הַגֵּר הַגָּר בְּתוֹכָם, אֲשֶׁר יָצוּד צֵיד חַיָּה אוֹ-עוֹף, אֲשֶׁר יֵאָכֵל-וְשָׁפַךְ, אֶת-דָּמוֹ, וְכִסָּהוּ, בֶּעָפָר. (וַיִּקְרָא יז,יג)

О мицве «покрытие крови». Обязанность покрывать кровь касается только диких кашерным животных (напр.: олень, антилопа, газель) или кашерных птиц. Кровь шехиты домашних кашерных животных (напр.: корова, баран, козел) нет обязанности покрывать. Также кровь некашерных животных нет обязанности покрывать, даже если их зарезали шехитой. Если диких животных либо птицу зарезали не шехитой, а другим способом, ‒ нет обязанности покрывать их кровь. Покрывать кровь можно рыхлой землёй или чем-то, в чем можно прорастить растение. При этом то, чем покрывают, должно облекать кровь со всех сторон – сверху и снизу. Перед покрытием благословляют: «Благословен Ты Б‑г Вс‑сильный наш, Царь Вселенной, который освятил нас заповедями Его и повелел нам покрывать кровь».

Коль де-париш (כֹּל דְפָּרִישׁ) ‒ (арам.) любое отделившееся

Правило в законах смесей: всё найденное отделённым, и не известно от чего оно отделилось, г̃алаха ле-маасэ^А: говорим, что оно отделилось от большинства и разрешено. Например: кусок мяса, который найден в торговом центре, в месте, где большинство магазинов продают кашерное мясо – полагают, что кусок из кашерных магазинов. Однако, если нет на мясе опознавательного знака, – мудрецы запретили это мясо по закону «мяса, исчезнувшего с глаз».

^А הֲלָכָה לְמַעֲשֶׂה (г̃алаха́ ле-маа̃сэ́) – закон применяемый на практике.

Кели́ гои́м (כְּלִי גוֹייִם) ‒ букв.: кели^А [других] народов, неевреев

Келим, которые использовали неевреи для своей, запрещённой [евреям] пищи, – называются «кели́ гои́м», и если хотят пользоваться ими, обязаны откашеровать их г̃агъа̃лой или либуном. Нарушили и использовали их до кашерования – еда разрешена бе-диа̃вад^Б, т.к. кели гоим неизвестного состояния, считается посудой, которой не пользовались более 24 часов (эйна́м кели́м бенэ́й йома́) [и впитавшаяся пища потеряла свой вкус].

^А כְּלִי (кели́, мн. кели́м) – сосуд, посуда, инструмент, утварь, одежда…

^Б בְּדִיעֲבַד (бе-диава́д) – постфактум, т.е. раз уж так произошло.

Кели́ ришо́н (כְּלִי רִאשׁוֹן) ‒ «первый сосуд»

Сосуд, находящийся на огне, в котором варится пища или кипит в нём жидкость, называется «кели ришон»; и даже когда сняли его с огня, всё время, пока температура его содержимого «г̃айад солэдэт» (ок. 45°C), он ещё варит и впитывает в другую пищу, и также в него впитывается другая пища.

Мелиха́ (מְלִיחָה) ‒ соление (действие)

Кашерное мясо, которое зарезано по закону, чтобы есть его мевушаль^А, обязаны высаливать, чтобы вывести из него кровь. Обязаны сделать это соление в течение трёх дней после шехиты: [1] замочить это мясо в воде около получаса, [2] тщательно посолить его на решётке или на наклонной поверхности [в течение часа и при особой нужде ‒ минимум 18 мин], и [3] прополоскать и промыть его в чистой воде, пока полностью не очистится.

Не влияет мелиха на посуду, т.е. сосуд, в который впиталось запрещённое в пищу, даже если положат в него очень солёную пищу, – не может соль вытянуть впитавшееся в сосуд, и эта пища не становится запрещённой.

^А מְבוּשָׁל (мевуша́ль) ‒ варёный. Здесь, и часто в законах, под термином мевушаль подразумевается, что приготовлено разными способами, например, тушением, жаркой и т.п., за исключением печения на огне (цали).

Мали́ах̃ ке-ротэ́ах̃ (מָלִיחַ כְּרוֹתֵחַ) ‒ солёный как кипящий

Как кипящая пища впитывается в другую пищу или посуду из-за того, что она горячая, также и пища, солёная настолько, что она не съедобна из-за её [сильной] солёности, может впитать [внедрить] свой вкус в другую пищу или посуду. Поэтому касание парвэ с молочным или с мясным, когда одно из них солёное, может превратить парвэ в их статус [в молочное или мясное].

Маа̃лэ́ гэ́йра у-мафрэ́сэт парса́ (מַעֲלֵה גֵירָה וּמַפְרֶסֶת פַּרְסָה) ‒ отрыгивает жвачку и раздваивает копыто

Признаки «чистоты» скота и зверей, разрешённых в пищу:

Парса́ гэ́йра (отрыгивает жвачку) – это процесс повторного жевания пищи, которая через пищевод поступает в «сетку»^А, разжижается и возвращается в рот, пока не станет очень измельчённой.

Парса́ шесу́а^Б – это копыто имеющее снизу трещину, и разделённое на две части.

^А בֵּית כּוֹסוֹת (бэйт косо́т) – «сетка», т.н. второй отдел четырёхкамерного желудка жвачного животного.

^Б פַּרְסָה שְׁסוּעָה (парса́ шесу́а̃) – копыто раздвоенное, т.е. «мафрэ́сэт парса́», которое в заголовке.

Невэла́ (נְבֵלָה) ‒ падаль

Животное, которое умерло, или которое зарезано с нарушением г̃алахи [т.е. не по правилам шехиты, предписанными Торой для убоя скота], ‒ называется «нэвела», и запрещено есть его мясо. Но разрешено получать пользу от невэлы.

Нотэ́н та́а̃м ли-фга́м ве-ле-шева́х (נוֹתֵן טַעַם לִפְגָם וְשֶׁבַח) ‒ букв.: даёт вкус для порчи и для улучшения

Адаптированный перевод.

Пища с испортившимся вкусом («нотен таам лифгам») не делает запрещённым другую пищу или посуду, поэтому молочная или мясная посуда, через 24 часа после их использования (вкус, впитавшийся в них считается уже испортившимся), если пришли в контакт с противоположным видом (мясная с молочным и наоборот), даже горячим – сама посуда не становится запрещённой и не делает запрещённым попавшую в неё пищу. И даже некашерная пища с испорченным вкусом или портящая вкус, которая упала в еду или жидкость – не делает запрещённым эту еду. Однако изначально запрещено смешивать запрещённое, даже портящее вкус, с разрешённым.

С другой стороны, любая вещь, вкус которой улучшает то, что попадает в неё, даже этот вкус только лишь впитанный в неё, называется «улучшающий вкус» («нотен таам ле-шевах»), и в его силах запретить еду, которая упала или вставлена в него, если нет в еде 60-ти частей против, чтобы отменить этот вкус. Об остром – далее в конце следующего отрывка.

^А טַעַם לִפְגָם (та́ам лифга́м) – неприятный привкус.

Неи̃ца́ бе-ка́рка (נְעִיצָה בְּקַרְקַע) ‒ втыкание в землю

Нож, которым резали холодное и твёрдое, например, когда резали твёрдый сыр мясным ножом или твёрдое мясо резали молочным ножом, ‒ есть возможность откашеровать нож втыканием в твёрдую землю в 10-ти разных местах, каждый раз в другое место.

Симанэ́й кашру́т (סִימָנֵי כַּשְׁרוּת) ‒ знаки, признаки кашрута

Посылающего или оставляющего продукты питания, требующие кашрута, у нееврея или у не богобоязненного еврея, подозреваемого в еде запретного, обязали мудрецы пометить эти продукты знаками кашрута, особенно когда можно заменить продукт и не будет видна замена.

Продукты питания, требующие кашрута по Торе: мясо, рыба и т.п. – обязаны отметить двумя знаками, например, опечатывание, закрывание на замок и на ключ; требующие кашрут ми-де-рабанан (по постановлению мудрецов), например, молоко, хлеб, сыр, оставленные или посланные через нееврея, – обязаны отметить одним запечатыванием. Вино потребовали мудрецы отметить «запечатанным внутри запечатанного», т.е. кроме пробки или крышки нужно ещё одно запечатывание типа целлофана, бумаги или нейлона так, что если откроют, будет заметно. И в наше время закручивающаяся пробка с ещё не оторванным ободком – как «запечатанное внутри запечатанного».

Эру́й, эйру́й (עֵרוּי, עֵירוּי) ‒ переливание

Выливание из кели ришон (1-й сосуд), который стоял на огне и кипел, называется «эйруй», и всё время, пока выливают из этого сосуда напрямую на любую пищу, пока не прерывается струя, этот эйруй варит «на толщину кожуры» («кедэй келипа»). И поэтому, если лили кипящее молоко на мясо, впиталось в мясо от молока на глубину кедэй келипа, и сделался запрещённым этот слой. Есть считающие, что выливание из кели ришон считается, как варка в самом кели ришон, однако такой подход не принят большинством поским.

Па́рвэ (פַּרְוֶה) ‒ не мясное и не молочное

Виды пищи, которая не мясная и не молочная, называются «парвэ», т.е. «сетами»^А. Пищу парвэ можно есть как с мясным, так и с молочным, и также еду, которая варилась в посуде парвэ, разрешено есть с любым видом пищи.

Есть виды кели́м^Б, для которых желательно сохранять статус парвэ, например: электрический чайник или нагреватель воды (מֵיחַם – мэйх̃а́м), сосуд предназначенный для варки яиц, нож, выделенный для резания острого, и т.п.

^А סְתָמִי (сетами́) – неопределённый, нейтральный

^Б כְּלִי (кели́, мн. кели́м) – сосуд, посуда, инструмент, утварь, одежда…

Пат нахри́ (פַּת נָכְרִי) ‒ хлеб нееврея

Хлеб, испечённый на всех этапах его приготовления неевреем – запрещён, и называется «пат нахри», чтобы не стали кушать запрещённое, и чтобы не стали жениться с неевреями. При необходимости разрешают есть пат пальтэ́р^А – хлеб, испечённый пекарем-неевреем в его пекарне, но не в частном доме, и при условии, что все компоненты и посуда, и печь – кашерные. В период Десяти дней раскаяния (с Рош г̃ашана до Йом Кипура) устрожают даже «облегчающие» в обычные дни года, и избегают, во любом случае, есть пат нахри.

При особых обстоятельствах есть возможность разрешить этот хлеб, как подробно объяснено в нашей книге.

^А פַּת פַּלְטֵר (пат пальтэ́р) – хлеб пекаря.

Тавли́н (תַּבְלִין) ‒ приправа, пряность, специя

Соль, специи и вещества, которые кладут в пищу, чтобы придать или изменить её вкус: когда они запрещённые в пищу, например, соль, которой солили мясо, чтобы вывести из него кровь, или специи, сделанные из плодов орла, – не отменяются в смеси, и делают запретным всю пищу, даже если пищи в смеси в 1000 раз больше, чем тавлин, пока всё ещё ощущается вкус этих тавлин. Однако, если тавлин является запрещённым не по своей сути, а из-за того, что в него самого впиталось запретное, – достаточно, чтобы его отменить, пищи в 60 раз больше, чем тавлин, и вся смесь разрешена.

Терумо́т у-маасро́т (תְרוּמוֺת וּמַעַשְׂרוֹת) ‒ трумот и десятины

Выросшее на земле в границах Эрец Исраэль обязано в отделении даров, которые отдаются ког̃енам, левитам и бедным. Есть несколько видов даров: терума́ гедола́ – ког̃ену, маасе́р ришо́н – левиту, терума́т маасер – от левита ког̃ену, маасер а̃ни́ – бедному. И маасер шени: во время, когда Бейт Г̃амикдаш существовал, приносили его в Йерушалаим или выкупали его деньгами, и эти деньги приносили в Йерушалаим. Есть порядок маасро́т: все шесть лет семилетнего цикла (шенот г̃ашмита) отделяют терума гедола, маасер ришон и терумат маасер, и в 1, 2, 4, 5-й годы – маасе́р шени́, и в 3, 6-й годы – маасер а̃ни́ вместо маасер шени. И не отделяют от плодов одного года вместо другого года, как сказано: «Отделяй десятину от всего урожая твоего посева, взошедшего на поле, из года в год» (Деварим 14:22). К какому году относится данный урожай определяется так: зерновые и бобовые – когда достигли трети, овощи – когда их собрали с грядки, плоды дерева – с момента образования завязи.

В наше время обязанность терумо́т у-маасро́т – это мицва де-рабанан, и отделяют символически немного более одной сотой и уничтожают это почтенным образом, и маасер шени выкупают перутой в монете, предназначенной для этого.

Часть 1. Кашрут на кухне

Кухонные шкафы

אֲרוֹנוֹת הַמִטְבָּח – ароно́т г̃амитба́х̃

1.4. Создание кашерной кухни обязывает планирование шкафов, служащих для хранения пищи и посуды, обеспечивающих необходимое разделение между разными видами пищи и посуды [т.е. между мясным, молочным и парвэ]. И следует строго соблюдать правильное использование и разделение, постоянно и без изменений.

Лучшее всего иметь шкафы для каждого вида отдельно в разных сторонах кухни.

1.5. Кухня, у которой есть только один шкаф, – обязаны выделить часть полок и выдвижных ящиков для продуктов питания и посуды [одного] определённого вида, и следить за тем, чтобы не смешались один вид с другим⁷.

В шкафу такого типа обязаны хранить только посуду, которую можно с легко определить к какому виду она относится.

⁷ Пищу и посуду вида, который используют чаще, хорошо было бы расположить на нижних полках. И нужно следить за тем, чтобы продукты питания были покрыты или хорошо обёрнуты.

1.6. Желательно не делать шкафы или полки над плитой, чтобы поднимающиеся от пищи пары не стали причиной проблем в кашруте.

1.7. Полки или решётчатые сушилки для посуды, на которые кладут посуду после мытья, – изначально (ле-хатхила) следует иметь отдельные для молочной и мясной посуды.

Нет возможности выделить отдельную полку или сушилку, – нужно следить за тем, чтобы посуда, которую кладут на них была только абсолютно чистая.

1.8. Шкаф, служащий для хранения посуды для Песаха сто́ит иметь отдельный от других кухонных шкафов, и хорошо, когда место посуды для Песаха – верхние полки.

Примечание. Посуду для Песаха запрещено перемещать в Шаббат и Йом тов, т.к. следят за тем, чтобы не использовать её в другие дни [кроме Песаха, поэтому она является мукцэ в Шаббат и Йом тов].

Мраморные столешницы («ша́иш»^А)

^А שַׁיִשׁ (ша́иш) – мрамор, каменная плита на кухонном столе, мраморная столешница на кухне.

1.9. На кашерной кухне следует выделить шаиш и рабочие поверхности отдельные для мясного и молочного, и, если возможно, сделать их в двух разных сторонах кухни, или по крайней мере с двух сторон плиты¹⁴.

Удостоившиеся, и «Б‑г расширил их пределы», выделяют дополнительную поверхность для нейтральной пищи (парвэ) и поверхность для Песаха.

¹⁴ Шаиш, нироста (нержавеющая сталь), дерево или любые другие материалы, впитывают от пищи или других веществ, положенных на них, в следующих случаях:

а. Выливание из кели ришон^Б, например, суп, вылившийся из кипящей кастрюли, снятой с огня.

б. Касание кипящего кели ришон [с пищей], например, противень, вынутый из горящей печи, т.к., может быть, во время печения перелилось через край или есть пища снаружи его дна, и теперь из-за касания этого горячего кели ришон впитается в шаиш.

в. Холодное, лежащее на мокром месте в течение 24 часов непрерывно^В, например, крошки сыра или мясной жир, которые остались на поверхности – впитались в шаиш по закону «квашенное – как варёное», и когда ставят на это место горячий сосуд другого типа^Г, т.к. место мокрое, извергается из поверхности стола и впитывается в сосуд; и тем более остатки пищи, видные на поверхности, которые могут прийти в контакт с другим видом. И практика показывает, что поверхности не бывают постоянно абсолютно чистыми.

^Б Кели ришон (כְּלִי רִאשׁוֹן – первый сосуд), называется сосуд, в котором варилась пища или кипятилась жидкость, и даже когда его уже сняли с огня, но он ещё не остыл ниже температуры «г̃айад солэдэт бо» (45°).

^В Находящееся в холодной жидкости 24 часа непрерывно, считается как заквашенное (כָּבוּשׁ  – каву́ш).

^Г Два типа: мясное и молочное.

1.10. На кухне с ограниченным местом для рабочих поверхностей и где нет места для их разделения¹⁶, следует постановить использовать это место только для одного вида пищи¹⁷. А для использования другого вида, нужно покрывать эту поверхность плотным герметическим покрытием из материала подходящего для этого¹⁸, и желательно чтобы это покрытие находилось в доступном месте, готовом для использования при необходимости.

Примечание. Положили по ошибке молочную посуду на мясной шаиш или наоборот см. далее прим. 21.

¹⁶ Если есть возможность разделить шаиш или рабочую поверхность на две части: для использования молочного и мясного, тогда обязаны обозначить и разделить его для двух видов пищи чётким и ясным образом.

¹⁷ Учитывая вид пищи, который чаще всего едят в доме…

¹⁸ Рекомендуется использовать покрытие, сделанное из абсолютно герметичного материала, который не проводит тепло, например: клеёнка, пластик, ПВХ (полихлорвинил), формайка (пластмассовое покрытие для мебели), и т.п.; и желательно пометить эту поверхность ясным образом, чтобы нельзя было перепутать.

1.11. Устанавливающие новый шаиш или приглашающие мастера для ремонта существующего, – пусть остерегаются намазывать шаиш блестящими веществами, которые подозреваются в наличии примеси жира живых существ, т.к. шаиш предназначен также для того, чтобы на него ставили горячие кастрюли или формы с выпечкой²⁰.

²⁰ Если шаиш смазан веществом подозрительной кашерности, следует удалить его средством для чистки, и использовать при этом воду холодную или комнатной температуры.

1.12. Покупающие или снимающие квартиру с кухней, на которой использовали шаиш и рабочие поверхности не по г̃алахе, и есть подозрение, что они впитали запрещённую пищу, – нельзя использовать поверхности без покрытия, т.к. это может привести к запрету пользования посудой или продуктами.

Однако шаиш и рабочие поверхности подлежат кашерованию путём выливания на них кипящей воды, как объяснено в примечании²².

²¹

²² Способы кашерования шаиша и неросты: сначала следует тщательно очистить всю поверхность, особенно места соединений или трещин, чтобы удалить все остатки пищи в них. [Первый способ:] Затем можно воспользоваться электрическим чайником с длинным проводом: кипятят в нём воду, и когда она закипит выливают её на сухую поверхность полоска за полоской. Между выливаниями хорошо вытирают поверхность, чтобы разлившаяся остывшая вода не помешала продолжению кашерования. В течение всего выливания чайник должен быть подключён к электросети, и вода должна кипеть. Другой способ: держат раскалённый камень или металл (например, утюг) в близости к шаишу, выливают на них воду так, чтобы вода попала на шаиш кипящей, и этим обеспечить, извержение из шаиша всех видов впитавшегося в него (см. выше прим. 14), – это как ошпаривание из кели ришон («первого сосуда»), который на огне, по правилу: «как впиталось – так извергается»…

Раковины

כִּיּוֹרִים – кийори́м

1.13. На кашерной кухне желательно установить две отдельные раковины: одну для мясного, а другую для молочного. И лучше всего установить их в разных концах кухни, или, по крайней мере, удалить их друг от друга насколько возможно²³.

Для раковин близких друг к другу, правильно будет, установить между ними перегородку, чтобы избежать перенос из одной в другую. И хорошо – установить отдельный кран для каждой раковины, и также систему стока отдельную для каждой раковины.

²³ …Конечно же, если есть две раковины – это облегчение и удобство для хозяйки дома: когда собирается много посуды двух видов, нет необходимости сразу и с осторожностью мыть посуду, но можно складывать посуду в отдельные раковины, сохраняя при этом требуемое законом разделение.

...Когда внизу раковины есть остатки мясного жира и остатки сыра, – запрещено выливать туда горячую воду из «первого сосуда» (кели ришон), даже если она сливается в канализацию, т.к. выливание из кели ришон варит, как минимум, верхний слой (кедэй келипа).

1.14. При покупке двойной раковины, сделанной из ниросты (нержавеющей стали), нужно выяснить сначала, отделены ли раковины друг от друга полностью или это одна раковина, разделённая посередине, т.к. при этом одна раковина может сделать запрещённой другую.

1.15. Если на кухне только одна раковина – нельзя класть в неё посуду, но можно приобрести отдельные и помеченные решётки [для дна раковины]: одну для молочного, и другую для мясного, и класть их на дно раковины соответственно виду пищи²⁸.

Также и для стока раковины нужно использовать две разные и помеченные решёточки, и избегать класть горячую посуду на само дно раковины.

Примечание. Положили по ошибке посуду в единственную раковину или положили посуду одного вида в раковину другого вида, – см. далее прим. 28.

²⁸ …Нужно относиться к такой раковине как к некашерной по многим причинам... Следует строго следить за чистотой раковины от остатков в ней пищи между мытьём молочной и мясной посуды и наоборот. И хорошо, чтобы решётка была плотной настолько, чтобы мелкая посуда или ножи, вилки и ложки не проваливались через неё на дно раковины, считающейся некашерной. Упала посуда в такую раковину и находилась там непрерывно 24 часа: если место было мокрое – посуде требуется г̃агъа̃ла (окунание в кипящую воду); простояла менее 24 часов – достаточно её хорошо вымыть.

1.16. Купившие или снявшие квартиру, в которой кто-то жил перед ними, обязаны выяснить как до этого пользовались раковинами³¹.

Кашерование керамической раковины или изменение статуса с молочной на мясную или наоборот, и кашерование металлической раковины – в прим. 32 (не переведено).

³¹ Нет возможности выяснить – можно класть в раковину решётки, как объяснено выше в п. 1.16. И также всегда есть возможность заменить раковину на новую.

1.17. Обязаны выделить отдельные средства для очищения молочного, мясного и нейтрального (парвэ); и даже использующим закрытые сосуды с мылом и пастой, правильно было бы выделить их отдельные для каждого вида использования.

Те, у кого одна раковина, обязаны быть вдвойне осторожны в разделении между веществами для очищения и педантичны в постоянной чистоте крана³⁴.

Примечание. Желательна проявлять строгость в кашруте веществ, используемых для мытья посуды, и есть [посэк] «облегчающий» в этом.

³⁴ Желательно периодически мыть ручки крана, и при каждом случае, когда кран запачкался одним из видов пищи, ‒ следует как можно скорее и основательно очистить его…

Использовали по ошибке «мясное» приспособление для очистки молочной посуды или наоборот, ‒ если мыли не очень горячей водой, тряпка была чиста от остатков пищи, и пользовались ванночкой и средством для мытья посуды, ‒ обычно посуда не становится запрещённой, и достаточного повторно хорошо вымыть средствами для мытья, предназначенными для её вида. И для стеклянной посуды можно «облегчить» больше, в любом случае.

1.18. Тем, кто моет посуду в перчатках, нужно иметь отдельные и опознаваемые перчатки для молочного и для мясного³⁶.

Также рекомендуется постоянно хорошо вымывать руки при переходе мытья посуды от одного вида к другому³⁷.

³⁶ Резина не является абсолютно плотной, и даже при тщательном мытье не очищается полностью, особенно когда не трут перчатки тщательно, поэтому хорошо делают выделяющие дополнительные перчатки для использования с некашерным, например, для очистки газовых горелок, на которых готовят молочное и мясное, или труб раковины, и т.п.

³⁷ Строгость в этом очень насущна во время подготовки к святому Шаббату или перед каким-то событием, когда на кухне много работы и переходят от одного вида пищи к другому, и потом наоборот, и желательно приучить этому помощников на кухне.

1.19. Желательно на каждой кухне выделить отдельные и опознаваемые полотенца для молочного и для мясного³⁸. Также желательно иметь отдельные места для сушки посуды разных видов после мытья³⁹. Особенно требуется разделение для мест, в которые ставят ножи, ложки и вилки⁴⁰.

³⁸ Использование полотенец не ограничено только вытиранием вымытой посуды, но ими также вытирают пищу, которая накапала или намазалась на кухонной столешнице [шаиш], на столе, посуде (иногда молочной, иногда мясной), снимают горячие кастрюли с плиты, вынимают формы с печённым из печи, вытирают руки…

…Полотенца для вытирания рук, даже после контакта с молочной или мясной пищей, после тщательной стирки и очищения, можно менять для использования с другим видом.

³⁹ Для избегания обмена посуды по ошибке. Однако, если они коснулись друг друга, когда вымыты, ‒ нет опасения по вопросу их кашерности.

⁴⁰ Потому что в этом месте, которое как вместилище [кели кибуль, например, стакан или банка] могут оказаться остатки пищи, и т.к. там скапливается вода, то через 24 часа следует опасаться того, что «квашенное, как варёное» [т.е. могла впитаться пища другого вида в находящиеся в нём приборы, как будто варилась в них, и теперь им требуется кашерование].

Кухонные плиты

כִּירַיִים – кираи́м

1.20. Кухонные плиты, используемые для варки, жарения и разогрева пищи (газовые или электрические), следует использовать только для одного вида пищи, например, для мясного, а для молочного – купить другое устройство для приготовления пищи.

Также можно приобрести отдельные помеченные решётки⁴² для использования с молочным, или, по крайней мере, выделить одну горелку только для молочного использования.

⁴² …Если нет такой возможности, то можно накрывать существующие решётки чем-то подобным им по форме, чтобы на него ставить кастрюли.

1.21. По сути закона разрешено использовать одну и ту же кухонную плиту для молочного и мясного, при условии строго соблюдения указанных в следующих пунктах требований.

1.22. Ко всем верхним частям кухонных плит, используемых для молочного и мясного, следует относиться как к кели терэфа (некашерная посуда). Поэтому следует избегать класть пищу прямо на них. И, если упала на них пища во время варки или жарения, – запрещено это есть⁴⁶.

⁴⁶ Т.к. вся их поверхность впитывает то молочное, то мясное, и иногда даже кровь (когда пекут печень), и как сказано выше, огонь не достигает самих решёток (так чтобы они считались мелубанот [– откашерованными раскаливанием на огне]), и поверхность обычно не чиста, и падающая на них пища, как кипящая [которая впитывает].

1.23. Очистку частей плиты, которая служит для молочного и мясного, нельзя делать над посудой в раковине. И обязаны выделить отдельные принадлежности для нужд чистки частей такой плиты.

1.24. Обязаны постоянно следить за тем, чтобы на поверхность плиты, служащей для молочного и для мясного, не клали посуду, низ которой не полностью вытерли; и хорошо было бы класть специальную тряпку возле плиты для этого. Положили по ошибке посуду, низ которой мокрый на решётки – см. в примечании⁵¹.

Особо обязаны постоянно следить за основательной чистотой поверхности плиты, особенно после жарки или переливания пищи через верх.

⁵¹ Если решётка не чиста. И особенно, когда она горячая – посуде требуется кашерование г̃агалой (окунанием в кипящую воду)… Однако, если решётка была абсолютно чистая, и в частности, когда не пользовались ею 24 часа – нет никакого опасения. И правильно было бы спросить у знатока закона.

1.25. Обязаны избегать, на сколько это возможно, варить и жарить на одной и той же плите молочную и мясную пищу в одно и то же время. Подобно этому, во время варки или жарки одного из видов, следует удалить и отдалить всю посуду другого вида, особенно когда нет никакой необходимости, чтобы она находилась там в это время.

1.26. Когда варят на плите молочное и мясное одновременно, следует изначально отдалить кастрюли друг от друга на сколько это возможно, и быть особенно осторожным, когда переносят крышку или половник над кастрюлей другого типа.

Когда добавляют в кастрюлю или взбалтывают её, – делать это нужно аккуратно и осторожно.

1.27. Стояли на плите две кастрюля рядом друг с другом, одна молочная, а другая мясная, даже когда они коснулись друг друга снаружи, то если нет между ними влаги – не стали от этого посуда и пища некашерными.

1.28. На кашерной кухне должны быть отдельные распознаваемые перчатки и держатели кастрюль для молочного, мясного или парвэ. И также пользующимся подставками для горячих кастрюль или сковородок, нужно приобрести отдельные распознаваемые подставки для молочного и мясного, особенно когда они сделаны из фарфора или керамики.

1.29. Пароуловитель (קוֹלֵט אֵדִים – колэ́т эди́м) над плитой нужно удалить от плиты как требуется⁵⁸. Если пароуловитель установлен сверху вплотную к плите – нельзя варить в одно и тоже время пищу двух видов без включения пароуловителя.

⁵⁸ …Если пары попадают на горячую посуду при температуре «г̃айад солэдэт бо» (ок. 45°С по большинству мнений) – впиталось из соуса в посуду; и есть считающие, что если верхний предмет нагрелся, – достаточно паров температуры ниже 45°С, и он впитывает и может извергнуть впитавшееся в пищу или в посуду другого вида.

1.30. Следует избегать класть или проносить над плитой посуду или пищу в месте, куда достигают пары от пищи [на плите].

Духовка

תַנוּר אֲפִיָה – тану́р афийа́

1.31. Домашние духовки нашего времени, электрические или газовые, – герметичны и дверцы их хорошо закрыты, и в процессе их работы, тепло и пары, поднимающие из пищи, сконцентрированы внутри печи и впитываются в её стенки.

Следовательно, использование одной и той же камеры духовки для молочного, мясного и парвэ, когда пища не покрыта, – запрещено даже одно за другим; и тем более использование в одной печи даже двух отдельных жаровен, которые открыты, в одно и тоже время – абсолютно запрещено.

1.32. Когда покупают новую духовку, очень правильно было бы предназначить её для использования только одного типа пищи, а для другого типа купить другое устройство для печения.

1.33. Те, кто хотят использовать одну и ту же печку для разных типов пищи, пусть купят печку, в которой есть две отдельные камеры для печения, как объяснено в примечании⁶⁴. И хорошо было бы предназначить верхнюю камеру для мясного.

Однако есть устрожающие и не использующие одну и ту же печку для мясного и молочного в одно и то же время даже в отдельных камерах, и см. примечание.

⁶⁴ Т.е., что когда каждая камера существует совершенно отдельно, когда невозможно протекание из одной камеры в другую.

Противни

תַּבְנִיּוֹת אֲפִיָה – тавнийо́т афийа́

1.34. Обязаны иметь противни отдельные для молочного, мясного и парвэ со знаками отличия так, чтобы не перепутать их, особенно когда одалживают их другим⁶⁷.

Одноразовые формы должны быть кашерны⁶⁸, и есть разрешающий использовать их (сделанные за границей) при большой необходимости даже второй раз без окунания [в миквэ]⁶⁹.

⁶⁷ Кашерование противня (когда он попал по ошибке в печку другого типа) требует больших усилий: либун кашэ (לִיבּוּן קָשֶׁה ‒ нагревание на огне до красноты и искрения), который обычно портит покрытие, и его практически невозможно сделать в домашних условиях. И следует отметить, что недостаточно покрытия формы фольгой и т.п., т.к. такое покрытие должно быть герметичным и покрывающим всю форму, и абсолютно сухим между формой и покрытием…

⁶⁸ Бывает, что формы эти смазывают в процессе производства веществами для блеска, содержащими животные жиры. Когда нет кашерной формы и очень нуждаются в ней, – есть разрешающие тщательно вымыть её трением, используя средство для мытья посуды в воде холодной или комнатной температуры исключительно, и после этого закипятить в ней воду так, чтобы она потекла через край, и тогда можно использовать их без опасения. Так учил меня Г̃агри"ш Эльйашив, זצ"ל. И следует отметить, что в формах, сделанных в США, не присутствуют запрещённые вещества.

⁶⁹ См. далее п. 4.23.

1.35. Когда пекут пирог [парвэ], чтобы есть его с молоком, – запрещено печь его на противне, который использовали в последние 24 часа для мясного (даже когда он абсолютно чистый), и такой же закон, что нельзя печь халу на молочном противне «бат йома»⁷⁰, чтобы есть её с мясным.

Бе-диавад [постфактум], когда уже испекли: для ашкеназим – запрещено есть это с другим видом, а для сефарадим – разрешено, и есть [законодатель] разрешающий для сефарадим даже лехатхила [изначально, т.е. просто когда хотят так].

⁷⁰ Т.е. в течение последних 24 часов её использовали для молочного. [Противень, תַּבְנִית , на иврите женского рода, и «бат йома» (букв. «однодневная» – это женский род].

1.36. Противень, на котором не пекли последние 24 часа [он не «бат йома»], и он абсолютно чистый, и хотят печь на нём парвэ, чтобы есть это с другим видом^А: для ашкеназим – лехатхила запрещено, кроме случаев, когда это необходимо [а не просто хотят], а для сефарадим – разрешено даже лехатхила [изначально, просто когда хотят так].

^А Если противень молочный – будет запрещено есть это парвэ с мясным, а если противень мясной – с молочным.

1.37. Если по ошибке использовали для приготовления мясного на противне для молочного или наоборот: если прошло [перед этим] 24 часа после последнего [обычного] использования противня для молочного или мясного – пища разрешена, а противню требуется кашерование путём прокаливания в печи⁷⁶ или г̃агала [окунание в кипящую воду] три раза.

Не прошло 24 часа – следует спросить у знатока закона относительно пищи и относительно противня.

⁷⁶ Т.е. включить печку на максимальную температуру на час, когда противень в ней.

1.38. Собираются использовать однокамерную печку для приготовления пищи, которую не покрывают, – следует до начала использования предназначить её только для мясного, или только для молочного, или только для парвэ⁷⁸.

Если используют посуду закрытую или обёрнутую как минимум двумя слоями – разрешено ставить её в любую печку, однако некоторые поским считают, что полагаться на это можно только при трудных обстоятельствах.

⁷⁸ …Т.к. закон потолка камеры, как у крышки кастрюли, которая считается всегда как бэн йомо, и опасаются, что не очистят его тщательно – Рамо 93.1.

1.39. Камеру печки, которая служит для молочного или для мясного, нельзя использовать для приготовления пищи парвэ, предназначенной для еды с другим видом [т.е. когда камера молочная нельзя есть эту пищу с мясным и наоборот], и закон такой же и для сефарадим.

Испекли пищу парвэ (например халы) в упомянутой камере без покрытия, то если печка не была перед этим очищена – закон этой пищи, как самой камеры [например, если камера молочная, то и пища считается молочной].

1.40. Пищу парвэ, испечённую [по ошибке] в молочной или мясной камере печки, когда не прошло 24 часа после последнего её использования [по обычному назначению] – нельзя есть одновременно с пищей другого типа (даже когда печка была очищена), но только после еды перед ней или после неё.

Однако, есть писавший, что относительно приготовления пищи парвэ [в молочной или мясной печке], следует облегчить и достаточно очистить и прогреть печку при большой температуре, даже без ожидания 24 часа⁸⁸.

⁸⁸ …И это в эрэв Шаббат или когда нужно для важных гостей.

1.41. Использовали по ошибке молочную камеру для приготовления мясной пищи или наоборот – следует откашеровать печку после ожидания [24 часа] и очищения, включив её на около полчаса на самую большую температуру⁸⁹.

⁸⁹ …И оставить внутри решётку, на которую ставят противень.

1.42. Печка, в которой пекли или жарили запретную пищу: жаровне, шампуру и решётке требуется либу́н х̃амур⁹⁰, а самой печке достаточно либун каль, и следует включить её на максимальную температуру в течение часа, и после этого она разрешена.

⁹⁰ Т.е. держать в огне, пока не раскалятся и будут искриться.

1.43. Имеется молочная или мясная камера печи, и хотят готовить в ней в открытой посуде, пищу другого типа или парвэ, – есть разрешающие это, если будут выполнены следующие три условия, прежде чем поставят готовиться в ней новую пищу:

а. совсем не пользоваться печью полные 24 часа после того, как вынут из неё пищу;

б. основательно очистить камеру печи;

в. прогреть печку в течение 20-30 минут при максимальной температуре или, как минимум, при температуре, при которой было её последнее использование;

Другие мнения см. в примечании.

Примечание. Тем, кто покупает печку, чтобы использовать её при вышесказанных условиях, – лучше, чтобы камера её была покрыта тефлоном, чем эмалью или фарфором⁹⁶.

⁹⁶ Соответственно директиве Научно-технического института г̃алахи в Иерусалиме, о печи, стенки которой покрыты фарфором (закон которого, как у глины) или эмалью – сомнение, помогают ли три вышесказанных условия…

6.11. Следует тщательно очистить нижнюю сторону верхних шкафов, которые над шаишом (мраморная поверхность кухонных столов) и над рабочими поверхностями (מִשְׁטָחֵי הַעֲבוֹדָה), т.к. к ним зачастую прилипают кусочки хамэца, и в особенности там, где [под ними] пользовались миксером, и, конечно же, над плитой³⁹. И см. далее п. 6.32.

³⁹ Если по какой-то причине невозможно очистить, следует покрыть это место бумагой или нейлоном.

Самоочищающаяся духовка

"תַנוּר "מְנַקֶה עַצְמוֹ – тану́р менакэ́ а̃цмо́

1.44. Самоочищающиеся духовки, которые сделаны так, что после использования, их можно включить на самую высокую температуру, и их стенки полностью очищаются, – можно готовить в них сначала молочную или мясную пищу, и после очищения печки, сказанным выше способом, класть в них пищу другого вида – [и так] одно за другим⁹⁷. См. в прим. относительно Пэсаха.

⁹⁷ …И также опубликовано Научно-техническим институтом г̃алахи в Иерусалиме, с разрешения рава гаона Леви Ицхака Г̃альперина, זצ"ל, что есть в продаже такие печки различных видов…, температура в которых доходит до 500° цельсия (чего нет в домашних духовках), что позволяет превратить в мелкую пыль и расплавить всё, что на стенках…

Тостер овен

טוֹסְטֶר אוֹבֶן – тостэ́р о́вэн

1.45. Если купили маленькую электрическую печку для небольшой варки и печения, в которой пища готовится на открытом противне, – следует до начала использования предназначить её только для одного из видов пищи: молочного, мясного, или парвэ без изменений в дальнейшем, см. следующий параграф.

1.46. Намереваются использовать тостер овен для приготовления пищи исключительно в герметически закрытой посуде – разрешено использовать печку попеременно для любого вида пищи при условии, что эта закрытая посуда чистая и сухая снаружи, и ставят её на решётку или противень абсолютно чистые.

Также при необходимости можно класть в эту печку пищу, завёрнутую герметически в алюминиевую фольгу, и обёртка её чистая и сухая снаружи.

Микроволновая печка

תַנוּר "מִיקְרוֹ גַּל" – тану́р «ми́кро галь»

1.47. Печка, которая работает посредством микроволнового электромагнитного излучения¹⁰⁰, в которую встроен также и гриль¹⁰¹, – закон её, в принципе, как у всех электрических печек, как объяснено выше в пп. 1.31-43.

Использовали её для приготовления открытой молочной пищи, и теперь хотят готовить в ней мясную или парвэ пищу (или наоборот) – следует подождать 24 часа, тщательно очистить печку от всех остатков пищи или жира, и прежде, чем поставить в неё другую пищу, включить на несколько минут на самую большую температуру.

¹⁰⁰ Такая печка сама от [излучения] не нагревается, но только пища, которая облучается, нагревается, а посуда, в которой пища, нагревается только от пищи, которая в ней. Вместе с тем от пищи, в которой есть жидкость, в процессе нагревания наполняется пространство печки парами, которые достигают стенок и потолка печки, хотя, как уже сказано, сама печка не нагревается совсем.

¹⁰¹ Дополнительный нагревательный элемент, позволяющий печь или варить пищу, что невозможно в обычной микроволновой печке без гриля.

1.48. Микроволновая печка с грилем, которую требуются откашеровать – следует не пользоваться ею 24 часа, тщательно очистить и нагреть в ней около полулитра воды, пока не появятся пары [т.е. пока печка не наполнится паром].

1.49. Обычную микроволновую печку, которую используют только для размораживания или нагревания пищи, – есть разрешающие использовать её для молочного и мясного попеременно, при условии, что пища герметически обёрнута и не лежит прямо на тарелке. А для парвэ можно использовать её совсем без покрытия.

Есть устрожающие и предназначающие использование печки только для одного вида, и только при особой необходимости полагаются на вышесказанное разрешение.

1.50. Обычную микроволновую печку, в которую по ошибке поставили не покрытую пищу другого вида, или печка такого вида, которая стала некашерной, – следуют тщательно очистить и закипятить в ней стакан воды – и это её кашерование. См. в прим. [105] о кашеровании на Песах.

Печка «тостер»

"תַנוּר "טוֹסְטֶר – тану́р «то́стэр»

1.51. Печку, которую используют для приготовления тостов или для жарения и печения пищи, положенной непосредственно между двумя поверхностями, одна покрывающая другую, ‒ следует предназначить изначально только для определённого типа пищи [напр., только молочного], и с этого момента нельзя использовать её для другого типа пищи.

1.52. Когда хотят использовать вышеуказанный тостер для другого типа пищи, то возможно это только для закрытой посуды, или когда пища тщательно обёрнута двумя слоями, и поверхности чистые и сухие¹⁰⁷.

¹⁰⁷ …Следует отметить, что способ кашерования такого прибора – только либун кашэ (לִיבּוּן קָשֶׁה ‒ нагревание на огне до красноты и искрения), как закон форм для выпечки и т.п. ‒ предметы, которые впитывают на огне.

Тостер для ломтиков хлеба

מַצְנֵם – мацнэ́м

1.53. Тостер, предназначенный для печения ломтиков хлеба (מַצְנֵם ‒ мацнэ́м), если кладут в него только хлеб парвэ, и который совершенно чистый ‒ разрешено готовить в нём гренки [«парвэ»] для еды с мясным или молочным.

1.54. Тостер для ломтиков хлеба, в котором жарили хлеб, намазанный сливочным маслом или сыром, теперь уже нельзя использовать для жарки хлеба для еды с мясом, и тот же закон наоборот. И есть сомнение возможно ли его откашеровать, чтобы вернуть статус «парвэ»¹⁰⁹.

¹⁰⁹ Основательную чистку тостера для ломтиков хлеба трудно осуществить, и обычно его невозможно полностью разобрать. Способ его кашерования ‒ либун кашэ (לִיבּוּן קָשֶׁה ‒ нагревание на огне до красноты и искрения), который обычно портит прибор. И есть считающие, что, если положили намазанный ломтик, когда тостер уже работал, следует «облегчить» более [Рав не объясняет как облегчить, поэтому тот, такое случилось, следует спросить у своего рава].

Холодильник и морозилка

מְקָרֵר וּמַקפִּיא – мекарэ́р у-макпи́

1.55. Когда покупают холодильник или морозилку, нужно обратить внимание на их внутреннее устройство: есть ли возможность соблюдения отдельного хранения разных видов пищи и посуды [с пищей].

Также следует удостовериться устроены ли холодильник или морозилка для выполнения галахических требований Шаббата и Йом тов, как объяснено далее в пп. 5.38-41.

1.56. Соблюдение кашрута в холодильнике и морозилке требует организацию, порядок и чистоту постоянно. Рекомендуется сосредоточить все молочные продукты в отдельном ящике или в особой ёмкости, чтобы избежать капания молока и его продуктов на другую еду и посуду в холодильнике.

В морозилке также требуется разделение между видами пищи, и обязаны следить за упаковкой продуктов, соприкосновение с которыми может создать галахические проблемы.

Примечание. Порядок и организация в холодильнике и в морозильных камерах насущны также и для законов мукцэ в Шаббат и Йом тов ‒ см. подробно далее в пп. 5.1, 7.

1.57. Обязаны приучить себя не класть пищу на верхние полки холодильника или морозилки в том виде, как она есть или в открытой посуде. Подобно этому нельзя класть открытую пищу и на нижние полки, и если произошло касание между разными видами пищи, или пищей и посудой в холодильнике или морозилке – см. далее пп. 9.54-55.

Кухонный комбайн

מְעַבֵּד מָזוֹן (מִיקסֶר) – меа̃бэ́д мазо́н (ми́ксэр)

1.58. Те, кто собираются купить кухонный комбайн (миксер), обязаны заранее определить для каких видов пищи [молочное, мясное, парвэ] будут предназначены разные [рабочие] части аппарата, т.к. для каждой части есть свой закон, как будет изложено далее. Счастливы удостоившиеся подменных частей для каждого вида пищи.

Тем, кто хотят использовать одни и те же [рабочие] части для разных видов пищи, следует обращаться с ними, как изложено в следующих пунктах.

1.59. Сам аппарат кухонного комбайна (миксера), в котором находится мотор, к которому присоединены различные [внешние] части, разрешён для использования с разными видами пищи, при условии, что содержат его в чистоте и он не в контакте с пищей.

Правильно – хранить сам аппарат постоянно в отдельном чистом месте, чтобы он не был в контакте с разными видами пищи или с остатками пищи, и кашрут его не стал под сомнением.

1.60. Блендер, который используют для нарезания или измельчения овощей, фруктов и других видов пищи, – невозможно использовать попеременно для молочного, мясного и парвэ, поэтому нужно изначально предопределить для какого вида пищи он будет предназначен¹¹².

Блендер, который использовали для молочного или мясного, – с этого момента запрещено использовать для другого вида.

¹¹² Устройство ножей, которые в нижней части блендера, и тот факт, что во время использования, они нагреваются от трения, становятся горячими, и поэтому их невозможно основательно очистить, не отсоединив их; они впитывают и извергают, и кашерование их – либун кашэ (прокаливание в огне). Поэтому изначально необходимо заранее приобрести ещё одну такую деталь для другого вида пищи, пометить их и хранить в разных местах, чтобы не перепутать.

1.61. Многие предназначают блендер только для пищи парвэ, например: для овощей, фруктов, специй, бисквитов и т.п., и добавляют молочные компоненты (например, сыр или сметану для питания ребёнка) [только] после перенесения смеси в другую посуду. И тот же закон, когда готовят пищу, в которую добавляют мясное – нужно сделать это в другой посуде, и это правильный обычай.

1.62. Мешалка для приготовления теста или для взбивания пены и т.п., – когда используют её для холодных продуктов, – возможно использовать эту же мешалку поочерёдно даже для разных видов пищи [молочного, мясного, парвэ] при условии, что её тщательно вымывают между использованием в воде холодной или комнатной температуры, и не кладут в раковину с остатками пищи непрерывно на 24 часа.

1.63. Устройства для нарезания и части мясорубки, которые служат только для пищи парвэ, например для овощей, фруктов и т.п., – разрешено есть нарезанное ими или перемолотое в них как с молочным, так и с мясным.

Правильно – следить за тем, чтобы очищение и хранение этих частей было только парвэ¹¹⁷.

¹¹⁷ Т.е. не класть их в раковину с остатками молочной или мясной пищи, особенно когда используют горячую воду, или когда посуда находится в раковине непрерывно 24 часа.

1.64. Части аппарата, которые используются для отрезания, нарезания и размалывания молочной или мясной пищи, даже холодной пищи, – очень желательно не использовать эти части для нарезания или размалывание пищи парвэ (даже не острой), которую будут есть с другим видом. Однако, когда тщательно очистили всю систему и прошли 24 часа после предыдущего использования, – бедиавад (постфактум) второй вид пищи остаётся без изменения [т.е. не меняет свой статус].

1.65. Мясорубка или устройство для нарезания, которые используются [только] для молочного или [только] для мясного, и нарезали в них острую пищу, например: чеснок, лук, лимон и т.п., – нельзя есть её с пищей другого типа, даже когда ножи были абсолютно чисты, и даже прошло 24 часа после предыдущего использования^А.

^А Прим. перев. Например, если острую пищу парвэ нарезали в молочном устройстве, она теперь считается молочной, и нельзя есть её с мясным.

1.66. Следует следить за тем, чтобы в мясной мясорубке не молоть рыбу, пока не очистят тщательно все части системы, чтобы не осталось в ней никаких остатков мяса; и тот же закон для рыбной мясорубки перед тем, как использовать её для помола мяса.

1.67. Разрешено, по сути закона, молоть рыбу вместе с луком или чесноком в мясной мясорубке или мясо в рыбной мясорубке, однако есть устрожающие, которые беспокоятся об опасности [еды мяса с рыбой] даже при впитавшемся посредством острой пищи.

Поэтому желательно помолоть чеснок или лук в другом устройстве и добавить их в смесь уже вне мясорубки. Или проварить немножко чеснок и лук, и теперь, когда они окажутся в мясорубке, они уже не будут острыми.

Нагреватель воды

מֵיחַם (מֵחַם) מַיִם חָמִים – мэйх̃а́м (мэха́м) ма́им х̃ами́м

1.68. Устройство, служащее для кипячения воды (мэхам, чайник, самовар или кофейник для варки кофе) – поскольку совсем не вступает в контакт с молочным или мясным и предназначено только для нагревания воды – разрешено использовать воду, которая в нём как с молочным, так и с мясным.

1.69. Если хотят, чтобы мэхам и чайник, сказанные выше, оставались в статусе парвэ, нельзя помещать в них ничего, кроме парвэ, и следует избегать проносить над ними, когда они открыты, раскрошенные или жидкие продукты питания и нагревать на их крышке молочную выпечку или мясные продукты.

И также, желательно не лить из них на мясное или в молочное непрерывной струёй, см. примечание.

Примечание. Сохранение предмета в статусе парвэ, обязывает следить за чистотой, как сказано в примечании¹³².

¹³² Т.е. не класть посуду в раковину, в которой есть остатки молочной или мясной пищи, особенно когда пользуются горячей водой, или когда пища жирная. Также нельзя очищать мэхам или чайник молочными или мясными принадлежностями для чистки, и также вытирать нужно полотенцем парвэ.

1.70. Кипящие мэхам или чайник, которые стоят на плите, электрической плате или на мраморной столешнице, и пролился под них или на них мясной соус, – обязаны кашеровать их¹³⁴ [если хотят продолжить пользоваться ими]. До кашерования нельзя пользоваться водой, которая в них даже для нужд мясной трапезы.

¹³⁴ См. далее гл. 3 и п. 6.52.

Посудомоечная машина

מֵדיחַ כֵּלים – мэди́ах̃ кэли́м

1.71. Желающие купить посудомоечную машину, и дал им Б‑г возможность купить две машины с отдельными трубами для молочной и мясной посуды отдельно – прибудет на них благословение.

Использование одной и той же посудомоечной машины для разных видов посуды обязывает предварительное знание и правильное планирование, чтобы не нарушить запреты, как будет объяснено далее.

1.72. Въезжающие жить в квартиру, на кухне которой уже есть посудомоечная машина, – обязаны выяснить как использовали эту машину ранее. И если невозможно это выяснить, – закон требует сделать посудомоечной машине г̃агалу, как объяснено далее в п. 1.77.

1.73. Запрещено класть в машину для мытья посуды одновременно мясную и молочную посуду, и тот, кто делает такое, нарушает, в некоторых случаях, запрет Торы варить мясо с молоком, и может сделать запрещённой посуду¹³⁷.

¹³⁷ …Из-за опасения разных остатков пищи в машине, которые впитались в её стенки. И следует отметить, что варка мяса животного с молоком запрещена Торой даже когда не собираются есть эту смесь. …Желательно и правильно будет устрожать и мыть молочную и мясную посуду отдельно, делая перерыв между мытьём 24 часа.

1.74. Те, кто хотят использовать одну и ту же посудомоечную машину для мытья молочной и мясной посуды поочерёдно, пусть проверят сначала, чтобы не было во внутренней части машины деталей, сделанных из керамики или фарфора¹³⁸. И также им следует купить отдельные решётки, на которые кладут посуду, для разного вида пищи. И между мытьём разных видов пищи следует включить машину без посуды, чтобы она промылась чистой водой при максимальной температуре, вылилась эта вода, и тогда можно класть посуду другого вида на соответствующие этому виду решётку.

¹³⁸ …Глиняная посуда становится запрещённой, когда выливают [на неё] из кели ришон, и только в случае большого убытка можно откашеровать её сделав г̃агалу три раза, и это когда посудой не пользовались перед этим 24 часа.

1.75. Посудомоечная машина, в которой по ошибке мыли одновременно молочную и мясную посуду: если оба вида посуды были «бенэй йомам» [т.е. ими пользовались по их назначению в течение последних 24 часа], и воды в машине меньше, чем в 60 раз [объёма] молочной посуды, и меньше [объёма] мясной посуды – стали запрещёнными вода и посуда, и машина.

Если была молочная или мясная посуда «шээйнам бенэй йомам» [т.е. не пользовались ею 24 часа] или было воды, в которой мылась посуда больше в 60 раз, чем молочной или мясной посуды – всё разрешено.

1.76. Посуда, которую положили в посудомоечную машину при таких обстоятельствах, что она стала запрещённой для использования¹⁴²: если у машины есть возможность доводить воду до состояния кипения – можно откашеровать посуду в самой машине, при условии, что подождут пока посуда не станет «эйно бенэй йомам»¹⁴³ [т.е. пройдёт 24 часа после последнего использования]. Если машина не может довести воду до кипения – невозможно откашеровать в ней посуду и нужен кели ришон (первый сосуд), как положено по закону¹⁴⁴.

¹⁴² Т.е. когда была там смесь молочного и мясного при кипении или другие виды запретов, например, кровь или нутряной жир.

¹⁴³ Это для посуды из металла, дерева и пластика, и для бенэй ашкеназ посуда из стекла и дюралекса, но для бенэй сефарад, если стекло или дюралекс гладкие – достаточно тщательно вымыть с трением, и она становится кашерной.

¹⁴⁴ …Посуде, которая стала запретной будучи в кели ришон, стоящем на огне, необходимо кашерование в кели ришон, стоящем на огне и чтобы вода кипела в нём, по закону «как впитал его, так и извергает его» (כְּבוֹלְעוֹ כָּךְ פּוֹלְטוֹ)…

1.77. Если сама посудомоечная машина стала запрещённой из-за ошибочного использования, или когда попало в неё запрещённое: следует основательно очистить её, подождать 24 часа без использования и после этого наполнить её чистой водой и нагреть её до максимальной температуры, и, после слива воды, машина возвращается к своей первоначальной кашерности.

Примечание. О кашруте посудомоечной машины к Пэсаху см. в примечании¹⁴⁶.

Коробка или отдел для хранения хлеба

אַרְגָּז אוֹ תָא הַלֶחֶם – арга́з о та г̃алэ́хэм

1.78. Хорошо бы следить за тем, чтобы место хранения хлеба использовать только для печённых изделий парвэ. И следует остерегаться класть в это место молочные или мясные продукты.

Остатки хлеба от молочной или мясной трапезы, которые уже не являются парвэ, следует обернуть или пометить, чтобы избежать нарушения.

1.79. Не следует устраивать место хранения хлеба на полке или в выдвижном ящике, находящимися под плитой, из-за опасения падения пищи на туда, где находится хлеб.

Также не следует класть хлеб или печённые изделия над плитой или печкой из-за опасения, что поднимающиеся пары изменят их статус на молочное или мясное.

1.80. Следует держать молочные или мясные продукты подальше от доски или места нарезания хлеба. Поэтому не нужно класть его в центре столового стола и не намазывать над ним хлеб маслом или сыром и т.п.

1.81. Хорошо и правильно – почаще очищать полку или ящик для хлеба, чтобы обезопасить домочадцев от нарушения запрета еды насекомых.

Куски хлеба размером ка-заит, запрещено выбрасывать в мусор, но нужно обернуть их как следует из-за уважения к хлебу¹⁵⁴.

¹⁵⁴ …Т.е. обернуть целлофаном или двумя слоями бумаги.

Примечание. Следует остерегаться, чтобы пакет с хлебом висел в воздухе.

Принадлежность для мусора

כְּלִי אַשְׁפָּה – кели́ эшпа́

1.82. Предметы, предназначенные для сбора и хранения остатков пищи и мусора, которые выбрасывают в мусорное ведро, считаются некашерными, поэтому нельзя собирать в совок для мусора рассыпавшиеся плоды, и также нельзя оставлять совок в раковине с посудой.

1.83. Нельзя использовать мусорное ведро, хотя оно и покрыто постоянно пластиковым пакетом, для хранения продуктов питания или мытья плодов и т.п. И, конечно же, нельзя замачивать в нём пищу непрерывно 24 часа.

1.84. Разрешено класть одновременно остатки мясной и молочной пищи в мусорное ведро или в принадлежность, предназначенную для этого, которая в раковине.

Однако нельзя выливать остатки кипящей молочной пищи на остатки мяса животного или на остатки супа из мяса животного, на молоко или сыр из-за запрета варить мясо с молоком.

 1.85. Мусорное ведро должно плотно закрываться, чтобы было возможно говорить в близости от него святые слова, например, Биркат г̃амазон. И когда ведро хорошо закрыто и не чувствуется запах мусора – разрешено говорить там святые слова.

Примечание. Очень желательно снять с двери мусорное ведро, висящее на двери ящика, перед Шаббатом или Йом тов.

Часть 2. Посуда

Покупка кухонной посуды

רְכִישַׁת כְּלֵי – рехиша́т келэ́й митба́х

2.1. На кухне, в которой готовят пищу разного вида [мясную, молочную, парвэ], обязаны иметь отдельные распознаваемые комплекты для приготовления и подачи молочной и мясной пищи, и жизненно необходимо купить также и отдельную посуду для пищи парвэ.

Строго соблюдающие кашрут, имеют также отдельную посуду для варки и жарки рыбы.

2.2. Отдельная посуда для молочного, мясного и парвэ должна быть совершено отличной друг от друга по форме или цвету, и не нужно удовлетворяться тем, что кладут её в разные шкафы. И особая осторожность требуется для ножей, ложек и вилок⁴.

⁴ Особенно в общественных кухнях или там, где много пользователей.

2.3. Разделение между посудой разных видов обязано быть также и во время мытья и сушки, и при складывании в кухонном шкафу, она также не должна перемешиваться.

2.4. Есть особая обязанность купить нож нейтральный (парвэ), предназначенный исключительно для резания хлеба, и следует во всех случаях избегать использовать его для других целей, и также следует мыть и хранить его отдельно от другой посуды⁹.

⁹ Особенно, когда пользуются горячей водой, и конечно же не мыть его принадлежностями для мытья молочного или мясного, и не оставлять его в раковине с посудой непрерывно 24 часа.

Примечание. О хлебе и резании его см. далее пп. 10.17-19.

2.5. Покупающие посуду для кухни, обязаны выяснить, является ли производитель или продавец посуды неевреем, т.к. тогда покупатель будет обязан в окунании посуды [в миквэ]. И желательно осуществить окунание как можно скорее после покупки, чтобы избежать нарушения¹¹.

Покупающие не новую посуду, обязаны выяснить кто и как использовал эту посуду¹²

¹¹ Иногда случается, что эта посуда нужна срочно и невозможно её окунуть, например в Шаббат.

¹² И, если нужно её кашеровать, см. гл. 3.

2.6. Нельзя покупать посуду с намерением использовать её поочерёдно для молочного, мясного и парвэ, кашеруя её между использованиями.

Однако для бенэй сфарад разрешено делать это при необходимости, если при этом тщательно соблюдают законы кашерования; и хорошо было бы как-то отметить себе в каком статусе сейчас пребывает посуда¹⁴.

¹⁴ См. подробности далее в п. 3.5.

Посуда для приготовления пищи

כֵּלִים לְהֲכָנַת מָזוֹן – кэли́м ле-г̃ахана́т мазо́н

Приспособление для снятия кожуры

מַקְלֵף – маклэ́ф

2.7. Приспособление, служащее для снятия кожуры с овощей и фруктов (маклэф), – т.к. оно не вступает в контакт ни с молочными и ни с мясными продуктами – можно снимать им кожуру плодов, которые нужны для любых видов пищи, но при условии, что оно остаётся нейтральным (парвэ), как будет сказано далее.

2.8. Маклэф, который хотят использовать для любых видов пищи, – нельзя, по сути закона, очищать им кожуру овощей или фруктов, которые разрезаны мясным или молочным ножом, или овощи и фрукты, которые варились в одной кастрюле с молочным или мясным.

Также следует отдалить его от другой посуды во время мытья, и правильно будет – всегда хранить его в особом месте.

2.9. Те, кто хотят использовать отдельные маклэфы для молочного и мясного – обязаны купить маклэфы отличающиеся друг от друга по размеру, форме или цвету, чтобы не перепутать и не прийти к нарушению [кашрута].

Также следует хранить их в отдельных местах и довести это до сведения всех пользователей на кухне.

Доски для нарезания

מִשְׁטְחֵי חִיתּוּךְ – миштах̃э́й х̃иту́х

2.10. Доску, предназначенная для нарезания только овощей и фруктов, – можно использовать для нарезания пищи, которую едят и с молоком, и с мясом, при условии, что соблюдают её статус парвэ¹⁸, и при условии, что нарезают ножом парвэ¹⁹.

Тем, кто режет на ней острую пищу, например: чеснок, лук, редьку, лимон, хрен или солёную рыбу и т.п., следует делать это только ножом парвэ²¹.

¹⁸ И это когда не допускают контакта доски с молоком и мясом, и не моют её в раковине с вместе с пищей, и особенно, когда вода горячая.

¹⁹ Потому что, если нож молочный или мясной, опасаются, что может быть он не совершенно чистый, особенно после жирной пищи, и см. выше конец прим. 15.

²¹ Т.к. если пища острая, то нож [не парвэ] может повлиять на неё и на доску, и см. подробности далее в п. 10.110.

2.11. Доску, предназначенная для нарезания мяса или для нарезания сыра, – нельзя использовать для нарезания овощей, фруктов и любой пищи, которую могут есть с пищей с противоположным [доске] статусом.

Постфактум (бе-диавад), если всё же нарезали таким образом, и смешалось [нарезанное] с пищей [противоположной доске статусом], – то если доска была чистая и не нарезали острое, – разрешено есть эту пищу.

2.12. Если на доске для нарезания молочного или для мясного, нарезали острую пищу (см. выше п. 2.10), даже ножом парвэ, – эта острая пища стала молочной или мясной, как объяснено в примечании²⁴.

Если нарезали острую пищу на мясной доске молочным ножом или наоборот – пища стала некашерной, а нож и доску нужно откашеровать.

²⁴ Т.к. острая пища с силой вдавливается во время нарезания в молочную или мясную доску…

Примечание. Из сказанного выше, следует, что желательно иметь на кухне доски и ножи для нарезания нейтральные (парвэ), чтобы облегчить хозяйке и защитить её от нарушений.

2.13. Доску предназначенная для нарезания хлеба, который едят на молочной или мясной трапезе, следует отдалить, с нарезанным на ней хлебом, от молочной и мясной пищи, и не проносить над ними молочные или мясные напитки, чтобы быть уверенными, что они остаются в статусе парвэ.

Тёрка

מִגְרֶרֶת (פּוּמִפִּיָּה) – мигрэрэ́т (пумпийа́)

2.14. На тёрке, служащей для натирания молочной пищи, например, твёрдого сыра (גְבִינָה צְהוּבָּה), – нельзя натирать мясную пищу, и даже пищу парвэ, которую собираются есть с мясом. И тот же закон, наоборот, для тёрки служащей для мясного.

Для этих случаев нет разницы из какого материала сделана тёрка.

2.15. Желательно, чтобы на каждой кухне была отдельная тёрка для натирания только овощей, фруктов и другой пищи парвэ, и следует отдалить её от касания с молоком или мясом. И особенно, когда тёрку используют для натирания острых овощей и фруктов.

Использующие тёрку парвэ, обязаны следить чтобы нарезание или очистка пищи перед натиранием производилась исключительно ножом или овощечисткой парвэ.

Примечание. Инструмент служащий для разминания горячего картофеля с добавлением сливочного масла (для приготовления пюре), – нельзя использовать для разминания картофеля [без масла], чтобы есть его с мясом, но читай в примечании, можно сделать³¹.

³¹ …Если хотят использовать этот инструмент для сливочного масла, а потом для картофеля, который будут есть с мясом, – обязаны тщательно вымыть его с применением моющего средства и не использовать его для молочного 24 часа, так, по крайней мере, для ашкеназим.

Соковыжималка

מַסְחֵטָה – масх̃эта́

2.16. В соковыжималке, предназначенной для выжимания овощей и фруктов, поскольку она не вступает в контакт с молоком или мясом, можно делать соки для любой трапезы. Однако обязаны следить за тем, чтобы соковыжималка оставалась в статусе «парвэ» также и во время её мытья, сушки и хранении в шкафу³².

³² Это включает и то, чтобы не класть её в раковину с другой посудой, когда пользуются горячей водой, и конечно же не оставлять её там непрерывно на 24 часа, даже когда пользуются водой только комнатной температуры.

2.17. Овощи или фрукты, которые собираются выжимать в соковыжималке, которая в статусе «парвэ», –нужно следить, по сути закона, чтобы не резать их молочным или мясным ножом, особенно когда они очень кислые, например лимон³³.

³³ Это включает и то, чтобы не класть её в раковину с другой посудой, когда пользуются горячей водой, и конечно же не оставлять её там непрерывно на 24 часа, даже когда пользуются водой только комнатной температуры.

Кастрюли и казаны

סִירִים וּקְדֵירוֹת – сири́м у-кдэро́т

2.18. Для кашерной кухни нужно приобрести отдельные кастрюли и казаны, легко отличающие по виду, для приготовления молочной пищи, мясной и также парвэ, и отличающиеся крышки, которые нужно хранить отдельно, чтобы обеспечить кашрут соответственно г̃алахе³⁴.

Строго соблюдающие имеют отдельную кастрюлю для рыбы.

³⁴ …Следует отметить, что использование по ошибке крышки, не соответствующей типу пищи, делает запрещёнными пищу и кастрюлю [и саму крышку, если успели подняться горячие пары], как объяснено далее в пп. 10.72-75… И не следует удовлетворяться тем, что купили кастрюли только разного размера, но нужно, чтобы они были разной формы, цвета, или чтобы были у них какие-то выделяющие знаки…

2.19. В кастрюле и казане, предназначенных для молочного или для мясного, – запрещено варить или жарить пищу другого типа, даже если они совершенно чистые и не использовали их последние 24 часа.

Изначально нельзя использовать молочную или мясную кастрюлю для варки пищи парвэ, которую собираются есть с другим типом пищи [например, готовить пищу парвэ в молочной кастрюле, чтобы есть её с мясом]³⁷.

³⁷ …И конечно же, когда пища острая…

2.20. Закон казанов и мисок для варки, сделанных из пайрекса (огнестойкое стекло) – как у всех кастрюль и казанов, сделанных из ниросты (нержавеющая сталь), алюминия или других металлов.

Для бенэй сфарад есть «облегчающие» [законодатели, разрешающие] использовать их попеременно для молочного и мясного, когда их основательно моют между использованием.

2.21. Кастрюли, которые нагреваются от пара⁴⁰, поступающего из …

⁴⁰ Мнение большинства законодателей, что закон нагревания от пара, такой же, как и нагревание на огне…

Сковороды

מַחֲבַת, ר' מַחֲבַתּוֹת – мах̃ава́т, мн. мах̃авато́т (на разговорном языку: махват и махватот

2.22. Обязаны выделить отдельные распознаваемые сковороды для молочного и мясного, и очень желательно иметь отдельную сковороду для жарки нейтральной пищи (парвэ).

Тем, кто часто жарит рыбу, желательно выделить для этого отдельную сковороду, которую используют исключительно для жарки рыбы.

2.23. Сковороду, служащую для жарки яиц на масле или маргарине, которые только парвэ, – разрешено использовать для приготовления пищи для молочной трапезы и для мясной трапезы при условии, что сковорода не вступает в контакт с молочным или мясным.

Понятно, что класть в такую сковороду и вынимать из неё нужно только вилкой или ложкой парвэ.

 2.24. Сковороду, служащую для жарки молочной пищи, запрещено использовать для жарки мясной пищи, и также наоборот, даже когда она не загрязнена остатками пищи, и даже когда не пользовались ею совсем в течение 24 часов.

Подобно этому, изначально, также нельзя жарить в молочной или мясной сковородке пищу парвэ, которую собираются есть с противоположным видом, особенно когда жарят острое.

Примечание. Сказанное выше относится ко всем видам сковородок: из алюминия, ниросты или тифлона. Однако относительно кашерования сковород закон зависит от материала сковороды, как сказано выше в пп. 3.39-40.

Принадлежности для замеса теста

כְּלִי לִישָׁה  – кели́ лиша́

2.25. Любые принадлежности и аппараты, которые используют для приготовления теста, например: скалки, миски (чашы), мешалки, формы для вырезания теста и т.п., – если хотят использовать их только для нейтральной (парвэ) пищи – обязаны использовать их исключительно для продуктов парвэ.

Поэтому нельзя использовать их для приготовления молочного и мясного теста.

2.26. Принадлежности для замеса, используемые для приготовления [только] молочного или [только] мясного теста, – нельзя использовать для приготовления в них теста, предназначенного для еды с другим [противоположным] видом, пусть даже само тесто – парвэ^А.

^А Т.е., если это для молочного, нельзя готовить в нём тесто парвэ, чтобы есть её с мясным.

2.27. Мешалку, взбивалку или миску, используемые для приготовления пищи определённого вида, – обязаны отдалить от посуды или пищи другого вида также и во время мытья и хранения.

Когда они присоединяются к миксеру или кухонному комбайну, которые используют для разных видов пищи [для молочного и мясного], – следует убедиться, что те были чисты от любых остатков пищи.

Посуда для замачивания мяса

כְּלִי לְהַשְׁרָיַית בָּשָׂר  – кели́ лег̃ашрайа́т баса́р

2.28. Миска или ведро, предназначенные для замачивания мяса в воде перед его высаливанием от крови, которая в нём, или для полоскания мяса после высаливания, – изначально следует предназначить его только для этого.

В любом случае нельзя использовать их для молочной или мясной пищи, и даже для пищи парвэ, которую едят с молоком, пока их тщательно и основательно не вымыли.

Электрический кипятильник

מַזְלֵג חַשְׁמַלִי – мазлэ́г х̃ашмали́

2.29. Устройство, предназначенное для нагревания только воды, – если оберегают его от касания с молочным и мясным – можно использовать воду, которую им кипятят, для любого вида пищи.

Однако, если кипятят им молоко, – нельзя использовать его для нагревания им воды, которую будут использовать для мяса, если не откашеровали его перед этим.

Ножницы

מִסְפָּרַיִים – миспара́им

2.30. Ножницы, предназначенные для разрезания нейтральной пищи (парвэ), – разрешено использовать для нужд приготовления пищи как для молочной, так и для мясной трапезы. Однако следует отдалить такие ножницы от касания с молочным или мясным, и следить за тем, чтобы они были отделены и во время их мытья, сушки и хранении в шкафу.

2.31. Ножницы, предназначенные для разрезания пакетов и упаковок с молочным, и также ножницы, предназначенные для разрезания птицы или мяса животного, – нельзя использовать их для разрезания пищи другого вида, и следует предупредить об этом всех пользователей кухней.

Корзина для покупок

סַל קְנִיּוֹת – саль кенийо́т

2.32. Продукты питания, которые кладут в корзину для покупок, должны быть тщательно упакованы, чтобы в корзине можно было нести любые виды пищи и избежать при этом запрещённые касания.

Особенно это касается капающих и жирных продуктов.

Примечание. Иногда при выходе за покупками желательно заранее запастись пакетами и средствами обёртывания, особенно когда покупают у продавцов, которые не щедры на упаковки.

2.33. Корзины, предназначенные для ношения мяса, которое не откашеровано^А, требуют особой тщательности в соблюдении их чистоты, прежде чем в них положат другие продукты.

Примечание. Если произошло в корзине касание продуктов разного вида [напр., молочного и мясного], – см. далее пп. 10.54-56.

^А בָּשָׂר לֹא מֻכְשָׁר (баса́р ло мухша́р) – букв. мясо не откашерованное – мясо, из которого не выведена кровь высаливанием, см. далее главу «Кашерование мяса».

Весы

מֹאזְנַיִים – мозна́им

2.34. Домашняя гиря, которую хозяйка использует для взвешивания разных видов пищи во время её приготовления, – правильно следить за тем, чтобы она была нейтральной (парвэ), чтобы её можно было использовать с разными видами пищи.

Поэтому хорошо было бы, чтобы то, что взвешивают было обёрнуто, или чтобы чаша весов была всегда покрыта.

Примечание. Правильно было бы поставить об этом в известность соседей, которые одалживают эти весы.

Посуда для подачи, еды и питья

Миски для подачи пищи

קְעָרוֹת הַגָּשָׁה – кеа̃ро́т г̃агаша́

2.35. Миски и мисочки служащие для подачи молочной или мясной пищи не переводят с использования одного вида пищи на другой [т.е. с молочного на мясной и наоборот], особенно когда подают в них горячую пищу.

Однако у бенэй сфарад разрешено «облегчать» для гладких мисок подачи из стекла или дуралекса и использовать их попеременно для молочного и для мясного после тщательного очищения.

2.36. Миски, которые используют для подачи только нейтральной пищи (парвэ), например овощных или фруктовых салатов, или другой пищи, которую готовили соблюдая, чтобы она была парвэ⁶⁵, – разрешено по закону использовать на разных трапезах при условии, что для них будет постоянная ложка или вилка, находящиеся в этой миске, и следят, чтобы едящие не касались ими пищи в своих тарелках.

2.37. Тщательно выполняющие заповеди стараются выделить отдельный отличающийся набор мисок для подачи каждого вида пищи, чтобы обеспечить соблюдения кашрута на кухне совершенным образом.

⁶⁵ Т.е. не нарезали молочным или мясным ножом, и не варили в молочной или мясной кастрюле.

Примечание. Сказанное в предыдущих пунктах, относится также и к стеклянным банкам, и к коробкам для хранения и подачи пищи.

Тарелки

צַלָחוֹת – цалах̃о́т

2.38. Обязанность выделить отличающиеся по виду тарелки: отдельно для молочного и отдельно для мясного использования, разные по форме, размеру или цвету, и следить за абсолютным разделением их во время мытья, сушки, и класть в разные места в шкафу.

Однако сефардам разрешается использовать тарелки из стекла или из дюралекса для молочного и мясного поочерёдно при условии, что их хорошо моют между сменой вида пищи.

Стаканы для питья

כּוֹסוֹת שְׁתִיָּה – косо́т шетийа́

2.39. Стаканы для питья из стекла или из дюралекса и они гладкие, по сути закона разрешены для поочерёдного использования для мясного и молочного для холодных или горячих напитков, при условии, что вначале их хорошо вымоют. И есть считающие, что такой же закон и для ашкеназов⁷¹.

На практике желательно выделить отдельные стаканы для мясного и для молочного даже для сефардов⁷².

Примечание. О чайниках и бутылках см. пункты 2.59-62.

⁷¹ …Рамо (ашкеназский посэк) устрожил только для Песаха, но не для мяса и молока… И есть склоняющийся запретить и в остальные дни года.

⁷² Из-за опасения, что в процессе трапезы, когда срочно понадобится стакан, и особенно детям, и вынут из раковины стакан не такого типа, как трапеза, и может оказаться, что не вымыли стакан как следует, и правильно – отдалиться от ошибок и препятствий.

2.40. Стаканы и чашки, сделанные из фарфора или керамики следует выделить отдельно для мясного и для молочного. Однако при необходимости, можно подать в них, как исключение, холодные напитки в ходе мясной трапезы, даже если из них пили в этот же день горячее молоко.

Горячие напитки (например: чай или кофе без молока) запрещено подавать в них в ходе мясной трапезы, но можно после её окончания.

2.41. Стаканы и чашки, сделанные из пластика – есть обращающиеся с ними так же, как со стаканами из фарфора или керамики, как приведено в предыдущем пункте.

Однако, когда они сделаны из твёрдого и гладкого материала, есть склоняющиеся использовать их попеременно, как стекло или дюралекс. И при необходимости, помогает им г̃агъа̃ла, и есть учащий так сефардских евреев.

2.42. Бокалы и стаканы для вина или крепких напитков очень желательно иметь отдельные только для парвэ (פַּרוֶה – нейтральные), и избегать их касания с мясным или молочным.

Если случилось, что их использовали во время молочной или мясной трапезы, следует сразу же их основательно вымыть.

Примечание. Бокалы и рюмки разрешено мыть в Шаббат и Йом тов не заботясь о необходимости сразу же их использовать.

Ножи, ложки и вилки

סַכּוּ"ם (סַכִּין, כַּף וּמַזְלֵג) – саку́м (саки́н, каф у-мазлэ́г)

2.43. Ножи, ложки и вилки, предназначенные для еды мяса или для еды молочного, – запрещено использовать для другого вида пищи [например: мясной нож для молочного и наоборот]. Также желательно не использовать молочные или мясные приборы даже для еды пищи парвэ, находящейся в посуде другого вида [например: есть пищу парвэ молочной ложкой из мясной тарелки и наоборот].

Поэтому на кашерной кухне выделяют ножи, ложки и вилки отличные по внешнему виду, отдельно для молочного, мясного и парвэ, и есть строго соблюдающие, имеющие также отдельные столовые приборы для рыбы.

2.44. Есть особая обязанность купить отдельные, отличные по виду ножи для молочного, мясного и парвэ*, т.к. по закону, ножом для молочного нельзя резать даже продукты парвэ, чтобы есть их с мясным и наоборот.

Пирог парвэ желательно не нарезать ножом для молочного или для мясного, но можно, если нож этот абсолютно чист и пирог не горячий. И известно, что обычай Израиля выделять отдельный нож для нарезки хлеба.

Примечание. Желательно, не пользоваться одним точилом для заточки «мясных», «молочных» или «парвэ» ножей. Использовали по ошибке нож не по закону – см. 10.87-92.

* Парвэ – это нейтральная, не мясная и не молочная пища, например овощи, фрукты, яйца, рыба.

Разливная ложка

מַצֶקֶת – мацэ́кэт

2.45. Разливной ложкой, которую используют для мясного, нельзя разливать молочную пищу, и то же закон наоборот; и желательно не разливать молочной или мясной ложкой даже еду парвэ, когда её будут есть не с таким видом пищи, как статус разливной ложки.

2.46. Обязаны следить, чтобы разливная ложка, предназначенная для еды парвэ, не касалась молочного или мясного. И желательно на кашерной кухне выделить отдельные, различные по виду разливные ложки для молочного, мясного и парвэ.

Термос

תֶּרְמוֹס (או: שְׁמַרְחוֹם) – тэ́рмос или шема́рх̃ом

2.47. Сосуд, который используют только для хранения горячей воды, разрешено использовать как для молочной, так и для мясной трапезы, однако следует избегать выливать из него прямо на молочное или мясное⁹⁰.

⁹⁰ Как закон чайника или нагревателя воды, как объяснено выше в пп. 1.68-70. Кроме случая, когда струя не является непрерывной (см. там прим. 131) или когда температура пара ниже «г̃айад солэдэт бо» [ниже 45°].

2.48. Воду из термоса, служащего для молочных жидкостей, нельзя использовать для мясной пищи, и тот же закон наоборот [воду из мясного термоса для молочного], хотя и хорошо вымыли его перед этим, и закон этот касается и бенэй сфарад⁹².

⁹² Хотя для бенэй сфарад стеклянную посуду, которую вымыли, можно перевести из молочного в мясное, см. выше прим. 69, всё же из-за формы сосуда [термоса], следует опасаться, что внутри он не полностью очищен.

Примечание. Для законов Шаббата термос считается как кели шени, а относительно окунания его в миквэ, если он сделан за пределами Израиля – далее в п. 4.26.

Подносы

מַגָּשִׁים – магаши́м

2.49. Следует выделить отдельные подносы подачи пищи для молочного и для мясного, такие чтобы невозможно было их перепутать⁹⁴. Поднос служащий только для еды парвэ, например, для подачи компота или стаканов с прохладительными напитками и т.п., разрешено, при необходимости, использовать для подачи молочного или мясного при условии, что еда холодная или поднос покрыт салфеткой⁹⁵.

⁹⁴ Из-за опасения прилипания или впитывания остатков пищи, особенно очень горячей.

⁹⁵ В таких случаях всегда следует тщательно вымывать поднос водой комнатной температуры^А с применение моющих средств.

^А מַיִם פּוֹשְׁרִים (маи́м пошри́м) – вода комнатной температуры.

Столовые принадлежности

כְּלֵי הַשׁוּלְחָן – келэ́й г̃ашульха́н

Скатерти и салфетки

מַפּוֹת וּמַפִּיּוֹת – мапо́т у-мапийо́т

2.50. Принято у евреев выделять отдельные скатерти для еды молочного и для еды мясного, отличные по виду и известные всем членам семьи, и не удовлетворяться только очисткой скатерти, даже основательной.

Однако хорошо выстиранную скатерть разрешено перевести для использования со вторым видом пищи [т.е. молочную сделать мясной или наоборот]. И есть считающие, что достаточно перевернуть скатерть на другую сторону.

Примечание. Есть разрешающие использование одной части длинной скатерти для молочного, а другой для мясного¹⁰⁰.

¹⁰⁰ …При условии, что сделают знак, какая часть для молочного, а какая для мясного, чтобы не перепутать.

2.51. Если едят трапезу определённого типа [т.е. молочную или мясную] на самом столе [без скатерти], а для еды другого типа стелют на стол скатерть, – обязаны следить за таким порядком постоянно и использовать скатерть совершенно непроницаемую.

Однако следует избегать есть на самом столе молочную и мясную пищу поочерёдно.

2.52. Некоторые едят разные виды пищи [молочное и мясное] за одним столом на отдельных личных «площадках», лежащих перед каждым участником трапезы, и т.к. эти «площадки» опознаваемы и следят за их основательной чистотой, следует при этом «облегчить» соблюдение кашрута по закону [которое при обычных условиях запрещает есть за одним столом мясное и молочное]¹⁰³.

¹⁰³ У этих личных салфеток есть большое преимущество, когда часть участников трапезы хотят есть молочное, а часть мясное за одним столом, см. далее гл. 10.

2.53. Обязаны использовать отдельные столовые салфетки из ткани или бумаги для молочного и мясного. Однако если после трапезы их проверили и они остались совершенно чистыми, – можно использовать их для другой трапезы¹⁰⁴.

¹⁰⁴ Это подобно хлебу, оставшемуся после трапезы другого вида, если он чистый, как сказано далее в п. 10.20.

2.54. Столовые салфетки из ткани, после стирки, можно использовать попеременно для мясного и молочного и наоборот, как по закону для скатертей.

Разрешено стирать скатерти или салфетки, которые использовали с молочным и мясным, в одной и той же стиральной машине¹⁰⁶.

¹⁰⁶ …Потому что используют стиральный порошок и есть [также] отмена «один к шестидесяти».

Солонка

מִמְלָחָה – мимлаха́ – посуда для столовой соли

2.55. На кашерной кухне следует иметь отдельные, отличные по виду солонки для молочного и для мясного, даже когда используют солонки закрытые¹⁰⁸. Желательно чтобы различие между солонками сразу же бросалось в глаза.

¹⁰⁸ …Также и руки, которыми держат солонку, не всегда совершенно чистые, и используют её для другого вида пищи.

2.56. Использующие открытую солонку обязаны отделить её для использования только с одним видом пищи. Если есть только одна открытая солонка, следует отдалить её от пищи и пользоваться только ложечкой, которая находится в ней постоянно.

2.57. Пользующиеся одной солонкой пусть избегают сыпать соль прямо в варящуюся пищу, особенно когда из неё поднимается пар. По этой же причине желательно выделить отдельный общий сосуд (с ложечкой внутри) только для соления варящегося, и избегать ставить его на стол, на котором едят.

Сахарница

מַסְכֵּרָה – маскэра́ – посуда для сахара

2.58. Обязаны следить за тем, чтобы посуда, предназначенная для сахара, было накрыта и имела закреплённую за ней ложечку, чтобы избежать превращение сахара в «молочное» или в «мясное». И следует избегать мешать этой ложечкой напиток или пищу¹¹⁵. И «счастливы» выделяющие отдельные сахарницы для молочного и мясного¹¹⁶.

2.59. Пользующиеся заменителем сахар должны держать его подальше от пищи, особенно от которой поднимается пар. И нужно хорошо проверять чистоту рук, прежде чем пользоваться такой посудой¹¹⁷.

¹¹⁵ …Не нужно вставлять в сахар ложечку, которая была в стакане кофе с молоком или шоко, т.к. ею пользуются для подслащивания пищи и напитков парвэ [которые могут пить с мясным].

¹¹⁶ Желательно периодически тщательно очищать такую посуду снаружи.

¹¹⁷ Чтобы она оставалось парвэ и подходила для любого использования.

Кувшины и графины для питья

קַנְקָנִים וּבַּקְבּוּקֵי שְׁתִיָּה – канкани́м у-бакбукэ́й шетийа́

2.60. Кувшины и графины, которые используются только для напитков парвэ, – разрешено использовать для любой трапезы при условии, что следят за их чистотой и отдаляют от молочной и мясной пищи.

2.61. Кувшины и графины, которые используются для молочных напитков, – можно использовать для мясной трапезы и наоборот [мясные для молочной трапезы] только после тщательного полоскания и мытья. Однако желательно иметь кувшины и графины отдельные для молочного и мясного.

2.62. Кувшины, предназначенные для горячих напитков, если они металлические – обязанность иметь отдельные для молочного и мясного¹²¹. Стеклянные: для ашкеназим – закон, как для металлических, для сефарадим – если стекло гладкое, то можно использовать их попеременно для молочного и мясного после тщательного мытья. Но на практике, хорошо было бы иметь  отдельный кувшин для каждого вида пищи, чтобы избежать неудач. Сделаны из пластмассы: если она твёрдая и её поверхность гладкая – закон их, как для стеклянной.

¹²¹ Т.к. [именно] горячая жидкость впитывается в стенки сосуда.

263. Детские бутылочки следует иметь отдельные для молочного, мясного и парвэ. И следует иметь отдельные щётки для каждого вида пищи, особенно когда моют бутылочки горячей водой.

Примечание. О мытье бутылок в Шаббат см. п. 10.72.

Подставки для яиц

בֵּיצִיּוֹת – бэйцийо́т

2.64. Подставку-держатель варёного яйца разрешено использовать для молочной и для мясной трапез при условии, что сама подставка не будет касаться ни молока, ни мяса.

Однако яйца, которые варились вместе с молоком или вместе с мясом нельзя класть в эту подставку.

Устройство для нарезания варёных вкрутую яиц

פּוֹרֵס בֵּיצִים קָשׁוֹת – порэ́с бэйци́м кашо́т

2.65. Нарезатель варёных вкрутую яиц очень желательно отдалять от касания с молочной и мясной пищей, чтобы было возможно нарезать им яйца для молочного или мясного.

2.66. Нарезатель яиц, который хотят сохранять в статусе парвэ, – нельзя нарезать им яйца, которые варились вместе с молоком или вместе с мясом, и тем более, что нельзя нарезать им сыр или колбасу.

Примечание. По мнению законодателей, разрешено пользоваться нарезателем яиц в Шаббат.

Щипцы

מֵלְקָחַיִים – мелках̃аи́м

2.67. Прибор наподобие щипцов, служащий для подачи торта или другой пищи на тарелку едящих трапезу: если он предназначен для нейтральной пищи (парвэ), – обязаны следить за тем, чтобы он не касался молока и мяса. Мытьё, сушка и хранения его должны быть как у посуды парвэ.

2.68. Щипцами для подачи молочного, например творожного торта (עוּגַת גְּבִינָה – уга́т гевина́), пиццы, блинов, или щипцами для подачи мяса – нельзя подавать пищу другого типа¹³³. Правильно не пользоваться этими щипцами для подачи пищи парвэ, которую едят с другим видом [противоположным статусу щипцов].

¹³³ Из-за опасения, что прибор не полностью очищен от остатков пищи, особенно когда пища горячая, а иногда и острая.

Часть 3. Кашерование посуды

Мицва и её обязанность

הַמִּצְוָה וְחִיּוּבָהּ – г̃амицва́ ве-х̃ийува́г̃

3.1. Посудой, в которую впиталось запрещённое¹ [в пищу] или [вместе] мясо и молоко, – запретила Тора пользоваться, пока её не откашеруют.

Законы кашрута посуды многочисленны и сложны, поэтому при любом сомнении следует советоваться с равом.

Примечание. Законы кашерование посуды от хамеца на Песах, в основном такие же, как кашерование посуды после других запретов, кроме  некоторых отличий, перечисленных в части 6.

¹ Например, в которой варились муравей, терэфа или кровь и т.п. О посуде, в которой варились овощи или фрукты тевэль, или варили в ней злоумышленно в Шаббат, см. далее пп. 3.8 и 3.9.

3.2. Великому правилу в кашеровании посуды научила нас Тора: «Как поглощает, так и извергает». То есть, какое использование посуды, такое и кашерование: есть посуда, впитывающая при кипении, есть при замачивании и есть, когда она раскалена [напр. шампур], и в зависимости от материала, из которого сделана посуда, для каждого вида посуды особое кашерование, как сказано далее.

3.3. Посуда, в которой иногда варят или жарят, а иногда используют только для холодной пищи, постановляет автор «Шульхан арух», что кашеровать её нужно соответственно её более частого использования. Например: посуде, которую используют в основном для холодного и реже для горячего – достаточно ей мытьё, и такой обычай сефардов.

Однако подход Рама [ашкеназский посэк], что нужно кашеровать также и в соответствии с более редким использованием. Поэтому нужна г̃агъа̃ла́ (הַגְעָלָה) – погружение в кипяток^А, и такой обычай ашкеназов.

^А Несмотря на то, что более частое использование с холодной пищей.

Посуда неевреев

כְּלֵי גּוֹיִים – келэ́й гои́м

3.4. Если купили или получили посуду, бывшую в употреблении у нееврея, даже если он использовал её только для холодной пищи, желательно устрожить и откашеровать её по всем правилам окунанием в кипящей воде^{А 7}, даже если посуда эта нужна только для холодного⁸.

Такую посуду следует откашеровать перед г̃атбалой^Б, т.к. если её сначала окунули, есть считающие, что нужно после кашерования окунуть ещё раз без благословения, кроме случаев, когда известно, что посудой уже не пользовались 24 часа (т.е. она «эйно бэн йомо»^{Г 10}).

⁷ …И нельзя пользоваться этой посудой даже временно.

⁸ …Запрет из-за возможного использования в будущем для горячего. И ещё: посуду, которую использовали для горячего, обязаны сначала откашеровать: сделать г̃агъа̃ла^А или либун^В. Нарушили и пользовались ею до кашерования – бэ-диава́д (постфактум) еда разрешена…

¹⁰ …И термин «эйно бэн йомо» означает, что эта посуда не использовалась, будучи горячей последние 24 часа.

Следует запомнить эти термины, т.к. они часто используются в законах кашрута:

^А הַגְעָלָה (г̃агъа̃ла́) – один из видов кашерования посуды – погружение в кипящую воду или ошпаривание кипятком.

^Б הַטְבָּלָה (г̃атбала́) – окунание посуды в миквэ.

^В לִיבּוּן (либу́н) – один из видов кашерования посуды – раскаливание на огне.

^Г בֶּן יוֹמוֹ (бэн йомо́ – «однодневный») ‒ когда ещё не прошло 24 часа, после того как в этой посуде варилось, жарилось и т.п.

אֵינוֹ בֶּן יוֹמוֹ (эйно́ бэн йомо́ – «не однодневный») ‒ когда уже прошло 24 часа, после того как в этой посуде варилось, жарилось и т.п.

Кашерование с молочного на мясное и наоборот

3.5. Если посуду, используемую для молочного, хотят откашеровать г̃агъа̃лой для мясного или наоборот: сефардам – разрешено, если не пользовались ею 24 часа даже лехатхила́ (изначально без всяких условий), для ашкеназов – принято не делать г̃агъа̃лу для перевода из одного вида в другой, кроме случаев:

1. при трудных обстоятельствах, когда нет другого выбора;

2. когда делают г̃агъа̃лу посуде от хамеца перед Песахом¹⁴;

3. когда посуду некоторое время используют как нейтральную (парвэ) и только после этого переводят её в другой вид;

4. когда посуда стала запрещена для её изначального использования или сделалась некашерной из-за наливания кипящих молочного и мяса птицы (но не животного);

5. если посудой не пользовались целый год¹⁷;

6. если посуду получили в подарок или купили, и хотят изменить её изначальный вид использования.

Примечание. Посуду, которую кашеруют либуном (накаливание огнём), – можно менять её статус в любом случае.

¹⁴ МБ 451.19. …И даже не будут на самом деле пользоваться этой посудой в Песах, – всё же кашерование делается в предназначенное для него время и положенным образом, и нет опасения вышесказанных неполадок. …Но есть мнение, что если намерение только поменять статус посуды с мясного на молочное – не разрешать даже перед Песахом.

¹⁷ …И тот же закон для любой посуды, которая простояла долгое время, и не помнят какой её статус, что можно откашеровать её для любого назначения, которое хотят… И есть разрешающие даже без кашерования, см. далее п. 6.37.

Новая посуда

כְּלִים חֲדָשִׁים – кели́м х̃адаши́м

3.6. Новая металлическая посуда, которую в процессе производства смазывают веществами, создающими блеск для красоты – есть «облегчающие» считающие, что не требуется кашерование и есть устрожающие²².

И есть считающие, что результат основательной очистки поверхности посуды сомнителен, и нужно закипятить в ней воду так, чтобы она полилась через края.

²² Из-за опасения примесей животных жиров терефы и невэлы и «нечистых» животных. И Хазон Иш считает, что, по-видимому, требуется либун, т.к. смазывание этими веществами производится при температуре огня, и всё же находит объяснение обычаю делать только г̃агъа̃лу… Слышал, что Хазон Иш «облегчал» для других, но для себя не полагался на это, и считал, что кастрюлям нашим требуется либун. И следует отметить, что когда кашеруют новую посуду с ручками, которые прикручивают в конце её производства – закон их как заплатки, и обязаны снять ручки перед кашерованием или хотя бы немного открутить, чтобы вышло из под них запретное.

3.7. Посуда для печения, сделанная из тонкого металла, называемая «одноразовые формы» (תַּבְנִיּוֹת חַד-פַּעֲמִיוֹת – тавнийо́т х̃ад-паа̃мийо́т) и т.п. – есть считающий, что можно пользоваться ею даже без кашерования, и по его мнению, тот же закон и для алюминиевой бумаги, которой оборачивают пищу²⁴.

Однако, щепетильные в кашруте, покупают [такие вещи] с кашрутом.

Примечание. О такой посуде и окунании посуды – см. далее в п. 4.23.

²⁴ …Что даже если и использовались вещества подозреваемые в примесях запретов животных, то т.к. отделка производилась при очень высокой температуре (ок. 2000°С), запрещённое полностью уничтожено и реально нет в нём запретного.

Кашерование от разных запретов

3.8. Посуду, в которой варили овощи или фрукты, от которых не отделены маа̃срот, всё же можно разрешить пользоваться ею без г̃агалы.

3.9. Мэха́м^А или кастрюля, в которых варили в Шаббат бе-мези́д (сознательно нарушая), – оштрафовали мудрецы того, кто сделал это, и запретили ему есть эту пищу навсегда. И есть обязывающие сделать г̃агалу посуде, в которой сделано нарушением, прежде чем продолжать её использовать, см. примечание.

^А מֵחַם (мэха́м) – устройство для нагревания воды.

Использование посуды, требующей кашерования

3.10. Любую посуду, требующую кашерование, запрещено использовать до кашерования даже для холодной пищи. Однако, если хорошо вымыть и очистить, – разрешено временно воспользоваться ею для холодной пищи.

3.11. Нож, требующий кашерования, и необходимо воспользоваться им одни раз для холодного – следует перед этим воткнуть его 10 раз в твёрдую землю в 10-ти разных местах, и это при условии, что нет на лезвии ямок³¹.

³¹ …И следует отметить, что ножу, который сделался запрещённым и требует г̃агалу, – не достаточно втыкания в землю, а нужно кашерование, как положено по закону соответственно его использования: или либун, или г̃агала, и только для резания твёрдого молочного или мясного достаточно втыкания, как сказано далее в п. 10.88.

Виды кашерования

Окунание в кипящую воду

הַגְעָלָה בְּרוֺתְחִים – г̃агала́ бе-ротх̃и́м

3.12. Посуда впитавшая запрещённое или мясо с молоком при варке в воде или в соусе, – способ кашерования её – погружение в кипящую бурлящую воду, стоящую на огне³³, и действие это называется «г̃агала́» (הַגְעָלָה).

Смысл слова г̃агала́ – г̃афлата́³⁵ (הַפְלָטָה – извержение, выбрасывание). И действительно, посредством действия г̃агала́ извергается наружу запрещённое, впитавшееся в стенки сосуда³⁶.

Примечание. О кели, которое впитало во время жарки, запекания на огне, печения в печи, разошлись мнения, достаточно ли ему г̃агалы в кипящей воде³⁷ как будет сказано далее.

³³ В понятие «огонь» входит также электричество, т.к. в любом электронагревателе есть спирали накаливания. [И есть разные мнения об скрытых спиралях].

³⁴ Кели, в котором замачивалось запрещённое, т.е. непрерывно находилось в нём в соусе в течение 24 часов, а острое – даже только 18 минут, и всё было холодное, если после этого варилось в этом кели даже кашерная пища – изначально требуется г̃агала́…

³⁵ Перевод с арамейского יגעיל – יפליט.

³⁶ Это причина необходимости ожидания 24 часа без использования кели перед деланием г̃агалы – чтобы привести впитавшееся в кели в состояние пагу́м (פָּגוּם – испорченный), т.к. иначе впитавшееся возвращается [после извержения] и впитывается в кели во время г̃агалы, и опять делает кели запрещённым и не помогает г̃агала. Но после того, как оно испортится – нет у изверженного, которое испортилось, силы сделать запретным. Следует отметить, что можно отменить впитавшееся, которое извергнуто другим способом: когда воды в сосуде, в котором делают г̃агалу, будет в 60 раз больше объёма кашеруемого кели, но обычно (при домашнем кашеровании) нет такого большого количества воды. И см. ещё далее п. 26 дополнительную возможность порчи [впитавшегося] при помощи острых веществ.

³⁷ …Но когда впитало от мяса на огне – потребуется либун и недостаточно г̃агалы…

3.13. Вот материалы посуды, которым помогает г̃агала в кипящей воде: все виды металлов, включая золото, серебро, медь, железо, олово, свинец, алюминий, ниросту и сталь, и также посуда из камня или кости.

Подобно этому деревянной посуде помогает г̃агала в кипящей воде при условии, что её поверхность гладкая без щелей и трещин⁴⁰.

⁴⁰ И если дерево не гладкое, следует сгладить его наждачной бумагой и т.п.

3.14. Посуда, которая впитывает только из-за наливания в неё из кели ришон, например, металлическая миска для супа или посуда для подачи, в которую наливают из кастрюли с варящимся на огне, – достаточно им наливания из кели ришон: [по принципу] «как впитало, так и извергает»; и также посуда, используемая как кели шени, например, чайная ложка в стакане, и т.п., – достаточно им кашерования в кели шени.

В действительности, мнение «Шульхан арух» для такого случая, что кашеруют соответственно «ров ташми́ш» (наиболее частого использования) посуды, с другой стороны по мнению Рамо, следуют кашеровать соответственно более строгому использованию, хотя и более редкому. В любом случае, всякую посуду, которую можно откашеровать в кели ришон – кашеруют методом «г̃агала г̃амирби́т»⁴² (максимальным способом), как будет сказано далее.

⁴² …Потому что большинство не могут правильно определить в чём именно ров ташми́ш и сделают ошибку.

3.15. Крышки посуды также нужно кашеровать в кели ришон, как требует закон для самой кастрюли или сковороды, которые ими накрывают. Подобно этому закон для ручек посуды такой же, как и закон их посуды⁴⁴. См. примечание.

⁴² …По «Шульхан аруху» также сделанные из дерева или пластика, если они гладкие и совсем чистые – нужно делать им г̃агалу таким образом, как и для самой посуды. Однако Рамо пишет, что г̃агалу ручек можно лехатхила (даже изначально) сделать обливанием, а бе-диавад [т.е. если оказалось, что не сделали] – можно обойтись совсем без г̃агалы…

3.16. Скороварке [т.е. кастрюля, в которой готовят под давлением], хотя и варят в ней при очень большой температуре⁴⁵, достаточно г̃агалы в кипящей воде, и она кашерна⁴⁶.

В любом случае резиновую прокладку, которая в крышке, следует поменять или сделать ей г̃агалу в кипящей воде.

⁴⁵ Есть скороварки, в которых температура воды достигает более 400°С.

⁴⁶ …Г̃агала в кипящей воде помогает, и не имеет значения уровень температуры, при которой впиталось.

Сосуд для г̃агалы

כְּלִי הַגְעָלָה – кели́ г̃аг̃агала́

3.17. Сосуд, в котором собираются сделать г̃агалу, должен быть абсолютно чистым. Он также должен простоять без использования 24 часа до начала г̃агалы. Не имеет значения был ли до г̃агалы сосуд этот предназначен для молочного или мясного использования (см. прим. 3.36).

3.18. Когда делают г̃агъа̃лат келим от хамца для Песаха, если её делают в кели хамэц (т.е. в сосуде некашерном для Песаха), даже в не «однодневном», – принято сделать сначала г̃агъа̃лу самому этому сосуду, до того, как начнут кашеровать в нём, путём наполнения его водой и кипячения пока не польётся вода через верх.

Когда кашеруют в сосуде для Песаха, и хотят потом использовать его в Песах – после окончания г̃агъа̃лы посуды в нём, следует откашеровать сам этот сосуд, и после этого разрешено пользоваться им в Песах.

Примечание. Котёл, сосуд, предназначенный для кашерования в нём, которому требуется сделать г̃атбала́т кели́м (окунание в миквэ) – следует сделать г̃атбалу без благословения.

Вода для г̃агъа̃лы

מֵי הַהַגְעָלָה – мэй г̃аг̃агъа̃ла́

3.19. Г̃агъа̃лу делают только в воде, но не в других жидкостях. Нарушили и сделали г̃агъа̃лу в других видах жидкостей – следует повторно сделать г̃агъа̃лу в воде.

При затруднённых обстоятельствах, когда невозможно сделать г̃агъа̃лу в воде – есть разрешившие делать даже лехатхила́^А в другой жидкости.

^А לְכַתְחִילָה (лехатхила́) – изначально. Это г̃алахический термин означающий, что именно таким способом изначально, т.е. когда ничего не мешает, выполняется мицва.

3.20. Разрешено добавлять в воду для г̃агъа̃лы мыло или другие виды очищающих препаратов, и при необходимости, когда делают г̃агъа̃лу «однодневной»^Б посуде, и воды не в 60 раз больше, чем объём окунаемого сосуда – делают это даже лехатхила́⁵⁸.

Вода, в которой делали г̃агъа̃лу большому количеству посуды так, что вода помутнела от выделений из посуды – нельзя продолжать делать в ней г̃агъа̃лу, и см. примечание.

^Б בֶּן יוֹמוֹ (бен йомо́ – однодневный) ‒ когда ещё не прошло 24 часа, после того как в нём варилось пища.

⁵⁸ …И такое же мнение марана Шеломо Залмана Ойербаха, זצ"ל, добавляют экономику, соду и разные химикалии.

3.21. Сделали г̃агъа̃лу посуде перед Песахом от хамэца, который в ней, в другой жидкости, не в воде, и вот уже наступил Песах: для ашкеназим – постфактум (бе-диава́д) засчиталась г̃агъа̃ла, и разрешено пользоваться этой посудой в Песах; для сефарадим – следует всё же повторить г̃агъа̃лу этой посуде в воде.

3.22. Вода, в которой делают г̃агъа̃лу обязана быть кипящей на огне или от электричества. Однако, нельзя делать г̃агъа̃лу в воде, идущей из солнечного бойлера (дуд шэмэш), или в горячих водах Тверии и в горячих источниках, даже вода которых кипит.

Подобно этому нельзя делать г̃агъа̃лу в воде, которую нагрели в микроволновой печке⁶⁷, см примечание.

⁶⁷ …Т.к. нет здесь огня, и полученная температура, обычно не достигает точки кипения. И такое мнение рава Й.-Ш. Эльяшива, זצ"ל, что можно делать г̃агъа̃лу в воде, нагретой в микроволновой печке только посуде, которая впитала при использовании её именно в микроволновой печке.

3.23. Вода, которая нагрелась от пара – есть разрешающие делать в ней г̃агъа̃лу, но при условии, что вода продолжает кипеть даже после прекращения потока пара.

3.24. Вода, в которой делают г̃агъа̃лу, должна кипеть так, чтобы она бурлила от кипения, и недостаточно только вставить раскалённый металл в воду. Прекратила вода бурлить – следует сразу же прекратить действия кашерования и не возобновлять пока вода не закипит⁷⁰.

⁷⁰ …Лехатхила требуется, чтобы вся вода бурлила, т.к. природа воды такая, что сначала пузыри видны только сверху, но это ещё не кипение.

3.25. Количество воды необходимое для г̃агъа̃лы, – лехатхила, хорошо если оно будет в 60 раз больше [объёма] всей кашеруемой в ней посуды⁷¹, см. примечание.

Если посуда погрузилась в воду как минимум на половину, – достаточно для её кашерования окунания с другой стороны.

⁷¹ …Разумеется, что если делают г̃агъа̃лу посуде бен йомо́^А – нужно чтобы воды было как минимум в 60 раз больше суммарного объёма толщины стенок всей посуды, но если кашеруют всю посуду от разных запретов, достаточно, чтобы было в 60 раз больше самой большой из них. И на практике, т.к. лехатхила не кашеруют посуду бен йомо, поэтому по закону можно делать г̃агъа̃лу в любом количестве воды, и всё же принято устрожать, чтобы было воды в 60 раз больше посуды, даже когда делают г̃агъа̃лу для Песаха до времени начала запрета [хамэца]. Поэтому, когда делают г̃агъа̃лу большому количеству посуды, следует менять периодически воду для г̃агъа̃лы.

^А בֶּן יוֹמוֹ (бен йомо́ – однодневный) ‒ когда ещё не прошло 24 часа, после того как в нём варилось пища.

Примечание. Вода, в которой сделали г̃агъа̃лу мясной посуде, можно сделать в ней г̃агъа̃лу молочной посуде и наоборот, и даже когда эта посуда бен йомо.

Кели, который собираются кашеровать

הַכְּלִי הַעוֹמֶד לְהַכְשָׁרָה – г̃акели́ г̃аомэ́д ле-г̃акшара́

3.26. Посуду, которой собираются сделать г̃агъа̃лу в кипящей воде, и нет в этой воде 60-ти частей [против объёма стенок окунаемой посуды], – следует выдержать её 24 часа без использования, т.к. без этого не засчитается её кашерование как от запретного, так и от хамэца на Песах.

При особой необходимости, когда невозможно вышеуказанное ожидание, есть учащий закипятить в кашеруемой посуде перед кашерованием едкое и портящее [вкус] вещество или добавить его в воду для г̃агъа̃лы.

3.27. Молочная и мясная посуды, которые стали запретными [впитали запрещённое в пищу], и хотят кашеровать их вместе в одном сосуде для кашерования: необходимо, чтобы как минимум одна из них не была бен йомо [т.е. простояла 24 часа без использования] или чтобы воды было в 60 раз больше объёма стенок одной из них.

Когда они обе бен йомо [т.е. не простояли 24 часа без использования], и воды меньше, чем в 60 раз по отношению к одной из посуды – [остаются после кашерования] запрещёнными обе посуды, и также нарушают, делая такую г̃агъа̃лу, запрет варки мясного с молочным. Для бенэй сфарад посуда не стала запрещённой бе-диавад.

3.28. Посуду, которую собираются кашеровать обязаны тщательно очистить и удалить с неё всю грязь или ржавчину, и конечно же, все остатки пищи и жира.

Посуду, которую невозможно очистить как требуется, например, у которой есть выступы и выемки, – обязаны прокалить огнём эти места перед погружением её в воду для г̃агъа̃лы.

Примечание. Для крашенной посуды нет опасения, что краска воспрепятствует её кашерованию.

Способ кашерования

אוֹפֶן הַהַכְּשָׁרָה – о́фэн г̃аг̃ахшара́

3.29. Погружают посуду в воду для г̃агъа̃лы когда она сухая, и не нельзя погружать много предметов за один раз, даже когда они в сетчатой корзине, если только не качают корзину, когда она под водой, так чтобы вода проникла во все части посуды⁸⁶.

⁸⁶ …Поэтому, когда посуду держат щипцами, нужно потом взять посуду щипцами за другое место и окунуть в воду ещё раз. Также можно держать посуду двумя щипцами, и в воде поочерёдно освободить щипцы…

3.30. Лехатхила желательно погрузить кели полностью за один раз в воду г̃агъа̃лы⁸⁷. Однако, практически, можно погрузить его по частям, при условии, что в итоге все части кели побывают в воде включая его крышку и ручки⁸⁸.

Кели, которое использовали с запрещённым только в части его, – нужно всё же кашеровать его полностью.

⁸⁷ …Поэтому предпочтительно делать г̃агъа̃лу в корзине или в чём-то с отверстиями, чтобы погрузить весь кели за один раз, чем погружать его щипцами два раза.

⁸⁸ …Крышка и ручки постоянно впитывают от пищи, поэтому если крышка прикреплена к посуде, например, посредством петли на оси или винтами, которые невозможно полностью очистить, – нельзя делать г̃агъа̃лу этой посуде.

3.31. Сосуд, который из-за его больших размеров совсем невозможно погрузить в котёл для г̃агъа̃лы, – кипятят в нём воду пока она не потечёт через края, как объяснено в примечании⁹⁰.

Если нет возможности откашеровать вышеуказанным способом, – можно откашеровать способом либу́н каль^А, и также разрешено откашеровать часть его либуном каль и часть г̃агъа̃лой.

⁹⁰ …После того, как закипит вода аккуратно опускают в него камень или железо, которые раскалили на огне, чтобы кипящая вода полилась через верх сосуда…

^А либу́н каль (לִיבּוּן קַל – лёгкое накаливание) ‒ нагревание металла на огне так, что если с другой его стороны коснуться нитью, соломинкой или бумагой, то они загорятся.

3.32. Кели, состоящий из нескольких частей, и пользуются им в собранном виде, – если места соединения частей чисты – нет нужды разбирать его, и можно делать ему г̃агъа̃лу таким как он есть.

Когда известно, что запретное впиталось только в определённой его части, – предпочтительно откашеровать его полностью.

3.33. Кели, которому делают г̃агъа̃лу достаточно задержаться в воде даже на короткое время. И лехатхила, предпочтительно не задерживать на долго в воде г̃агъа̃лы. И не делать г̃агъа̃лу дважды, даже части его⁹⁷.

В любом случае, желательно остерегаться задерживать кели в воде до прекращения кипения.

Примечание. Не благословляют на г̃агъа̃лат келим.

⁹⁷ …Однако бе-диавад не нужно опасаться всего этого.

После г̃агъа̃лы

אַחֲרֵי הַהַגְעָלָה – ах̃арэ́й г̃аг̃агъа̃ла́

3.34. Принято сразу после г̃агъа̃лы вымыть или окунуть кели в холодную воду со всех его сторон. И когда делают г̃агъа̃лу сначала одной половине кели, а потом второй, – обмывают каждую половину сразу после её г̃агъа̃лы.

В любом случае, действие это не препятствует кашерованию кели, и даже если совсем не сделали – кели кашерно для использования.

3.35. Келим, которым нужно было делать г̃агъа̃лу, требуется после г̃агъа̃лы окунание в миквэ только, если они сделаны неевреем или куплены у него и ещё не окунались¹⁰³.

¹⁰³ Как объяснено в главе 4 этой книги…

3.36. Келим, которые откашеровали, теперь подходят к использованию для молочного или мясного, или парвэ – как решит пользователь. Однако, для бенэй ашкеназ, нельзя кашеровать келим используемые для молочного, чтобы использовать их с мясным и наоборот, кроме как при условиях, перечисленных выше в п. 3.5.

Об использовании воды г̃агъа̃лы для других нужд читай в примечании¹⁰⁶.

¹⁰⁶ …Воду, в которой делали г̃агъа̃лу от запретного или для Песаха, нельзя использовать для питья, варки или мытья посуды, и даже когда добавляли в неё едкие вещества для очистки…

Прокаливание в огне

לִיבּוּן בְּאֵשׁ – либу́н бе-эш

3.37. Есть два вида либуна: либун кашэ́ (לִיבּוּן קָשֶׁה) и либун каль (לִיבּוּן קַל), как объяснено далее. И любой кели, который нужно кашеровать г̃агъа̃лой в кипящей воде, – достаточно ему [вместо этого] кашерования либуном каль.

3.38. Келим, которые используют на огне, и пища касается их без воды или соуса, например, шампуры и решётки для печения мяса, и также кастрюли для выпечки («чудо печь») и формы для печи, – кашеруют их либуном кашэ, т.е. помещают их в огонь или на угли пока не покраснеют и начнут искриться¹⁰⁸, или пока не облущится их внешний слой.

¹⁰⁸ …И следует отметить, что там, где требуется либун кашэ в огне, не помогает г̃агъа̃ла в кипятке, даже бе-диа̃вад. И кели, которому нужен либун, нет необходимости в ожидании 24 часов перед либуном. …Асбестовые плиты требующие либун (например, которые использовали для приготовления пиццы), и которые даже при температуре 300°С не краснеют, но когда касаются с чем-то зажигают его, – считается как либун…

3.39. Келим, которые используют для жарки или печения на огне с небольшим количеством масла или соуса, например, сковороды, – кашеруют либуном каль: помещают кели в огонь со всех сторон на такое время, что кели нагрелся так, что если с другой стороны коснутся его соломинкой или льняной нитью, – они загорятся от жара кели.

Однако, сковорода, которой сделали только г̃агъа̃лу в кипятке, – бе-диа̃вад можно облегчить и пользоваться ею, хотя и не прокаливали её в огне.

Примечание. Даже если использовали только часть кели – нужно прокаливать его весь.

3.40. Сковорода, покрытая тифлоном, предназначенная для жарки без масла или маргарина, – кашеруют её либуном кашэ, и не нужно опасаться, что из-за опасения порчи покрытия, не сделают кашерование как требует закон.

Однако, сковорода, покрытая тифлоном, которую использовали для хамэца, – не кашеруют её на Песах¹¹⁴ (см. примечание).

¹¹⁴ …Т.к. ей требуется либун кашэ, пока не покраснеет и не начнёт искриться, и обычно такое действие разрушает покрытие кели, поэтому не нужно это делать…

3.41. Кашерование либуном не требует помещение всего кели в огонь одновременно.

Принято, что после либуна (как каль, так и кашэ) моют кели в холодной воде.

Замачивание в холодной воде

הַשְׁרָיָה בְּצוֹנְנִים – г̃ашрайа́ бе-цонени́м

3.42. Любая посуда, которую используют только для холодной пищи или напитков, и использование длилось менее 24 часов, кашерование её – протирание и основательная чистка со всех сторон, и мытьё в холодной воде.

Выше сказанное кашерование делает разрешённым использовать кели даже с горячим.

3.43. Посуда, предназначенная для использования с холодным [требующая кашерования], которая была чистая, и воспользовались ею, – хотя и была очищена [перед использованием] не с намерением откашеровать её – бе-диа̃вад (постфактум), пища, которая побывала в ней не стала запрещённой, и даже на Песах.

3.44. Посуда, предназначенная для холодного, – если [холодное жидкое] запрещённое находилось в ней непрерывно в течение 24 часов, – закон её как для кели ришон [т.е. как будто в ней варилось это запрещённое], и ей требуется г̃агъа̃ла в кипящей воде. И тот же закон для посуды, которую мыли в кели ришон, или в которую положили твёрдое, температура которого «г̃айад солэдэт бо» (≥ 45°С). Об острой пище см. в примечании¹²⁴.

Примечание. По вопросу кашерования посуды, впитавшей холодное, на Песах, – см. далее п. 6.43.

¹²⁴ …И острое (см. его определение далее в гл. 10), которое пролежало в ней, даже холодное, 18 минут, – это как будто поставили кели на огонь и начало кипеть…

Разная посуда и её кашерование

Посуда из камня и земли

כְּלֵי אֲבָנִים וְאֲדָמָה – кели́ авани́м ве-адама́

3.45. Посуда, сделанная из цельного камня – закон её как у металлической посуды и помогает ей г̃агъа̃ла. Однако сделанная из каменного порошка толчённых камней (гипс), – сомневаются законодатели какой у неё закон, и есть считающий, что для г̃агъа̃лы от других запретов – закон её как сказано выше. А что касается Песаха – закон её как у глиняной посуды.

Металлическая посуда

כְּלֵי מַתֶכֶת – кели́ матэ́хэт

3.48. Все виды металлов кашеруют тем же путём, как ими пользовались*. И к ним относятся: золото, серебро, медь, железо, олово, свинец, нироста и сталь, и закон для алюминиевой посуды, как для другой металлической посуды¹³⁴.

Закон кашерования металла, покрытого стеклом – такой же, как у стеклянной посуды¹³⁵, а посуду, сделанная из олова и свинца, которой пользуются иногда на огне – нет возможности откашеровать¹³⁶.

* Т.е. если пища в посуде из них варилась – г̃агъа̃ла в кипящей воде, жарилась на огне без посредства жидкости – либун, и т.д.

¹³⁴ …Такая посуда продаётся смазанной веществами для блеска. Есть устрожающие делать ей, перед использованием, г̃агъа̃лу в кипящей воде, из-за опасения примеси жиров животного происхождения в веществах для блеска. Слышал я от гаона раби Йосефа Шеломо Эльйашива, זצ"ל, что т.к. это затруднительно, можно удовлетвориться тщательным трением и мытьём, и кипячением воды в этой посуде, пока не потечёт через края.

Алюминиевая фольга и т.п., используемая для оборачивания пищи, если нет г̃эхшэра лимег̃адрин: из США – обычно кашерная, из других стран – использовать её можно только для холодных продуктов.

¹³⁵ …Поэтому у ашкеназим принято, как Рамо – кашеруют их только на Пэсах, а сефарадим – кашеруют, как сказано далее в п. 3.53.

¹³⁶ Т.к. им требуется делать либун, а от этого они могут испортиться.

Эмалированная посуда

כְּלֵי אֶמַיל – кели́ эма́йль

3.49. Посуда, сделанная из металла и покрытая слоем белого вещества или цветным слоем похожим на фарфор (называемым «эмаль») – разошлись мнения относительно её кашерования¹³⁷, и решили законодатели, что поддаётся кашерованию, и хорошо бы устрожить, и сделать ей г̃агалу три раза.

В местах, где покрытие повреждено, следует сделать либун каль огнём¹³⁹.

Примечание. Однако для г̃агалы на Пэсах, эмалированная посуда, к которой прилип хамэц и он виден – не поддаётся кашерованию¹⁴⁰.

¹³⁷ … [1] Считать покрытие как глину, которую невозможно откашеровать даже прокаливанием в огне, т.к. может треснуть, или [2] считать тонкое покрытие как сам материал, из которого сделана посуда, – и каждый посэк принял решение соответственно его подходу.

¹³⁹ …Что даже если покрытие треснуло или продырявлено немного изнутри, пока наверняка неизвестно, что там есть хамэц, – всё ещё говорят, что «как впитало его, так и извергло его» [т.е. есть способ кашерования его].

¹⁴⁰ …Например, когда налип хамэц вокруг ручки посуды или в её трещинах так, что невозможно выковырять, и обязаны сделать там либун, и т.к. посуда эмалированная портится от либуна – невозможно её откашеровать, особенно в местах, где покрытие треснуло или продырявлено, возможно, что от г̃агалы не извергнется оттуда.

Фарфоровая и керамическая посуда

כְּלֵי חַרְסִינָה וְקֶרָמִיקָה – келэ́й х̃арси́на ве-кэра́мика

3.50. Глиняная, фаянсовая или керамическая посуда, в которую впиталась запретная пища или мясо с молоком: если это произошло, когда оно было горячее, – по сути закона невозможно это исправить, и невозможно её откашеровать¹⁴¹, и это относится и к фарфору, и см. далее.

¹⁴¹ …Т.к. сказано в Торе (Вайикра 6:21): «И глиняный сосуд, в котором она варилась, должен быть разбит…» – Тора сообщила, что из глиняной посуды никогда не выходит «порок»…

3.51. Комплект дорогой фаянсовой, керамической или фарфоровой посуды, который простоял 12 месяцев без какого-либо использования, – следует разрешить его после г̃агалы сделанной три раза¹⁴².

¹⁴² …Из-за большого ущерба, и по постановлению старцев, и потому что эта посуда в основном используется как кели шени, и во всяком случае это только сомнение, что наливали горячее или клали горячий кусок, поэтому следует положиться на «Баа̃ль г̃аи̃тур»…

Стеклянная посуда

כְּלֵי זְכוּכִית – келэ́й зехухи́т

3.52. Законы посуды, сделанной из стекла или дюралекса не упоминаются в Торе, и разошлись мнения законодателей: закон их как у металлической посуды, которую можно кашеровать, или как глиняной, которую совсем невозможно откашеровать¹⁴⁴.

С другой стороны, есть считающие, что им совсем не нужно кашерование, т.к. в конце их производства они гладкие и совсем непроницаемые, и им достаточно тщательного мытья¹⁴⁵, см. далее.

¹⁴⁴ Это подход Рамо в «Шульхан арух»… Т.к. стекло делается из песка, идут не по результату производства, а соответственно основного вещества сырья, который глина, неподдающаяся кашерованию.

¹⁴⁵ Это мнение автора «Шульхан арух»… Т.к. у стекла гладкая поверхность и не впитывает вкус пищи… И некоторые используют посуду из стекла и дюралекса для мясного, молочного и парвэ лишь после тщательного мытья, полоскания, трения только, но на Пэсах следует устрожить и замачивать в воде три дня, см. следующее примечание.

3.53. На практике обычаи относительно стеклянной посуды: для бенэй сефарад – достаточно очень тщательного мытья и полоскания, и есть из них, которые разрешают это и на Пэсах; бенэй ашкеназ – для [впитавшегося] запретного «облегчают» и кашеруют, с другой стороны, на Пэсах совсем не кашируют, кроме случаев большой нужды.

3.54. Посуда из пайрекса, в которой готовят на огне и пекут в печи: для бенэй сефарад – расхождение мнений поским являются ли их закон как у стекла или нет; бенэй ашкеназ – по сути закона, закон их как у стекла и как у дуралекса¹⁴⁹. Однако есть ашкеназские поским, которые облегчают, по крайней мере, для всего года кроме Песаха, и разрешают г̃агалу.

¹⁴⁹ …Т.к. они близки к глине, и так постановил рав Шеломо Вознер, זצ"ל… И в сущности, они как будто «более стеклянные», чем само стекло, и свидетельство об этом, что их помещают в жар огня и они не трескаются…

Пластмасовая и резиновая посуда

כְּלֵי פְּלַסְטִיק וְגוּמִי – келэ́й пеласти́к ве-гу́ми

Посуда, сделанная из твёрдой пластмассы или резины: т.к. она выдерживает г̃агалу и не портится от температуры воды, – возможно её откашеровать¹⁵¹.

Однако, о кашеровании такой посуды на Песах, есть учащие, что нельзя её кашеровать, т.к. можно с лёгкостью купить другую, см. примечание.

¹⁵¹ …Мнение рава Й.Ш. Элйашива, זצ"ל, что пластмассовой посуде, впитавшей мясное и молочное, если прошло 24 часа после её использования, помогает трёхкратное погружение в кипящую воду, стоящую на огне; но если впиталось запретное или хамэц на Песах – нельзя делать г̃агалу.

Ножи

סַכִּינִים – сакиним

3.56. Ножи, в которых впитались мясное и молочное, – [кашерование их путём] г̃агъа̃лы в бурлящей кипящей воде, но впитавшие другое запрещённое, есть говорящие, что нужен либун в огне.

Бе-диа̃вад, нож, впитавший даже «другое запрещённое», которому сделали г̃агъа̃лу и использовали его даже с горячим, – не нужно запрещать эту пищу.

Примечание. Кашерование ножей от хамэца на Песах обязывает принимать в расчёт устройство ножа и трещины или винты, как объяснено в примечании¹⁵⁶.

¹⁵⁶ Ножи с пластмассовой или деревянной рукояткой кашеруют на Песах только если можно хорошо вычистить хамэц, прилипший в местах соединений…

3.57. Молочный нож, когда ещё не прошло 24 часа после его использования, если резали им мясо во время печения его на огне или печения в печи, – требуется ему либун в огне, и недостаточно ему г̃агъа̃лы. Но если мясо уже сняли с огня или вынули из печи, и потом резали ножом, даже когда оно ещё кипело, – достаточно для кашерования его г̃агъа̃лы.

Сковороды

מַחְבַתוֹת – махвато́т

3.58. Сковорода, которую используют для жарки в масле или в маргарине, ставшая запрещённой из-за одновременного использования с мясным и молочным или с другим запрещённым, – кашерование её путём либуна каль в огне, и по решению поским, тот же закон сковороды покрытой тифлоном.

Однако, при кашеровании посуды от хамэца на Песах, совсем нельзя кашеровать посуду, покрытую тифлоном.

Часть 4. Окунание посуды в миквэ
(הַטְבָּלָת כֵּלִים – г̃атбалат келим)

Мицва и её обязанности

(המצוה וחיובה)

4.1. Благословен Б-г наш, который создал нас прославлять Его и быть ему народом святым, и заповедал нам освящать также посуду для нашей трапезы. Поэтому посуду для еды и питья, сделанные неевреем или купленные у него, обязаны окунать (לְהַטְבִּיל – лег̃атби́ль) их [в миквэ], чтобы очистить¹ – отделить от духовной нечистоты народов и ввести их в святость Исраэля².

Нееврей, принявший гиюр, обязан откашеровать и окунуть свою посуду без благословения³.

¹ …Как заповедано Исраэлю после войны с Мидьяном о посуде, которую взяли трофеем: «…Только водой очистительной очищено будет…» (Бемидбар 31:23). И Раши пишет: «Добавило тебе написанное очищение другое, – это в дополнение к обязанности делать г̃агъа̃лат келим от впитавшейся пищи неевреев». Поэтому обязаны окунать даже новую нееврейскую посуду.

² …Наподобие гера, входящего в святость Исраэля посредством окунания в миквэ.

³ …И мнение рава Шемуэля Вознера, זצ"ל, что покупающий посуду у еврея вероотступника, и даже у нарушающего Шаббат прилюдно, – следует опасаться и имеет смысл окунуть посуду без благословения, однако см. далее п. 4.11.

4.2. Посуду, которой пользовался нееврей, нужно до окунания откашеровать от запретных вещей, впитавшихся в неё. Если сначала окунули, а потом откашеровали – нужно окунуть эту посуду ещё раз, но без благословения⁴.

⁴ (Пересказ) Есть мнение, что посуда, которой не пользовались 24 часа, можно сначала окунуть в миквэ.

4.3. Обязанность окунания относится только к посуде, которую купили или получили в подарок от нееврея в полное владение для личного использования. Поэтому арендованная или одолженная у нееврея посуда – не нуждается в окунании⁵.

Посуду, выброшенную неевреем, следует окунуть без благословения⁶.

⁵ Посуду, которую еврей дал в аренду или одолжил нееврею и вернули ему – не нужно окунать. …Когда берут посуду у нееврея только с целью её испытания, то пока ещё не приобрели её – разрешено пользоваться ею без окунания.

⁶ …И на практике, мнение рава Шемуэля Вознера, זצ"ל, что следует обязать бесхозную посуду окунать без благословения.

4.4. О посуде, используемой для подачи пищи в месте, предназначенном для клиентов или гостей, например, в гостиницах, ресторанах, кафе и т.п., есть говорящие, что разрешено пользовать ею без окунания, и см. примечание. Стеклянной посудой, о которой сомневаются, окунули её или нет, – по большинству мнений можно пользоваться.

О посуде [еврея], предназначенной исключительно для трапезы неевреев, есть говорящие, что она не нуждается в окунании.

4.5. Посуду, которую обязаны окунуть [в миквэ], запретили мудрецы использовать для нужд еды или приготовления пищи, даже один раз¹⁰. И хотя и разрешено задержать дома [без использования] посуду, которую ещё не окунули, желательно окунуть её как можно скорее.

Использование посуды, которую обязаны окунуть, даже в течение многих лет, не освобождает её от обязанности окунания.

¹⁰ …Исключение – посуда, которая в основном не предназначена для нужд трапезы, – разрешено использовать её случайным образом… Всё это – когда нет возможности окунуть, но когда может [и не окунает] – он отменяет мицву асэ…

4.6. Собирается купить посуду у нееврея и нет у него возможности окунуть её – пусть во время уплаты примет решение, что она не становится его собственностью, и сможет пользоваться этой посудой, пока не появится возможность окунуть её¹⁵.

¹⁵ Итак, он пользуется посудой никому не принадлежащей, которую не требуется окунать. …Когда же представится возможность окунуть – пусть присвоит её и окунёт с благословением. Но если он уже присвоил её, нельзя отказаться от неё и пользоваться ею, даже с мыслью, что эта посуда никогда большее не будет его.

4.7. Когда окунают чужую посуду без ведома хозяина – окунание засчитывается. Однако благословлять на такое окунание можно только, если хозяин посуды поручил окунуть [сделал окунающего посланником]¹⁶.

Если хозяин дал понять, что он против окунания, – запрещено другим окунать¹⁷.

¹⁶ … «Мишна берура» 432.10: Для берахи требуется именно шелиху́т [назначение посланником].

¹⁷ Понятно, что это ничем не лучше одалживающего без ведома хозяина, который как вор.

4.8. Посуда, которую обязаны окунуть [в миквэ] и сомневаются, окунули её или нет – нужно окунуть без благословления. Сомневаются в самой обязанности окунать данную посуду [например, сомнение сделана она в Израиле или заграницей – Перев.] – металлическую посуду окунают без благословления; стеклянной посудой разрешено, при необходимости, воспользоваться даже без окунания, как объяснено в примечании¹⁹.

Посуда, о которой точно известно, что она не нуждается в окунании – правильно не устрожать и не окунать²⁰.

Примечание. Смешалась посуда, требующая окунания с не требующей – см. далее п. 4.57.

¹⁹ …Для стеклянной посуды можно облегчать только при двойном сомнении, например, [1] сделана она заграницей или в Израиле, [2] и сомнение окунули её или нет и т.п. …И тоже относится к глине покрытой стеклом.

²⁰ …Т.к. может быть станут благословлять на них, и это будет бераха леватала.

4.9. Еда, которая сварилась в неокунутой посуде или положена в неё – не стала от этого запрещённой в пищу, но нельзя её есть из этой посуды.

«Владение» обязывает окунать

("בעלות" המחייבת בטבילה)

4.10. «Нееврейская посуда», которую обязаны окунать [в миквэ], – это посуда, изготовленная на фабрике, хозяин которой нееврей или купленная напрямую у нееврея²³. И есть [законоучитель] считающий, что такой же закон даже когда известно, что только оптовый торговец нееврей. О посуде, украденной неевреем см. в примечании²⁴.

²³ …Т.е. как продающий в [своём] магазине, так и частное лицо, продающее в своём доме.

²⁴ …Посуда, украденная или отнятая неевреем у еврея и возвращённая – не нуждается в окунании, даже если еврей уже отчаялся получить её обратно. Но если министр или правитель отнял или конфисковал посуду, то если еврей отчаялся вернуть её – нужно окунание… Еврей украл посуду у нееврея – необходимо окунание…

4.11. Вероотступник или прилюдно нарушающий Шаббат, хотя в определённых случаях по закону он и считается как нееврей²⁵, – нет обязанности окунать посуду, бывшую в его владении.

²⁵ …Речь идёт о том, кто получил правильное образование и отдалился настолько, что стал нарушать Шаббат с презрением и высокомерием, и назло, и даже не стесняется рава.

4.12. Фабрика, хозяин которой нееврей, [хотя] и работают на ней евреи – посуду обязаны окунать с благословением. Однако посуду, которая в совместном владении еврея и нееврея – не нужно окунать. Но есть обязывающие окунать её без благословения²⁸.

²⁸ …Если еврей купил долю нееврея – посуда требует окунания…

4.13. Фабрика, хозяин которой еврей, но работники неевреи, есть считающий, что посуда не нуждается в окунании. И есть считающие, что если это стеклянная посуду – следует окунуть её без благословения.

4.14. Кухонный прибор, отданный в ремонт нееврею – т.к. во время ремонта он разбирает его и собирает заново – следует окунуть прибор без благословения, и тот же закон для посуды, отданной нееврею для обновления или покрытия.

Нож, который давали наточить нееврею – не требует окунания.

Покупка в магазине посуды

(קניה בחנות כלים)

4.15. Посуда, сделанная в Эрэц Исраэль и купленная у еврея – не нуждается в окунании³². Но посуда, привезённая из-за границы, даже купленная у еврея – обязана в окунании с благословлением.

Есть покупающие несколько предметов посуды, которую несомненно обязаны окунать с благословением, и добавляющие один предмет из неё к сомнительной посуде, чтобы заслужить благословение.

³² …Когда это точно известно, но если есть какое-то сомнение, что фабрика принадлежит нееврею или нееврей компаньон – окунают без благословения…

4.16. Продавцы посуды, которые устанавливают миквэ для посуды для пользования покупателями – придёт на них благословение³⁵. Однако пусть покупатели окунают после того, как посуда стала их собственностью.

³⁵ В особенности, если скажем, что посуда, которую не окунули – это как вещь запрещённая для трапезы, получается, что в продаже её есть нарушение закона Торы «Перед слепым не ставь препятствие».

4.17. Посуда, обязанная в окунании, которую купили в подарок, – есть считающий, что нельзя дарить её тому, о ком сомневаются, что он окунёт её перед пользованием.

Рассуждали поским нужно ли и как окунать посуду, купленную в подарок, пока её не передали по назначению.

Виды посуды

(סוגי הכלים)

4.18. Обязаны окунать [в миквэ] только посуду, используемую для еды и её приготовления, т.е. любую посуду, предназначенную для еды и питья из неё или с её помощью. И сюда относится утварь, предназначенная для печения, жарения, варения, печения на огне и как сказано далее. Но при условии, что пища кладётся на саму посуду.

Посуда, стоящая для красоты, и совсем не используемая для еды или питья – не нуждается в окунании.

4.19. Посуду, касающуюся пищи на первых этапах приготовления пищи, и пища ещё требует дальнейшего приготовления [после использование в этой посуде], чтобы откашеровать её для еды – окунают без благословения⁴³.

Посуду, в процессе использования которой, пища становится съедобной, – обязаны окунать с благословением.

⁴³ …Например: сито, скалка (из ниросты), посуда для замешивания теста, нож для шехиты, приспособление для снятия кожуры с картофеля (!) и т.п. Поэтому кофемолка требует окунания с благословением… Приспособление для очистки овощей, которые едят сырыми, конечно же, нужно окунать с благословением…

4.20. Посуда, которую используют для хранения продуктов: если продукты эти всегда имеют обёртку⁴⁵ – не требуется окунание. Находятся там продукты, непосредственно касающиеся посуды: если эта посуда используется только для хранения – окунают её без благословения.

Посуду, используемую для хранения, которую иногда подают на стол и едят из неё – обязаны окунать с благословением⁴⁷.

⁴⁵ Например: пакетики с чаем, конфеты в обёртках.

⁴⁷ …Если не подают обычно на стол хотя бы один раз в 30 дней – следует окунуть её без благословения.

4.21. Крышки от посуды, которых обычно касается пища – обязаны окунать как саму посуду, но посуда, используемая как основание для посуды, и не соединена с ней постоянно – не нужно окунание.

Посуда, используемая для мытья или для г̃агъа̃лы посуды для трапезы – есть считающие, что она тоже относится к посуде для трапезы.

Материалы посуды

(חומרי הכלים)

4.22. Посуду из металла обязаны окунать по Торе⁵¹, и к ним относятся: золото, серебро, медь, железо, олово, свинец, жесть, сталь, нержавеющая сталь и другие металлы.

Посуду из алюминия и эмалированную посуду⁵⁴ окунают без благословения⁵⁵.

⁵¹ …Не смотря, что суть обязанности окунания из Торы, но запрет использования (даже металлической посуды) – только от мудрецов.

⁵⁴ Такое покрытие похоже на глину, фарфор и керамику – материалы, освобождённые от окунания.

⁵⁵ Потому что они не из материалов, обязанных в окунании по сути закона, опасаются бераха ле-ватала.

4.23. Одноразовая металлическая посуда⁵⁶ (формы для печения): если предназначили её для использовать только один раз – не нужно окунать. Решили использовать повторно, и, конечно же, если изначально собирались использовать повторно – обязаны окунуть, но без благословения.

⁵⁶ Эта посуда обязана иметь г̃эхшэр, чтобы удостовериться, что она не смазана материалами для блеска, произведёнными из не кашерных животных.

4.24. Стеклянную посуду обязаны окунать [в миквэ] по постановлению мудрецов с благословением⁶⁰. И к стеклу относятся⁶¹: дюралекс, пайрекс, инэ глас (יינה גלאס), коралл (קוֹרָל), аркофель (ארקופל).

Посуда из фарфора (פּוֹרְצֶלָן – порцэла́н), и сюда относится фаянсовая посуда (חַרְסִינָה – харси́на), покрытая стеклом⁶² – хотя и есть говорящие*, что не требует окунания, из-за того, что некоторые считают, что нужно – у многих обычай окунать без благословения.

Примечание. Большие стеклянные бутылки, предназначенные для хранения вина, окунают без благословения.

⁶⁰ …Т.к. есть считающие, что также и стекло требует окунания по Торе. Однако большинство поским считают, что дерабанан.

⁶¹ Все эти виды стекла – материалы обязующие окунать.

⁶² Т.е. тонкое покрытие, называемое «глазурь» (גלזורט), сделанное на основе стекла.

* Поским – законодатели.

4.25. Посуда из глины, фаянса (חַרְסִינָה) и керамики (без стеклянного покрытия⁶⁷), камня, дерева, бумаги и нейлона – не требуют окунания.

Пластмассовая посуда, хотя и есть говорящие, что нужно окунать её без благословения, – распространился обычай не окунать её.

⁶⁷ Когда внешнее покрытие не блестит, но если блестит – закон её объяснён в п. 4.24.

Комбинированные и составные приборы

(הכלים משולבים ומרכבים)

4.26. Предмет посуды, состоящий из двух видов материалов, один обязывает окунание, а второй не обязывает – нужно его окунать.

В случае если часть, требующая окунания, – главная часть прибора, и невозможно использовать прибор без неё, и также эта часть касается пищи – окунают весь прибор с благословением⁷³.

⁷³ …Например, термос, хотя основная его часть из пластмассы, всё равно следует окунуть его с благословением [т.к. внутренняя часть из стекла и обязывает окунание с благословением, см. 4.24 – Перев.].

4.27. Прибор, сделанный из материала, не нуждающегося в окунании, но покрытый изнутри и снаружи металлическим материалом – следует окунуть его с благословением, но покрытый только изнутри – нужно окунуть без благословения. Покрытый стеклом, даже с двух сторон – окунают этот прибор без благословления⁷⁶.

⁷⁶ И такой же закон для покрытого даже металлом, и даже с двух сторон, но стоящий для украшения.

Примечание. Прибор, покрытый краской, даже толстым слоем – поступают с ним соответственно материала, из которого он сделан.

Упаковки, банки и коробки

(אריזות, צנצנות וקופסאות)

4.28. Еда и продукты питания, поступающие в продажу в стеклянных банках или коробках, которые обязаны окунать⁷⁸, – есть считающие, что нет обязанности вынимать содержимое сразу после открытия, чтобы окунуть упаковку, и даже разрешено есть из неё⁸⁰.

Однако, когда упаковка открыта, нельзя греть в ней её содержимое.

⁷⁸ Например: коробки из-под растворимого кофе, овсяных хлопьев, стеклянные банки из-под детского питания заграничного производства.

⁸⁰ Это мнение гаона раби Йех̃иэля-Йаакова Вайнберга, זצ"ל … Но окончил словами:  «Всё же моё мнение, что баа̃ль нэфэш устрожит для себя [при покупке продукта], подразумевая, что не покупает коробки [а только еду], и тогда он «выйдет» по всем мнениям». И также мнение Г̃аграша"з Ойербах, זצ"ל, разрешить и его доводы: …

4.29. Коробки или стеклянные банки, всё время, пока из них только вынимают содержимое, – не обязаны их окунать. Но когда полностью извлекли содержимое, – нельзя возвращать его в тот же сосуд без окунания.

Однако есть [законодатель] разрешающий возвратить в упаковку оставшееся в ложке [которой вынимали]⁸⁴.

⁸⁴ Мнение гаона раби Шеломо Зальмана Ойербаха, זצ"ל, относительно коробки с растворимым кофе, сделанной заграницей, что и когда возвращают остаток, не считается это как использование посуды для трапезы, чтобы понадобилось окунать её…

4.30. Банки или упаковки упомянутые выше, сделанные из металла или стекла, после того как вынули из них содержимое и хотят хранить в них другую пищу – несомненно нужно окунать их с благословением⁸⁵, смотри примечание.

При необходимости, когда речь идёт о стеклянном сосуде, следует положиться на того, кто облегчает в этом законе⁸⁶.

⁸⁵ …Однако коробка, которую открыли отрыванием жести сверху, как у консервной банки, – разрешено класть в неё другую пищу, т.к. открывая её еврей как будто сам сделал её кели, ведь когда она была закрыта – не была готова к использованию. И также, большинство открывают её и выбрасывают, а то, что меньшинство использует для другой пищи – не делает её посудой…

⁸⁶ Мнение раби Моше Файнштейна, זצ"ל, что кели отменяется перед пищей. И когда предназначают это для пищи, делается это евреем, и ясно, что следует облегчить для стеклянной посуды, которую обязаны окунать по постановлению мудрецов, и даже если это металлическое, не нужно мешать облегчающим.

4.31. Тот, кто покупает упаковку, сделанную за границей, которую обязаны окунать, с целью наполнить её пищей и продать – не обязан перед этим окунать⁸⁷.

⁸⁷ …Когда продаёт неевреям и евреям.

Электрические приборы

(כלים חשמליים)

4.32. Приборы, обязанные окунать, в которых имеется электрическая или электронная система – по мере возможности окунают их как требует закон, и ждут пока они не высохнут⁸⁸.

Если это невозможно или опасаются окунать – можно дать мастеру еврею, чтобы он разобрал его и отменил тем самым статус кели этого прибора, и потом пусть соберёт его⁸⁹. Другой способ: подарить прибор нееврею и одолжить у него навсегда⁹⁰.

Примечание. Есть считающий, что тостер, предназначенный только для печения хлеба, не требуется окунать.

⁸⁸ Например, чайник и тостер и т.п. И опыт показывает, что обычно выполняется при этом: «Соблюдающего мицвот не коснётся зло» (Ког̃элэт 8:5), и сотни и тысячи окунавших «вошли и вышли» без ущерба. И следует отметить, что пластмассовый чайник, на дне которого металлический нагревательный элемент – обязаны окунать с благословением, и если электрический провод подключён к прибору постоянным образом – достаточно погрузить в воду только часть провода, прилегающую к прибору… Чайник, у которого нагревательный элемент скрыт, и даже нет никакого металла в его дне – обычай окунать его без благословения.

⁸⁹ …И прибор теперь будет считаться сделанным еврейским мастером, который освобождён от обязанности окунать его… И это именно когда будет сделано электриком или техником, – работа профессиональная.

⁹⁰ …Купил после этого этот кели у нееврея – вернулась обязанность окунать его с благословением.

Подготовка посуды к окунанию

(הכנת הכלי להטבלה)

4.33. Предмет, предназначенный для окунания, должен быть абсолютно чистым от любой грязи или ржавчины⁹², и следует удалить также наклейки и клей, который под ними, чтобы вода попала на все части предмета⁹³.

Этикетки и наклейки, покрывающие маленькую часть предмета и заинтересованы в их присутствии, – не являются преградой [для воды] и не нужно их удалять⁹⁴.

⁹² И есть считающие, что и от черноты, налипшей снаружи…

⁹³ …Т.к. сопоставила Тора окунание посуды с окунанием женщины-ниды, как сказано: «…Но в водах ниды очищено будет…» (Бемидбар 31:23). Нарушили и окунули кели с преградой для воды, – обязаны удалить и окунуть это кели второй раз. Отвлеклось тем временем внимание от окунания, – обязаны благословить повторно перед окунанием делаемым как положено (если это кели требует благословение).

⁹⁴ ...Например, этикетки, необходимые для отличия посуды (молочная, мясная или парвэ) или наклейка с инструкцией использования и т.п. ...Наклейки на внутренней части обязаны удалять, и разрешили только снаружи.

4.34. Вот правило: любая преграда [для воды], занимающая маленькую часть поверхности предмета и большинство не обращают внимание на её наличие, в том числе сам хозяин предмета, – разрешено окунать его с такой преградой⁹⁵.

⁹⁵ ...Следует отметить, что «преграда», которую иногда не желают иметь, даже пусть во время окунания не волнует её наличие, – всё же это считается «преградой» [которую обязаны удалить перед окунанием].

4.35. Если кели состоит из нескольких частей, даже когда некоторые части его сделаны из вида, не требующего окунания – не нужно его разбирать и окунают этот кели в целом виде.

Во всяком случае, все окунаемые части считаются как часть кели и поэтому должны быть чистыми без «преград» для воды.

Место окунания

(מקום ההטבלה)

4.36. Окунание посуды нужно делать в миквэ или роднике, в которых есть 40 сеа́^{А 100} или в море, – в месте кашерном для окунания женщин, и сюда же относятся водоём или яма, даже маленькие, соединённые с миквэ, и их называют в большинстве мест «миквэ келим».

Также можно окунать в яме или колодце, которые наполнились 40 сеа дождевой воды¹⁰³, см. примечание.

^А сеа́ (סְאָה) – мера объёма: 1 сэа = 6 кавов = 24 лога = 144 яиц = 8,294 л (по Г̃аграх Наэ) или 14,333 л (по Хазон Ишу).

¹⁰⁰ Т.е. размером ама^Б на ама и высотой 3 ама: по мнению Г̃аграх Наэ, זצ"ל, – это 454 литра, а по мнения марана Хазон Иша, זצ"ל, – это 750 литров, а при трудных обстоятельствах – 648 литров. И кели, размер устья которого меньше трубки бурдюка (диаметр 5 см) нельзя окунать в 40 сеа, т.к. вода, вошедшая во внутрь кели не присоединяется к воде миквэ [которая снаружи] из-за узкости устья, и воды в миквэ станет меньше нормы.

^Б ама́ (אַמָּה) – мера длины: 48 см (по Г̃аграх Наэ) или 57,6 см (по Хазон Ишу).

¹⁰³ …Однако есть воздерживающиеся окунать в колодце, потому что, когда очищают его, иногда вода делается пасульной (некашерной) начерпанной водой (ма́им шоави́м), т.к. если попали в колодец 3 лога (0,9 литра) маим шоавим до того, как там собрались 40 сеа дождевой воды – нельзя в ней окунать. Всё же если не знают об этом, а только есть вероятность, что сделалась пасульной – можно окунать в ней только в трудное время, в месте где нет миквэ и очень трудно добраться до миквэ…

4.37. В родниках и реках окунают, даже когда вода проточная и не собирается в одном месте, поскольку количество воды 40 сэа¹⁰⁴ потока источника – как сам источник.

¹⁰⁴ ...При трудных обстоятельствах можно окунать в источнике даже если нет в нём 40 сэа… Т.к. окунание стеклянной посуды и глиняной посуды, покрытой глазурью – это только де-рабанан (по постановлению мудрецов) – «разрешено «облегчить» в любом источнике».

4.38. В снег окунают только стеклянную посуду¹⁰⁶ – и это когда нет другой возможности окунуть её, и при условии, что посуда полностью покроется снегом, собравшемся в одном месте в количестве 40 сэа.

¹⁰⁶ К стеклу относятся также фарфор и керамика, покрытые стеклом, т.н. глазурью, т.к. обязанность окунать стеклянное ми-де-рабанан.

Кто окунает

(המטביל)

4.39. Все кашерны для окунания посуды: мужчины и женщины, и даже нееврей и несовершеннолетний. Однако нееврею или несовершеннолетнему доверяют окунать только когда взрослые еврей или еврейка видят и свидетельствуют, что посуда окунута¹⁰⁸.

Для стеклянной посуды есть разрешившие доверять несовершеннолетнему, который говорит, что окунул по закону.

Примечание. Окунул посуду вероотступник – не засчиталось окунание.

¹⁰⁸ …И основание для этого закона: даже если посуда сама упала в миквэ или источник – засчиталось ей как окунание. Однако есть устрожающие относительно посуды, которую окунули посредством нееврея или несовершеннолетнего, что нужно ещё раз окунуть её…

4.40. Не доверяют свидетельству детей, ставших бар-мицва^А об окунании, которое сделано, когда они были несовершеннолетними, и даже они сами пусть не едят из этой посуды полагаясь на своё свидетельство.

Однако доверяют их свидетельству о стеклянной посуде, когда они выросли, о том, что они видели, будучи маленькими.

^А бар-мицва (בַּר מִצְוָה) – букв. обладатель мицвот, мальчик достигший возраста 13 лет и один день, и для некоторых мицвот требуется также наличие двух волосков на лобке.

4.41. Нееврей окунает в присутствии еврея – засчитывается окунание. Однако посуду, требующую благословение перед окунанием, предпочтительней чтобы окунал еврей, т.к. нельзя благословить на окунание нееврея¹¹³, см. примечание.

С другой стороны, когда несовершеннолетний окунает в присутствии взрослого, – может несовершеннолетний благословить на окунание.

¹¹³ Однако если и еврей в то же время будет окунать [другую] посуду с благословением, – может он подразумевать в своём благословении также и посуду, которую окунает [для него] нееврей.

4.42. Окунул посуду без ведома её хозяина – засчиталось окунание, однако благословлять на окунание [чужой посуды] можно только, когда хозяин посуды сделал окунающего своим посланником.

4.43. Хозяева магазинов посуды пусть не окунают посуду, которая в магазине [до продажи], но окунут только после того, когда покупатель купил себе посуду и назначил его посланником окунания¹¹⁶, или если хозяин приобретёт посуду себе в полную собственность, когда она прибыла в магазин¹¹⁷.

¹¹⁶ Всё время, пока она ещё в магазине, – это предметы для продажи, а не предметы для еды.

¹¹⁷ Так как теперь посуда его лично, и называется посудой для трапезы. И также, когда платят чеком отсроченным, – делают «поднимание» [один из способов г̃алахического приобретения].

Примечание. Хозяевам магазинов посуды очень желательно сообщать покупателям обязаны ли они окунать купленную посуду, и нужно ли благословение.

4.44. Окунающий посуду, которую обязаны окунать с благословением, держит предмет посуды в правой руке и благословляет: «Благословен Ты, Б‑г Вс‑сильный наш, Царь Вселенной, освятивший нас Своими заповедями и повелевший нам окунать [в миквэ] предмет посуды (кели)»^А. Когда окунают более одного предмета благословляют: «…окунать [в миквэ] посуду (келим)»^А.

Если [на иврите] вместо «кели» сказал «келим» или наоборот – засчиталось.

^А «Бару́х Ата́ А‑дойно́й (А‑дона́й), Эло-г̃эйну́, Мэ́лэх г̃ао̃лам, Ашэ́р кидеша́ну бе-мицвота́в ве-цива́ну а̃ль тевила́т кели́ (кели́м)»

Примечание. Благословляют на окунание как стоя, так и сидя.

4.45. Посуда, которую по закону окунают без благословения, – желательно подождать на сколько это можно, чтобы окунуть её с посудой, на окунание которой обязаны благословлять, чтобы было благословение на то и другое. И хороший совет: заранее купить несколько предметов посуды, на которые несомненно обязаны благословлять, и хранить их для этой цели.

Однако, когда нуждаются в посуде или, когда опасаются, что воспользуются посудой без окунания, конечно же следует окунуть её без благословения.

4.46. Посуда, о которой сомневаются обязаны окунать её или нет, – не благословляют при её окунании¹²⁸, и также тот, кто не благословил перед окунанием – теперь уже не благословляет после [окончания] окунания.

Сомневается благословил или нет – не благословляет.

¹²⁸ …Хотя окунание посуды – мицва из Торы, само благословение – постановление мудрецов.

4.47. Когда окунают в помещении, в котором есть только миквэ – можно там благословлять, но когда есть там также и купальня – нельзя там благословлять, но нужно благословить снаружи и быстро войти и окунуть посуду¹³¹.

¹³¹ …В миквэ, где нет душа и ванн – можно благословить возле миквэ, а когда есть ванны – лучше благословить в соседней комнате, и следует судить о каждой миквэ в соответствии с её строением. …Можно благословить на окунание посуды во внешней комнате, когда нет там голых людей, и если это дальше 22 амот (ок. 11 метров) от миквэ, можно начать благословлять Имя и Царство^А снаружи и окончить^Б внутри, но снаружи дома нельзя благословлять даже если это ближе, чем 22 амот, а только начать можно там.

Когда окунает будучи голым – пусть не благословляет¹³², и также пусть не благословляет перед голым человеком, но только при выполнении условий, приведённых в примечании¹³³.

^А «Благословен Ты, Б‑г Вс‑сильный наш, Царь Вселенной…»

^Б «…освятивший нас Своими заповедями и повелевший нам окунать посуду».

¹³² Даже когда закроет глаза.

¹³³ …Только если отвернётся всем телом и лицом, также [если он сам голый] может благословить, когда его тело в воде для окунания и голова покрыта, и не смотрит на свои половые органы, и отделяет обниманием рук [вокруг груди] между сердцем и половыми органами, или когда его сердце над водой… и всё это при условии, что миквэ в помещении, где нет купальни.

4.48. Тот, кто сейчас сам не окунает посуду, пусть не благословляет для товарища, окунающего сейчас, кроме взрослого, благословляющего для несовершеннолетнего, который сам не умеет благословлять, но когда двое окунают в одном месте, может одному из них засчитаться благословение другого¹³⁶, как объяснено в примечании.

¹³⁶ …При условии, что услышит всё благословение, и будет у обоих – благословляющего (выводящего) и слушающего (выводимого) намерение [чтобы благословение засчиталось и выводимому]. Пусть, изначально, выводимый не отвечает: «Барух Г̃у у-варух Шемо!», но ответит только: «Амэн!». Если же ответил: «Барух Г̃у…» или не сказал: «Амэн», – засчиталось выводимому благословение…

4.49. Благословляющий на окунание посуды, пусть будет осторожен, чтобы не прерваться разговором между благословением и окунанием. Прервался разговором не нужным для окунания – пусть благословит ещё раз.

Окунающий больше чем один предмет, пусть не прерывается на разговор пока не закончит окунание всей посуды. Прервался разговором не нужным для окунания – пусть благословит ещё раз на окунание следующего предмета.

4.50. Благословляющий на окунание посуды, пусть постарается не прерываться даже молча, однако если прервался, но не отвлёкся от окунания – не нужно опять благословлять¹³⁹.

¹³⁹ …И запрещено даже курить.

Как окунают

(אוֹפֶן הַטְבָּלָה)

4.51. Нужно, чтобы весь предмет посуды был одновременно погружён в воду окунания, внутренняя и внешняя части, и даже если этот предмет большой¹⁴⁰, поэтому можно положить посуду в корзину с отверстиями, даже несколько предметов посуды рядом друг с другом¹⁴¹, и окунуть таким образом; также можно связать предметы проволокой или верёвкой слабым узлом¹⁴³, или окунуть [вместе] один предмет внутри другого большего, как объяснено в примечании¹⁴⁴.

¹⁴⁰ …Это подобно окунании женщины-ниды, но не похоже на окунание в [кипяток] при кашеровании, – там засчитывается окунание поочерёдно двух половин предмета…

¹⁴¹ …Но нельзя класть предмет на предмет, т.к. вода может не покрыть полностью все предметы.

¹⁴³ …И даже когда связывают только ручки, узел должен быть слабым, т.к. ручка является частью предмета… Однако, когда ручка съёмная, если окунули посуду без ручки, а потом присоединили её – не нужно окунать ещё раз.

¹⁴⁴ Комментарий содержит много деталей, поэтому здесь не приводится (переводчик).

Примечание. Окунание посуды можно делать днём и ночью, и конечно же, ночью нужно убедиться, что предмет полностью погрузился в воду.

4.52. Если держат предмет окунания в руке, нужно ослабить сжатие руки во время окунания¹⁴⁶, также возможно изменить место держания, когда предмет находится под водой.

Когда боятся упустить предмет и нужно держать его крепко, есть возможность сначала намочить руку в воде миквы, и потом взять предмет.

¹⁴⁶ …Чтобы рука не была преградой между водой и предметом.

4.53. Предмет, собранный из частей, даже некоторые из них сделаны из материала, не обязанного в окунании¹⁴⁹, – окунают его весь в сборе, в том виде, как его принято использовать, и не разбирают на части¹⁵⁰. Посуда, которая разбирается, – нужно окунать только части, обязанные в окунании.

Складной нож окунают, когда все его части раскрыты¹⁵².

¹⁴⁹ Например: дерево и пластмасса.

¹⁵⁰ …Когда часть прибора сделана из пластмассы, а другая из металла, правильно окунуть его целым.

¹⁵² …Т.к. когда нож сложен, вода не достигает всех его частей.

4.54. Кувшины, бутылки и стаканы, и любая посуда у которой есть бейт кибуль (вместилище), – следует упустить их в воду отверстием вниз или склонить их набок, чтобы вода вошла во внутрь¹⁵³.

¹⁵³ …И конечно же, если посуда с узким отверстием, например, длинные кувшины и бутылки, воздух в которых препятствует вхождению воды, – следует дождаться пока выйдет воздух и войдёт вода во внутрь, или наполнить её сначала водой из крана и так погрузить в миквэ.

4.55. Окунают посуду в воду только один раз, и есть окунающие три раза, но это не по сути закона. И достаточно, чтобы вода прошла по посуде настолько, чтобы если коснуться её рукой, рука намокнет так, что сможет намочить другой предмет^А.

^А Это г̃алахический термин т.н.: "טוֹפֵחַ עַל מְנָת לְהַטְפִּיחַ" – тофэ́ах̃ аль мена́т лег̃атфи́ах̃. Просто "טוֹפֵחַ" (тофэ́ах̃ – быть влажным) здесь – это когда вода на поверхности предмета может замочить руку, но рука уже не сможет замочить другой предмет.

4.56. Когда окунают посуду, следует делать это с намерением (каваной) «для духовного очищения (таг̃ара)». Однако, если не было намерения для очищения, и даже если выпал предмет из руки окунающего и упал в миквэ, – засчиталось окунание, и если хотят повторить окунание – не нужно благословлять на окунание.

4.57. В процессе окунания нужно быть осторожным, чтобы не смешать посуду, ещё не окунутую с уже окунутой. Смешались и невозможно их различить – окунают всю посуду, и когда окунают всю посуду, смешавшуюся во время э́того окунания – благословляют: «…окунать посуду». Если же не окунают всю [смешавшуюся] посуду в этот раз – не благословляют.

Когда окунание смешавшейся посуды связано с материальными затратами или большой трудностью, то если была окунута большая часть посуды – разрешено использовать всю посуду без окунания¹⁵⁸.

¹⁵⁸ …И даже металлическую посуду. Однако следует отметить, что не окунутый предмет, который отменился в большинстве – это именно когда это не важный предмет.

Окунание в Шаббат и Йом тов

(הַטְבָּלָה בְּשַׁבָּת וְיוֹם טוֹב)

4.58. Не окунают посуду в Шаббат и Йом тов, т.к. окунающий выглядит как исправляющий посуду и делающий её пригодной для использования. Нарушили и окунули – разрешено использовать эту посуду.

Посуда, о которой сомневаются требуется ли её окунать, – разрешено окунуть в Шаббат и Йом тов даже изначально (лехатх̃ила). Однако, если возможно, желательно воспользоваться одним из советов приведённых далее в п. 4.63.

Примечание. В Х̃оль г̃амоэд разрешено окунание посуды¹⁶⁴.

¹⁶⁴ Также как разрешено отделять терумот и маа̃срот, и орла, и хала, чтобы сделать пищу разрешённой.

4.59. Запрет окунания посуды в Шаббат и Йом тов включает в себя также время бейн г̃ашмашот перед началом Шаббата¹⁶⁶, и даже сафэк^А бейн г̃ашмашот¹⁶⁷.

Если очень нуждаются в этой посуде для Шаббата или Йом това, – разрешено окунуть её в бейн г̃ашмашот перед входом святого дня [Шаббата или Йом това] с благословением, но в бейн г̃ашмашот на исходе святого дня – не окунать ни в коем случае¹⁶⁹.

¹⁶⁶ Т.е. время между заходом солнца (шекийа́) и выходом звёзд (цэт г̃акохави́м) [для ашкеназим – 13,5 мин.].

¹⁶⁷ Т.е. когда сомневаются наступило ли это время.

^А Сафэк (סָפֵק – сомнение).

¹⁶⁹ …Т.к. это окунание не для нужд этого святого дня, а для следующего дня, который будни.

4.60. Тот, кто принял на себя Шаббат или Йом тов до захода солнца – запрещено ему окунать посуду даже для нужд Шаббата и Йом това.

Однако можно попросить другого, который ещё не принял на себя святость наступающего дня, или нееврея (когда еврей видит, как он окунает), чтобы они окунули для него эту посуду.

4.61. Тому, кто задержался помолиться [Маарив] на исходе Шаббата, или продлил третью трапезу до ночи, – разрешено сказать товарищу, который уже сказал Г̃авдалу в молитве или «на бокал», и даже только сказал: «…Г̃амавдиль бейн кодэш ле-х̃оль», чтобы он окунул для него посуду*; и разрешено воспользоваться этой посудой сразу же.

* Или чтобы сделал для него другое действие, запрещённое в Шаббат (Шульхан арух, Рамо, 273.17).

4.62. Тому, у которого совсем не было возможности окунуть посуду в Эрэв Йом тов, и ему требуется эта посуда для радости праздника, – разрешено окунуть даже в Йом тов даже с благословением.

На практике, не следует обучать этой г̃алахе многих, и также не делать это окунание в присутствии многих, кроме стеклянной посуды¹⁷³.

¹⁷³ …Следует сказать, что именно неграмотных в законах не обучают.

4.63. Забыли окунуть посуду в Эрэв Шаббат или в Эрэв Йом Тов, или небыло никакой возможности сделать это, и нужна она в Шаббат или Йом Тов, – можно использовать её последовав одному из следующих советов:

1. Пусть дадут эту посуду в подарок нееврею¹⁷⁴, и потом одолжат у него¹⁷⁵, и теперь разрешено пользоваться этой посудой до окончания Шаббата или Йом Това.

Примечание. Этот совет подходит также и к будням, когда находятся в месте, где нет миквэ.

2. Сосуд, который наполняют водой, например, стакан, кувшин или бутылка, – можно зачерпнуть им воду из миквэ или реки, как будто нужна вода, таким образом, как делают окунание.

3. Пусть человек окунётся в миквэ с этим сосудом в руке, намочив руку в воде миквэ прежде, чем взять его в руку.

Примечание. Пользуясь всеми этими советами, нельзя благословлять перед окунанием, и смотри в примечании какой из советов следует предпочесть¹⁸³.

¹⁷⁴ …Чтобы он приобрёл это, потянув (мешиха́) или подняв (г̃агбаг̃а́) [как делается приобретение (кинйа́н) таких вещей].

¹⁷⁵ Получается, что пользуются посудой нееврея, и разрешено это без окунания.

¹⁸³ …Окунание с ухищрением предпочтительнее… чем давать в подарок нееврею…

Часть 5. Кухня в Шаббат и Йом тов

(הַמִטְבָּח בְּשַׁבָּת וְיוֹם טוֹב)

Подготовка кухни к Шаббату

(הֲכָנַת הַמִטְבָּח לִקְרַאת שַׁבָּת)

5.1. «Выходите, и пойдём навстречу Шаббату…»* – следует открыть дверцы шкафов, холодильника и морозилки, и убедиться, что все продукты запрещённые перемещать [в Шаббат], лежат таким образом, что не мешают текущему использованию кухни в Шаббат.

К ним относятся: мука, рис, фасоль, разные виды китниот, макаронные изделия, хлопья и все виды продуктов питания не готовые в пищу¹, овощи и фрукты, которые нужно готовить², мясо или рыба, и также неуничтоженные терумот и маа̃серот, и хала.

* Цитата из гимна «Леха́ Доди́» Кабалат Шаббат.

¹ Всё это считается мукцэ^А мех̃ама́т гуфо́ (букв. мукцэ само по себе), и хотя и есть виды, которые можно грызть, всё же т.к. не принято есть их таким образом, выпал на них закон мукцэ…

² Но заквашенные в уксусе и т.п., чтобы они стали маринованными, – не считаются мукцэ, т.к. при необходимости можно их есть.

^А מֻקְצֶה (мукцэ́) – нечто запрещённое для перемещения в Шаббат или Йом тов. Происходит от глагола קצה – отрезать, т.е. мукцэ – это нечто отрезанное от использования.

5.2. Перед началом Шаббата желательно просмотреть на кухне поверхность шаиша, открытые полки шкафов, и убедиться, что не остались там вещи, которые мукцэ в Шаббат. Также нужно проверить убраны ли на место, подходящее для хранения в Шаббат⁵, части кухонного комбайна и миксера, тёрки, давилка чеснока, зажигалка и спички. Желательно даже убрать с дверцы холодильника доску, на которой пишут и стирают записи⁶.

⁵ Всем этим иногда пользуются до самого начала Шаббата, и если они останутся там, это может привести к запрещённому перемещению в Шаббат, и даже, не дай Б-г, их использованию. Сюда же относятся: кошелёк, гвозди, не предназначенные для кухни…

⁶ Т.к. по привычке могут, особенно дети, нарушить написав на ней в Шаббат.

5.3. Следует перед Шаббатом тщательно очистить шаиш и рабочие поверхности, очень хорошо выжать тряпки, используемые для вытирания и очистки. Желательно отдалить или спрятать губчатые подушечки и мази для посуды, которые не подходят для использования в Шаббат.

Перед самым Шаббатом нужно на кухне и во всём доме направить ручки кранов в сторону холодной воды [обычно вправо].

5.4. Следует убрать с полок дверцы холодильника всё, что мукцэ в Шаббат, до наступления Шаббата. Сюда относятся: лекарства, клеи, фотоплёнки, батарейки и всё, что не нужно и не предназначено для использования в Шаббат¹⁰.

Если остались такие вещи на дверце в Шаббат, всё же разрешено открывать и закрывать дверцу, чтобы ставить или вынимать продукты питания.

¹⁰ …И даже если дверца не сделалась основанием для запрещённой вещи^А, как, например, когда есть на ней разрешённые вещи (яйцо не мукцэ, т.к. можно его пить), всё же изначально обязаны удалить мукцэ, когда это возможно.

^А בָּסִיס לְדָבָר הַאָסוּר (баси́с ле-дава́р г̃аасу́р) – букв. основание для запрещённой вещи, т.е. основание для мукцэ. Запрещённая в Шаббат вещь (мукцэ), лежащая на таком основании, при определённых условиях, делает его мукцэ, если на нём не лежат также и разрешённые вещи.

5.5. Есть кухни в которых мусорное ведро висит на дверце шкафа с внутренней стороны, – изначально сто́ит удалить это ведро с двери до начала Шаббата. Всё же, если ведро осталось на своём месте, дверца не делается основанием для вещи, запрещённой в Шаббат, и разрешено открывать и закрывать её.

5.6. В результате подготовки к Шаббату на кухне иногда загрязняются пол и шкафы, поэтому по мере необходимости следует хорошо вымыть пол на кухне незадолго перед наступлением Шаббата в честь Шаббата.

5.7. Запрещено мыть полы в Шаббат и Йом тов¹⁵. Разлилось немного жидкости на полу или шаише в течение Шаббата – разрешено промокнуть её только исключительно тряпкой, предназначенной для наведения чистоты¹⁷; если жидкость цветная – разрешено вытирать её любой одеждой или тканью¹⁸. Разлилось много жидкости – вытирать следует только магавом (резиновой шваброй)¹⁹.

¹⁵ …Не смазывают пол и не моют его даже если он покрыт плиткой.

¹⁷ …Т.е. положить тряпку, чтобы впиталась в неё жидкость, но запрещено вытирать ею шаиш или пол нажимая на неё.

¹⁸ Т.к. здесь не опасаются стирки, потому что вода не чистая, и не опасаются выжимания, т.к. ткань не подходит для использования, даже если высохнет, потому что она грязная от цветной жидкости. Однако следует отметить, что даже цветную одежду в цветной жидкости запрещено выжимать, т.к. это начало стирки.

¹⁹ Можно собрать воду совком и т.п. Также разрешено согнать воду в сторону стока воды в полу, при условии, что крышка его решётчатая, и даже когда она сплошная, но есть у неё ручка…

5.8. Следует приготовить по мере потребности листы промокательной бумаги, отдельные влажные носовые платки и отрезать от рулона алюминиевую бумагу [нужного размера] до начала Шаббата²⁰.

В сам Шаббат, при необходимости, отрывать от рулона можно только изменённым образом не в месте перфорации.

²⁰ …Из-за запрета мелахи «мех̃атэ́х» (режет по размеру)…

5.9. Мицва наточить ножи днём до начала Шаббата, в особенности нож для хлеба. Если не сделали это – запрещено точить ножи в Шаббат и Йом тов или удалять ржавчину, скопившуюся на боках.

Лезвие ножа и зубья вилки, которые согнулись следует выпрямить до наступления Шаббата²⁴.

²⁴ …Из-за запретов «тику́н кели́» (תִיקוּן כְּלִי – «приведение вещи в рабочее состояние», букв. починка вещи) и мелахи «макэ́ ва-пати́ш» (הַמַּכֶּה בַפַּטִּישׁ – «завершающий удар», букв. бьёт молотком).

5.10. Новую купленную посуду, которая сделанная на фабрике неевреев или посуду, которую купили у нееврея, следует окунуть до Шаббата, т.к. окунание посуды запрещено в Шаббат и Йом тов, кроме особых разрешённых случаев²⁶.

Подобно этому даже в Йом тов, запрещено делать кашерование окунанием в кипящую воду (г̃агъа̃ла́) или прокаливать на огне посуду, которая стала некашерной.

²⁶ См. выше п. 4.63.

5.11. Перед Шаббатом следует открыть коробки с консервами, упаковки и пакеты закрытые или соединённые клеем или давлением воздуха, чтобы «выйти» по всем мнениям²⁸.

Если нужно их открыть именно в Шаббат – разрешено открыть, полностью испортив их или сделать маленькое отверстие, не подходящее для повторного использования.

²⁸ Хазон Иш (51.11) запрещает их открывать, потому что используют упаковки повторно, особенно когда остаётся от пищи или напитка в упаковке… Даже если рвут обёртку портя её и вынимают всё содержимое и выбрасывают упаковку в мусор – «Хотя он и думает выбросить, не принимаем во внимание его намерение»… «Игрот Моше» (1.122 и 4.78): Хотя в наше время обычно не используют повторно и не намереваются открыть красиво, – запрещено де-рабанан. Но есть поским разрешающие… Поэтому следует остерегаться открывать в месте склеивания, т.к. это не является порчей, а открывать в теле пакета или коробки, но только не в месте букв…

5.12. Разрешено открывать в Шаббат упаковки и пакеты, заклеенные бумагой или клейкой бумагой, и также крышки стаканчиков с молочными продуктами, и продукты питания, обёрнутые внутри бумагой, при условии, что не порвут при этом буквы или рисунки.

Есть устрожающие, что нужно разделять парные стаканчики до начала Шаббата и Йом това³³.

Примечание. Рекомендуется приобрести дополнительный держатель пакета молока для холодильника, чтобы была возможность открыть ещё один пакет молока для Шаббата³⁴, когда появится необходимость.

³³ …Из-за запрета разрезать по размеру. Однако в «Минх̃ат Шеломо» (2.12) считает, что разрешено, т.к. не думают об определённом размере, а только открывают в предназначенном для этого месте, и это удобно: «Не относится это к запретам делать отверстие и разрезать». И также разрешил удалять язычок с жестяной банки.

³⁴ …Несомненно, что разрешено открывать их [в Шаббат], т.к. потом их не используют… и даже дома, когда открывают широкое отверстие, даже ножом, – разрешено, но при условии, что не будут делать красивое отверстие, и не заденут буквы.

5.13. Упаковки и пакеты, закрытые металлической проволокой или пластиковой лентой и крепко обмотаны, следует открыть перед Шаббатом и закрыть их резинкой или кольцом из проволоки³⁶.

Вспомнили об этом только в Шаббат и требуется содержимое упаковки, – можно разрезать проволоку ножом, портя её при этом, или вытащить края пакета не открывая завязку.

Примечание. Есть оправдывающие тех, кто облегчает в таких случаях, и не нужно препятствовать им.

³⁶ См. в МБ, что вьющий верёвку нарушает запрет из Торы «кошэ́р» (завязывает), а распускающий без намерения испортить – нарушает запрет из Торы «мати́р» (развязывает)… Если нить обмотана не плотно – разрешено… Для металлической проволоки [чтобы нарушить запрет] достаточно одного незначительного крепко обмотанного витка.

5.14. Металлические пробки с резьбой, при открытии которых отрывается кольцо, – разошлись мнения разрешено ли открывать их в Шаббат из-за запрета «асийа́т кели́» (изготовление вещи). Поэтому желательно открыть их до Шаббата, и есть считающий, что пластмассовые пробки разрешают даже запрещающие [металлические].

Во всяком случае, даже запрещающие, при необходимости, разрешают продырявить пробку или крышку таким образом, что после этого они станут непригодны для дальнейшего использования, и после этого разрешено открывать.

5.15. Есть посэк запрещающий открывать банки с пивом или лёгкими напитками и консервные коробки посредством кольца на крышке, и есть разрешающий.

Во всяком случае, можно открыть крышку консервным ключом по краю вокруг, или продырявить упаковку снизу, или не отрывать полностью язычок.

5.16. Мицва попробовать от каждого вида пищи, которые готовят в эрев Шаббат (день перед Шаббатом), и каждому пробующему еду в эрев Шаббат «продлевают ему его дни и его годы»⁴⁸. И, конечно же, мицва отведать в сам Шаббат еду, которую приготовили в его честь.

⁴⁸ …Суть пробования – это мицва. Однако есть удовлетворяющиеся пробованием одного из блюд, которые приготовили на Шаббат, т.к. полагаются на женщин, что они приготовили пищу как полагается.

5.17. Незадолго перед зажиганием свечей желательно осмотреть кухню и окончательно убедиться, что приборы и посуда находятся в состоянии готовности к Шаббату: лампочка в холодильнике, плита, духовка, горячая вода и т.п.

Также следует убедиться, что вода в нагревателе закипела, или что она ещё достаточно горячая⁵⁰, как требуется, перед началом Шаббата⁵¹, и проверить хорошо ли укрыта пища, которую укрывают [перед Шаббатом чтобы сохраненить её тёплой].

Примечание. Свечи, которые зажигают в наше время, – если капнуло из них на посуду, не делает это посуду запрещённой^52* [т.е. требующей кашерования].

⁵⁰ Есть хозяйки, которые рано кипятят воду для Шаббата (особенно летом, когда день длинный), и когда начинают укрывать пищу [здесь: ставить пищу и воду на плату] незадолго перед началом Шаббата, а вода уже остыла, т.е. для бенэй сефарад ниже 45°С, и для бенэй ашкеназ остыла полностью [т.к. теперь если опять нагреется вода в Шаббат], получится, что заново варят жидкость, которая остыла.

^52* …Т.к. они сделаны из химических соединений и горючих продуктов, но не из х̃элэва [жира животного, который запрещён в пищу].

5.18.

5.19. Желательно отключить от электросети электрический чайник, который постоянно стоит на шаише, также сто́ит посмотреть внутрь микроволновой печки перед началом Шаббата, т.к. может забыли в ней разогретую пищу, которая нужна для Шаббата.

5.20. Хозяйка, которая рано приняла на себя святость Шаббата, и потребовалось ей сделать что-то необходимое для Шаббата, связанное с нарушением Шаббата, – разрешено ей сказать кому-либо, кто ещё не принял на себя Шаббат, чтобы он сделал это. Нет такого, кто бы сделал, – разделились мнения разрешено ли ей освобождение (г̃атара́) от принятия Шаббата⁵⁷.

При необходимости есть облегчающие сказать нееврею до конца бейн г̃ашмашот по мнению Рабену Там.

⁵⁷ Есть считающие, что нельзя отменить [преждевременное] принятие Шаббата… С другой стороны, есть считающие, что т.к. возможно cпросить об освобождении от обета, такой же закон и для принятия Шаббата.

Часть 6. Кашерование кухни на Песах

Мрамор (шаиш) и кухонные доски

6.1. Каменная утварь поддаётся кашерованию. Поэтому кухонный мрамор, впитывающий весь год хамец, когда он исправен и нет в нём разломов, трещин или глубоких щелей, – кашеруют обливанием кипящей бурлящей водой. Желательно не пользоваться мрамором по крайней мере 24 часа до кашерования.

Мрамор, на котором постоянно раскатывают тесто, – только очищают и покрывают [не кашеруют].

6.2. Некоторые избегают кашерования самого мрамора, а только очищают его основательно во всех впадинах и щелях и покрывают его толстым покрытием¹². И желательно использовать при этом не металлические материалы¹³.

Те, кто используют для покрытия мрамора тонкую алюминиевую бумагу, обязаны вначале откашеровать мрамор обливанием кипящей бурлящей водой^А.

¹² …Есть разные материалы, подходящие для этого: резина, пластик, дерево, PVC и др. …

¹³ Металлический материал впитывает и проводит тепло, и относится к нему понятие «горячий частично – горячий весь». Во всяком случае, если речь идёт о толстой алюминиевой бумаге – этого достаточно…

^А Известны случаи, когда шаиш трескался от кипящей воды. Поэтому лучше, после тщательной очистки, покрыть его толстым покрытием, например, толстой алюминиевой бумагой, которая в наше время продаётся в Израиле, или другим толстым материалом (в прим. 12).

6.3. Для рабочих поверхностей из нержавеющей стали (неросты) законы и кашерование такие же как у мрамора. Пластмассовые (формайка) и деревянные покрытия лучше всего основательно очистить с помощью едких моющих средств и покрыть их на Песах.

{ Далее старый перевод }

6.4. Для кафельных или керамических панелей вдоль кухонного мрамора не подходит г̃агъа̃ла (הַגְעָלָה – ошпаривание кипятком), поэтому их нужно хорошо очистить и покрыть листами бумаги или другим материалом на высоту кастрюль для того, чтобы избежать прямого касания горячей посуды и стены.

6.5. Кухонный стол, на который обычно ставят кастрюли и противни с горячей пищей, нужно тщательно вычистить путём трения с помощью едких средств, а затем ошпарить кипятком из кели ришон (כְּלִי רִאשׁוֹן – первый сосуд, в котором грелась вода) и застелить его двумя скатертями или листом толстого картона.

Кашерование скатертей для использования в праздник Песах см. в примечании.

Примечание. Скатерти, портящиеся в кипящей воде, можно стирать в холодной воде с моющими средствами, …но лучше купить новые скатерти для Песаха.

Раковины и краны

6.6. Для фарфорового умывальника закон такой же, как и для глиняной посуды: г̃агала^А им не помогает. Поэтому следует тщательно очистить его чистящими средствами, чтобы удалить и испортить весь прилипший хамэц, и следует облить его кипящей водой, и вставляют в раковину специальную для Песаха вставку (пластмассовую раковину – Перев.).

Для беней сефарад есть облегчающий: хорошо очистить раковину обливанием кипящей воды и пользоваться самой раковиной на Песах. Однако щепетильные в выполнении мицвот кладут в раковину специальную вставку.

^А הַגְעָלָה (г̃агала) – погружение в кипящую воду или ошпаривание кипятком. Способ кашерования посуды, которую использовали для варки хамэца в жидкости.

6.7. Следует положить особую для Песаха решётку на отверстие стока в раковине или сделать г̃агалу старой. Также нужно не забыть влить кипящую воду с едкими моющими средствами в это отверстие стока раковины до перехода от пользования хамэцом к Песаху.

В дополнение, если можно, открыть сифон под раковиной и хорошо вычистить его.

6.8. Раковину из ниросты (нержавеющей стали) следует хорошо очистить и облить кипящей бурлящей водой, и затем облить холодной водой, а щепетильные кладут в неё вставку для Песаха, и тогда нет необходимости в обливании кипящей бурлящей водой.

Кашерующие раковину из ниросты должны не пользоваться в ней горячей водой 24 часа до кашерования.

6.9. Для водяных кранов требуется основательная г̃агала [кипящей бурлящей водой], т.к. они впитали хамэц при выливании пищи и от постоянных испарений в раковине. Следует открыть краны, когда в них есть горячая вода и одновременно снаружи облить кипящей водой из кели ришон (сосуд, стоявший на огне)³⁴, и вымыть всё холодной водой.

У многих принято вставлять особые для Песаха решётки [фильтры] в выходные отверстия водяных кранов, воду из которых используют для еды и питья на Песах.

³⁴ …У некоторых принято после кашерования покрывать ручки кранов алюминиевой фольгой и т.п., т.к. их весь год касается хамэц.

Кухонные шкафы

6.10. Следует вынуть всё содержимое шкафов и полок, имеющихся на кухне, и основательно очистить поверхности шкафов изнутри и снаружи, включая щели и трещины, тщательно, трением и мытьём. И принято перед Песахом покрывать полки бумагой или нейлоном.

Прежде чем покрыть полки и положить продукты кашерные на Песах, следует сделать там бедикат хамэц (בְּדִיקַת חָמֵץ – проверка хамэца).

6.11. Следует тщательно очистить нижнюю сторону верхних шкафов, которые над шаишом (мраморная поверхность кухонных столов) и над рабочими поверхностями (מִשְׁטָחֵי הַעֲבוֹדָה), т.к. к ним зачастую прилипают кусочки хамэца, и в особенности там, где [под ними] пользовались миксером, и, конечно же, над плитой³⁹. И см. далее п. 6.32.

³⁹ Если по какой-то причине невозможно очистить, следует покрыть это место бумагой или нейлоном.

Стойка для сушки посуды

6.12. Решётки, на которые кладут посуду после мытья, пластмассовые или покрытые пластиком – достаточно для них основательной чистки и мытья и разрешены для использования на Песах. Однако некоторые меняют или покрывают решётки и это великолепно.

Примечание. Кашерование посудомойной машины – выше п. 1.146.

Газовые плиты

6.13. Счастливы удостоившиеся купить себе плиту, предназначенную только для Песаха или как минимум металлические решётки (חֲצוּבוֹת), на которые ставят кастрюли на плите, и горелки (מַבְעֵרִים) для Песаха.

Некоторые покрывают верх плиты, выделенным только для Песаха металлическим листом (טַס), наподобие шаббатнего.

6.14. Желающие откашеровать плиту, на которой весь год готовили хамец, пусть разберут все части, которые поддаются разборке, тщательно и основательно очистят все поверхности и щели. Кашеруют так:

[1] Решётки откашеровать способом либун каль^{А и 44}.

[2] Горелки – горением их же пламени на максимальном уровне в течение около часа.

[3] Верхнюю поверхность плиты ошпарить кипящей водой из сосуда, в котором она грелась (כּלִי רִאשׁוֹן). После этого желательно покрыть её алюминиевой фольгой.

[4] Газовые рукоятки – разобрать, замочить, тщательно очистить трением. Некоторые оборачивают их чем-либо на Песах.

^А לִיבּוּן קַל (либун каль) – лёгкое прокаливание огнём⁴⁴.

⁴⁴ …Держать в огне до тех пор, пока не нагреется так, что если с обратной стороны дотронуться соломинкой или бумагой – она загорится.

6.15. Крышку плиты, постоянно впитывающую испарения хамеца и капли жира при жарке хамеца – желательно отсоединить и убрать её на время Песаха. Если же это невозможно, нужно ошпарить её кипятком и покрыть.

6.16. Устройство для вытяжки паров над плитой невозможно откашеровать на Песах. Обязаны очистить его насколько можно добраться рукой и обернуть его на время Песаха.

Электрические плиты и «керамик»

6.17. Для электрических плит закон такой же, как и для шаббатних плат и металлических листов. Некоторые [1] хорошо очищают их, [2] оставляют на 24 часа, [3] включают на час на максимальную температуру [4] и покрывают на Песах.

Плиты, покрытые слоем порцилана (керамики) – нельзя откашеровать – обязаны [1] хорошо их вычистить, [2] включить на час [3] и покрыть металлическим листом специальным для Песаха.

Рав И.-Й. Фукс. Кашерование кухни на Песах по материалам сайта «Диршу»

Керамические плиты (покрытые стеклом или покрытием с примесью фаянса, керамики или фарфора) – невозможно откашеровать (даже для сефарадим, потому что использование их на самом огне [которое требует кашерования либун (прокаливание на огне)]). Нужно их тщательно очистить, включить на около 1 час, и покрыть на Песах (Халихот Шеломо Песах 3:3).

Индукционная плита – в месте «кругов», куда ставятся кастрюли – кашерование не требуется. Однако, для остальной части плиты кашерование г̃агалой (окунание в кипящую воду), не помогает… Решение: покрыть поверхность плиты и оставить круглые отверстия диаметром чуть меньше диаметра «кругов» в месте самих «кругов».

Духовки

תַנוּרֵי אֲפִיָּה – танурэ́й афийа

6.18. Кашерование духовок на Песах – самое проблемное. Всё-таки есть разрешающие при особой нужде откашеровать электрическую или газовую духовку: [1] тщательно очистить едкими средствами, [2] подождать 24 часа и [3] включить её на максимальную температуру более чем на час, [4] покрыть стенки со сторон жестью или алюминиевой фольгой.

На практике, следует избегать кашеровать духовку на Песах.

Примечание. Формы для выпечки не поддаются кашерованию ‒ см. гл. 1, прим. 34-37. По поводу микроволновой печи – там же прим. 105^А, по поводу «очищает себя» ‒ там же прим. 97.

^А Там Г̃агри"ш Эльйашив не разрешает кашеровать на Песах, но нужно пользоваться закрытой посудой.

Шаббатние платы

פְּלָטָה שֶׁל שַׁבָּת – пела́та шэль Шабба́т

6.22. Электрические платы, предназначенные для Шаббата впитывают и выделяют хамэц в Шаббат в течение многих часов при высокой температуре. Поэтому, чтобы откашеровать их на Песах, некоторые [поским] кроме основательной очистки, обязывают сделать либун каль^А.

Другой метод: включить плату на 2 часа, выключить, облить водой⁶¹, и желательно обвернуть её алюминиевой фольгой⁶².

^А לִיבּוּן קַל (либу́н каль) – лёгкое прокаливание огнём. Держать в огне до тех пор, пока не нагреется так, что если с обратной стороны дотронуться соломинкой или бумагой – она загорится.

⁶¹ Вода не обязана быть кипящей, но если можно – предпочтительней. Эмалированную плату нужно облить трижды, см. 3.49.

⁶² И это только потому, что так будет лучше, но нельзя удовлетвориться только оборачиванием…

6.23. Жесть или металлический лист, которыми покрывают в Шаббат пламя горелок плиты: следует их тщательно очистить и сделать им либун каль, и нельзя удовлетворяться только тем, что зажгут пламя и положат их на плиту, но следует взять и основательно провести их с двух сторон в огне.

Посуда кашерная на Песах

כֵּלִים כְּשֵׁרִים לְפֶּסַח – кели́м кешэри́м ле-пэ́сах

(כלים כשרים לפסח)

6.35. Большое преимущество у посуды, которую предназначили и хранят для использования только в Песах, которой остерегаются пользоваться в течение года, даже случайным образом. Такая посуда по сути закона не требует кашерования перед Песахом.

Однако есть придерживающиеся кашеровать её снова перед Песахом, но это только устрожение.

Примечание. Посуда для Песаха в Шабаты в течение года считается мукцэ, и запрещено её перемещать.

6.36. Посуда, которая использовалась для хамэца, запрещена для использования в Песах, даже для хранения только холодных продуктов, если её не откашеровали на Песах как положено по закону. Это относится и к посуде, о которой точно не известно, что она использовалась для хамэца.

Посуду, не предназначенную для варки или еды, а для стирки, мытья и т.п., даже в которую впитался хамэц – разрешено использовать в Песах.

6.37. Посуда [обычная, не пасхальная], которой совсем не пользовались в течение 12 месяцев, запрещена для использования в Песах без кашерования. И конечно же посуда, которой пользовались в течение года, хотя и совсем не известно, что она была в контакте с хамэцом, – безусловно нужно откашеровать её для Песаха.

Во всяком случае, когда нет возможности сделать г̃агъа̃лу, или когда срочно нужна эта посуда, то, т.к. она стояла совсем без использования 12 месяцев – разрешена для пользования в Песах.

6.38. При покупке новой посуды перед Песахом, даже в нееврейском магазине – нет опасения, что использовали её для хамэца. Подобно этому, посуда, покупаемая у еврея, которому доверяют в вопросах кашрута, и он говорит, что она новая, или что не была в контакте с хамэцом – полагаются на него.

Однако посуда, купленная из дома нееврея, и не известно наверняка, что она новая, – обязаны её кашеровать.

Примечание. Обычай многих кашеровать всю новую купленную посуду, для Песаха¹⁰⁵, и о кашеровании новых скатертей, приобретённых для Песаха – читайте в примечании.

¹⁰⁵ Это в дополнение к обязанности кашеровать из-за опасения запретных веществ, которыми смазывают поверхность посуды для блеска…

Новые скатерти, которые покупают, чтобы накрывать ими столы, – есть у некоторых обычай стирать их перед использованием на Песах. Однако скатерти из нейлона… и пластика, которые не были в контакте с хамэцом – разрешены для использования в Песах без кашерования.

Хранение хамэцовой посуды в Песах

אִחְסוּן כְּלֵי הֶחָמֵץ לְמֶשֶׁך הַפֶּסַח – их̃су́н кели́ г̃эх̃амэ́ц ле-мэ́шэх г̃аПэ́сах̃

6.39. Хамэцовую посуду следует спрятать перед Песахом в таком месте, что ею не воспользуются, и хорошо, если закроют её на замок в комнате или в шкафу, а ключ спрячут в укромном месте.

Перед прятаньем посуды следует основательно очистить её от всего прилипшего хамэца, но нет необходимости делать г̃агъа̃лу или продавать нееврею.

6.40. Тем, кто совсем не продают хамэц, следует постараться тщательно очистить всю посуду, или по крайней мере, испортить прилипший к ней хамэц едкими средствами²¹⁰.

²¹⁰ Понятно, что после Песаха начинают пользоваться посудой, и продажа только прилипшего к ней хамэца – это явная насмешка, т.к. никакой сознательный нееврей не купит прилипшее к посуде… И всё, что запретили мудрецы из-за обязанности биура (устранения), например, в количестве меньшем ка-заит и т.д., – запрещено также и после Песаха.

6.41. Хамэцовую посуду с прилипшим хамэцом, который не удалили до Песаха, обязаны очистить в Холь г̃амоэд или по крайней мере после Песаха до возобновления использования.

Посуду с большим количеством прилипшего хамэца, которую по каким-то причинам невозможно очистить, следует продать нееврею, и продажа относится только к этому прилипшему хамэцу.

Примечание. По вопросу посуды с впитавшимся хамэцом, разошлись мнения поским можно ли продать её нееврею в Песах.

Основы кашерования посуды

6.42. Законы кашерования посуды многочисленны, сложны и содержат различные детали. Они подробно разъяснены в части 3. И т.к. не все специалисты в этих законах, желательно, чтобы занимались кашерованием посуды на Песах знатоки Торы (талмидей хахамим) – специалисты законов (галахи). Далее будут кратко изложены основы законов кашерования посуды перед Песахом.

Способы кашерования

6.43. Три основные вида кашерования:

ошпаривание кипящей водой (הַגְעָלָה – г̃агъа̃ла́) – для посуды, которую использовали для варки хамэца в жидкости¹¹⁸;

прокаливание (לִיבּוּן – либу́н) – для посуды, которая была в контакте с огнём без соуса или воды;

замачивание (הַשְׁרָיָה – г̃ашрайа́) в воде – для посуды, в которой находился холодный хамэц непрерывно 24 часа¹²⁰.

¹¹⁸ Сюда относятся и глубокие сковороды в которых жарят в большом количестве масла или с жидкостью.

¹²⁰ …И тот же закон для посуды, в которой оставался хамэц с острым или солённым в течение 18 минут. И знай, что этот вид кашерования помогает только в случаях с хамэцом, т.к. он впитался будучи разрешённым (ещё до Песаха – Перев.), но не для других видов запрещённой пищи. И лёд не подходит как вода для кашерования.

6.44. Два вида либуна: сильное прокаливание (לִיבּוּן קָשֶׁה – либун кашэ́) – нагревать на огне до красноты и искрения; лёгкое прокаливание (לִיבּוּן קַל – либун каль) – нагревать на огне так, что если с другой стороны коснуться нитью, соломинкой или бумагой, то они загорятся¹²¹.

¹²¹ Рамо 451.5, МА и ТЗ там же. Но есть считающие, что если сосуд с другой стороны нагрет так, что нельзя дотронуться до него – это также считается либун каль. И такое мнение Г̃агра там.

6.45. Посуда, которую обычно используют только для холодного, и хамэц не задерживается в ней – достаточно хорошо вымыть в холодной воде¹²².

Примечание. Различные способы кашерования посуды подробно изложены в части 3.

¹²² Т.к. совсем не впитался в неё хамэц и она совершенно чистая. И знай …что даже глиняная посуда, в которую впитался хамэц путём замачивания в воде, и которой не пользовались 12 месяцев – кашерная без гагалы, т.к. уже вышла вся влага, которая в ней.

Посуда и пища в течение Песаха

(הכלים והמאכלים במהלך הפסח)

6.87. Соблюдающим запрет китнио́т (קִיטְנִיוֹת) в Песах²³⁵, при особой необходимости, разрешено варить китниот для ребёнка или больного, и желательно выделить отдельную посуду, предназначенную [только] для этого использования²³⁶. Нарушили и использовали эту посуду для варки [в Песах] пищи, которая не китниот – это пища разрешена²³⁷.

²³⁵ См. Рамо «Орэх хаим» 453.1, что не есть никакие зёрна, которые садят и из них вырастают такие же зёрна, которые едят. И к имеющимся китниот относятся: рис, горох, крупы, просо, хумус (турецкий горох, нут), пажитник (вид бобовых), подсолнух, гречка, куркума (жёлтый имбирь), вигна (вид бобовых, т.н. коровий горох), соя, чечевица, бобы, корнфлор (кукурузная мука), тмин, кунжут (шумшум) и кукуруза. И принято запрещать также и арахис…

²³⁶ См. МБ 453.7 и Каф г̃ахаим т.ж. 7. И при условии, что тщательно проверят их [китниот] 3 раза и опустят в кипящую воду. И по сути закона не запрещена ни посуда, ни плита, даже когда пища выливается на плиту…

²³⁷ …Поэтому разрешено для бенэй ашкеназ, при трудных обстоятельствах, пользоваться посудой бенэй сефарад в Песах. Прошло 24 часа после варки китниот – разрешено варить в них даже лехатх̃ила.

6.88. Соблюдающему запрет китниот, который гостит в доме едящих китниот, поскольку в пище, поданной ему нет китниот – разрешено есть её, даже в посуде, которую использовали для китниот в этот день.

6.89. Упали китниот в пищу: если пищи больше чем китниот – разрешено это есть²³⁹. И, на сколько это возможно, следует вынуть сами китниот из пищи. И конечно же, запрещено класть их с намерением отменить.

²³⁹ См. Рамо 453.1 и МБ п. 9 и Хок Йааков там же п. 6.

6.90. Сефарадия замужем за ашкенази – следует обычаю мужа и запрещены ей китниот, но если муж не настаивает – разрешены. В любом случае разрешено ей варить китниот для своих родителей, когда она находится в их доме.

6.91. Ашкеназия замужем за сефаради – хотя и разрешено ей, если хочет этого её муж, есть китниот, всё же есть устрожающие, которые опасаются ущемления обычая её отцов, и поэтому она сама продолжает не есть китниот²⁴⁴.

²⁴⁴ …Игрот Моше, Орэх хаим ч.1, 248: Не нужно ей освобождение от обетов, т.к. самой женитьбой она освободилась от обычая…

6.92. Те, у кого принято не есть замоченную мацу в Песах, запрещают себе также использование любой посуды, в которой замачивалась маца.

Во всяком случае, для сковороды, на которой жарилась маца, не нужно устрожать, что ей нужна г̃агала.

Хамэц прошедший Песах

6.108. Хамэц, непроданный нееврею перед Песахом – запрещено есть и получать от него пользу после Песаха. Исключение – тот, кто проверил и отменил свой хамэц по правилам закона, но были трудные обстоятельства для продажи, например, заболел, то при большом убытке – может получать от этого хамэца пользу, но есть нельзя.

6.109. После Песаха покупать хамэц можно только в магазине богобоязненного человека или в месте, где вывешено удостоверение, свидетельствующее о продаже хамэца перед Песахом по правилам закона. В наше время имеются на упаковках даты производства, и есть устрожающие и покупающие только продукты, сделанные после Песаха.

Лекарства, непроданные нееврею – разрешены после Песаха, и даже для неопасно больных.

6.110. Есть разрешающие покупать хамэц до Песаха чтобы продать его нееврею, с намерением есть его сразу после Песаха.

6.111. Хамэц, о котором сомневаются, прошёл он через Песах или нет, и также хамэц, о котором сомневаются был ли он продан нееврею, – разрешено после Песаха, по крайней мере, получать от него пользу. И есть разрешающие даже кушать.

Часть 7. Хлеб

Запрет хадаш (новый)

(אִסּוּר חָדָשׁ – ису́р х̃ада́ш)

«Когда придёте на землю, которую Я даю вам, и будете жать на ней жатву… ни хлеба, ни муки из калёного, ни свежих зёрен не ешьте до того дня, пока не принесёте жертву Б-гу вашему. Закон вечный для поколений ваших во всех селениях ваших». (Вайикра 23:10-14)

7.1. Зерновые типа даган⁹, которые пустили корни в земле после 16-го нисана прошлого года и скошены до Песаха этого года , называются хадаш (חָדָשׁ – новый) и запрещено их есть до начала ночи 17-го нисана следующего года, а за пределами Эрец Исраэль – до 18-го нисана.

Однако есть разрешающие урожай посаженный за 3 дня до 16-го нисана и нельзя облегчать так, кроме как в трудный час и когда зерно не из Эрец Исраэль.

7.2. Для урожая Эрец Исраэль по всем мнениям действует запрет хадаш из Торы также и в наше время. Однако на практике запрет не встречается, т.к. посев обычно производится в начале зимы, а покос в большинстве лет после праздника Песах.

⁹ Пшеница, полба, ячмень, овёс и рожь…

Примечание. Есть считающие, что также и в наше время действует запрет покоса нового урожая до 16-го нисана.

7.3. Многие не остерегаются запрета хадаш для урожая злаков нееврея, выросшего за пределами Эрец Исраэль, и находим, что даже Великие мира и праведники облегчали, во всяком случае, при острой необходимости, в еде хадаш нееврейского урожая злаков.

Всё же, заботящийся о своей душе, пусть не полагается на облегчающих и устрожит для себя, в особенности при выпекании мацот мицва в эрев Песах.

7.4. Есть считающие, что на зерно или муку, которые привозят извне Эрец Исраэль, и евреи делают из неё тесто в Эрец Исраэль, распространяется запрет хадаш из Торы.

Однако, живущему за пределами Эрец Исраэль, находящемуся в Эрец Исраэль, достаточно подождать до начала ночи 17-го нисана.

Просеивание муки

(נִפּוּי הַקֶמַח – нипу́й г̃акэма́х̃)

7.5. Мука, используемая для выпечки хлеба и хлебопродуктов, проходит через длинную и извилистую систему труб и упаковывается в герметические пакеты. Этот маршрут представляет собой плодородное пастбище для роста разных видов червей.

Поэтому обязаны отбирать и очищать пшеницу, и тщательно просеивать муку, как сказано далее, и сохранять строгие гигиенические условия в процессе упаковки муки, её складирования и продажи²².

²² В жаркое летнее время обязанность быть осторожным во всём этом во много раз больше.

7.6. Пшеница, которую проверили и нашли в большей её части признаки червей, следует избегать использовать, и не полагаться на помол, даже очень мелкий²³.

Если бо́льшая часть пшеницы чиста, следует тщательно перебрать её, и после этого молоть.

²³ Так как нельзя изначально отменять запрет [т.е. специально перемолоть, чтобы измельчились червей, и тем самым избежать нарушения из Торы].

7.7. Черви, находящиеся в муке – запрещены, т.к. может быть вышли из муки и размножились на земле, и вернулись в муку²⁵ [запрещены именно черви, которые выходили наружу из плода, см. пп. 13.8-9]. И это касается большей часть муки, имеющейся сегодня для выпечки.

²⁵ …Так как каждая крупица муки считается как самостоятельный плод, и червь, который полз в ней, считается, как перешедший из плода в плод, и даже не выходил совсем из всей муки – она запрещена.

7.8. Просеивать муку обязаны ситом, которое обеспечивает, что через него не пройдут черви, даже маленькие, и оно называет «нефат мэши» – щёлковое сито, как подробно объяснено в примечании²⁷.

Примечание. Само сито нужно хорошо вычистить после использования, и нужно проверить его и очистить перед следующим использованием.

²⁷ Сито, называемое 40 мэш – это сито в котором есть 40 отверстий в квадратном дюйме (ок. 2,54 см²), однако яйца [червей] проходят через такое сито, и возможно даже маленькие и очень тонкие черви, и тогда мука опять наполняется гадами. Но сито, в котором есть 80 отверстий в кв. дюйме, останавливает также и яйца, и возможно даже гусеницы моли (видимые в муке как паутина). В наше время в большинстве пекарен с надзором лимег̃адрин используются сита 60 мэш. Наиболее предпочтительно сито 75 мэш (75х75 отверстий в кв. дюйме)…

7.9. Муку, которую обязаны проверить, обязаны проверить всю просеиванием, как положено по закону, а не удовлетворяться только выборочной проверкой, даже когда сделали несколько выборок из всего количества, и она оказалась абсолютно чистой.

Однако, когда тщательно просеивают пшеничную муку, пусть даже часть её оказалась червивой, остальное просеянное разрешено в пищу без сомнения²⁹. О способе очистки сита см. примечание.

²⁹ Способ очистки сита для муки: тщательно вытряхивать остатки муки, время от времени разбирать, замачивать в воде с Экономикой и тщательно промывать.

7.10. Муку, которую хорошо просеяли и удалили из неё всех червей и насекомых, даже если их было много, – нет необходимости просеивать повторно, и нет никакой обязанности в дополнительной проверке посредством осмотра. И см. далее п. 7.12.

7.11. Готовое тесто или хлеб испечённый из непросеянной муки – если осталось ещё от этой муки, проверяют остаток: если мука оказалась чистой – разрешается их есть, нашёлся в ней хотя бы один червь – есть запрещающие их есть³².

Совсем не осталась муки – тесто и испечённое разрешены в пищу³³.

³² …Но пища, которая считается, что она бывает червивой – запрещена даже если не обнаружили червя.

³³ …Т.к. мука не считается червивой, и только в редких случаях находятся в ней черви, и есть здесь двойное сомнение…

7.12. Муку, которую просеяли, как положено по закону, через сутки нужно просеять повторно перед использованием. Убрали [просеянную] муку в холодильник – можно использовать её без просеивания в течение недели. Положили в морозилку – можно использовать её без ограничения времени.

7.13. Просеянная мука, которую хранили в холоде в течение длительного времени, и есть опасение, что в ней появились черви, – достаточно будет взять пробы из двух-трёх мест в муке, и если окажется чистой – разрешена для использования вся мука. Нашёлся хотя бы один червь – обязаны просеять всю муку повторно, как положено по закону³⁶.

Примечание. Тот же закон для нарезанного хлеба или упаковки мацы, которые пролежали длительное время.

³⁶ Например, когда опасаются, что были перерывы в подаче электроэнергии или другие неисправности в процессе охлаждения.

7.14. Печёные изделия, которые посыпали кунжутом или маком, о которых сомневаются проверили ли их на наличие червей, – есть полагающиеся на обработку этих печённых изделий в жаре печи, чтобы разрешить их в пищу.

Во всяком случае, мак или кунжут, которые прошли лёгкую проверку, и оказались чистыми, – разрешено перемолоть их, чтобы есть.

Червивая мука

(קֶמַח מְתוּלָע – кэ́мах̃ метула́)

7.15. Муку, которую определённо обязаны просеивать, запрещено продавать еврею, если известно, что он не будет её просеивать; и разрешено продать нееврею, при условии, что нет опасения, что он перепродаст её еврею.

Если же мука очень червивая, настолько, что невозможно очистить её как положено, – запрещено продавать или давать еврею никаким образом.

7.16. Муку, которая оказалась червивой, разрешено вернуть продавцу или лавочнику, когда ясно, что она была червивой в момент покупки, но при условии, что нет опасения, что продавец продаст её другому еврею⁴³.

Если мука куплена у нееврея, – разрешено вернуть ему, потому что это была ошибочная сделка^А, но только, когда нет опасения, что тот продаст её другому еврею.

⁴³ Т.к. мука теперь во владении покупателя, и если он вернёт её, то подведёт другого покупателя, и конечно же продавца.

^А מֶקַח טָעוּת (мэ́ках̃ тау́т) – сделка, совершённая по ошибке. Любая из сторон продажи может расторгнуть её.

7.17. Есть разрешивший печь или варить из червивой муки для работников или домработницы, которые не евреи, если при этом соблюдают, чтобы они ели из специальной посуды, и стоят на страже, чтобы не съел это еврей.

Дрожжи и вещества для поднятия теста

(שְׁמָרִים וְחוֹמְרי הַתְפָּחָה – шемари́м ве-х̃омрэ́й г̃атпах̃а́)

7.18. Каждое тесто, предназначенное для печения, проходит процесс поднятия, – результат брожения, переходящего на частички крахмала, которые в нём, посредством дрожжей (שְׁמָרִים) или порошка для разрыхления теста (אַבְקַת אֲפִייָה).

Дрожжи производятся в условиях лаборатории на платформе продуктов питания, необходимых для их развития. Обязанность удостовериться, что платформа эта не содержит нееврейское вино^А, глицерин или некашерные эмульсифайеры⁵¹.

^А סְתָם יֵינָם (сета́м йейна́м) – букв.: просто так их вино. Любое нееврейское вино, о котором не известно, что оно использовалось для идолопоклонства.

⁵¹ Эмульсифайеры – это вещества, связывающие жир и масло с водой, которые могут извлекаться из жиров некашерных животных.

7.19. Порошок для разрыхления теста обязан быть кашерным под надзором лимег̃адарин, для уверенности использования в нём стопроцентной синтетической винной кислоты, чтобы не съесть запрещённое в пищу.

7.20. Использующим сухие дрожжи, которые для хорошего смешивания их с водой в тесте, покрывают эмульсифайером, и т.к. из-за этого сделались все дрожжи куском невилы, – следует удостовериться, чтобы теста было как минимум в 60 раз больше, чем дрожжей.

Ферменты, жиры и вещества для вкуса и цвета

(אֶנְזִימים שׁוּמָּנִים וְחוֹמְרי טַעַם וְצֶבַע – энзими́м шумани́м ве-х̃омрэ́й таа̃м ве-цэва̃)

7.21. Дрожжи, которые кладут в тесто, создают процесс брожения, обусловленный распадом крахмала. Процесс создаётся при помощи различных ферментов, иногда из внешнего источника, и в основном из ячменного солода или грибов.

Использование ферментов из ячменного солода обязует контроль запрета хадаш, а сделанных из грибов требует контроля примесей некашерного алкоголя.

Компоненты из молока и яиц

(מַרְכִּיבֵי הֶחָלָב וְהַבֵּיצִים – маркивэ́й г̃эх̃ала́в ве-г̃абэйци́м)

7.25. Во многих местах производят хлеб используя молочную сыворотку или другие части молока, чтобы обогатить пищевую ценность теста и улучшить цвет корки печённого изделия⁶².

Использование выше сказанного может быть связано с нарушениями запретов нееврейского молока⁶³ и производства молочных хлебных изделий, как сказано далее.

⁶² Концентрация молока в тесте обычно 3-4%, и также используются заменители молока, например, соевая мука и т.п., и их концентрация 1-2%.

⁶³ См. далее п. 8.10.

7.26. Запрещено печь хлеб, халы или молочные булочки, т.е. когда тесто замешано на молоке или масле, если не придают тесту особую форму, по которой видно, что это не обычное, а молочное изделие.

И также, когда пекут определённое количество для членов семьи: [ашкеназим] разрешено, если съедят в течение дня, а для бенэй сефарад – только когда всё количество печённого будет съедено на этой трапезе, а остальное уничтожено.

7.27. Яйца, предназначенные способствовать процессу подхода теста и улучшению его вкуса и вида – обязаны быть кашерными для еды и проверены на предмет крови, запрещённой в пищу⁶⁸.

Также, когда готовят некоторое количество белков и желтков, чтобы печь на следующий день, следует избегать нарушения запрета есть яйца, которые прошли ночь [будучи разбитыми], из-за опасности⁶⁹.

⁶⁸ Как сказано далее в п. 12.17-26.

⁶⁹ Как объяснено далее в п. 18.11, что если добавляют к ним немного соли и масла – не становятся запрещёнными.

Нееврейский хлеб

(^Аפַּת עַכּוּ"ם – пат аку́м)

^А פַּת עַכּוּ"ם (пат а̃ку́м) – нееврейский хлеб. עַכּוּ"ם = עוֹבֵד כּוֹכָבִים וּמַזָּלוֹת – идолопоклонник, язычник.

7.28. Хлеб, сделанный из пяти видов злаков (пшеница, ячмень, полба, рожь, овёс), даже из компонентов кашерных лимег̃адрин, но испечённый в печи неевреем – запретили мудрецы есть его⁷¹.

Если еврей сделал одно из следующих действий: 1. зажигание печи, 2. установка хлеба в печь, 3. переворачивание углей⁷², 4. бросит щепку в печь⁷³, – хлеб разрешен⁷⁴.

⁷¹ …Из-за опасения, что съест запрещённое, но в основном из-за женитьбы – т.к. если будет есть их хлеб, в конце концов женится на их дочери.

⁷² В наше время – это увеличение температуры печи [например, регулятором – перев.].

⁷³ В электрических печах такая возможность сомнительна.

⁷⁴ Для ашкеназов достаточно также раздуть огонь.

7.29. Находящийся дома, обязан пройти столько времени, сколько занимает прохождение 1 миль^А [ок. 18 мин.] в поисках еврейского хлеба. Находящийся в пути, если, идя по направлению к его цели, он дойдёт до еврейского хлеба в течение времени, которое нужно для прохождения 4 милей [ок. 72 мин.] – пусть подождёт и не ест нееврейский хлеб⁷⁵.

^А מִיל (миль) – расстояние, которое проходит человек примерно за 18 мин. – около 1 км. 1 миль = 2000 амот = 960 м (Г̃аграх Наэ) или 1152 м (Х̃азон Иш).

⁷⁵ «Прохождение» мили, о котором сказано здесь – это как идущий пешком, так и едущий на машине или летящий в самолёте.

7.30. В местах, где нет еврейского хлеба, разрешили кашерный хлеб, испечённый в пекарне неевреев, и он называется пат пальтэр^А, кроме Десяти дней раскаяния.

Однако хлеб, даже из кашерных компонентов, испечённый неевреем частным образом – запрещён, кроме очень трудных времён.

Примечание. Эта тема подробно разбирается далее в 19.1-13.

^А פַּלְטֵר (палтэ́р) – пекарь нееврей.

Часть 8. Молоко и молочные продукты

(חלב ומוצריו)

Кашерное молоко

(חָלָב כָּשֵׁר)

8.1. Молоко, надоенное из «чистого» животного, несмотря на то, что оно как эвэр мин г̃ах̃ай^А, Тора разрешила его пить, и делают из него масло и сыр.

Однако молоко запрещённых в пищу животных⁴ – запрещено, т.к. всё, что выходит из «нечистого» – «нечисто». В том числе и молоко животного, которое терэфа^Б, см. далее пп. 9.26-30.

^А אֵבֶר מִין הַחַי (эвэр мин г̃ах̃ай) – часть тела, отсечённая от живого существа. И это запрещено есть также и неевреям. См. в гл. 3. Основные понятия кашрута: эвэр мин г̃ах̃ай.

⁴ Например: лошади, верблюдицы, ослицы, свиньи.

^Б טְרֵפָה, טְרֵיפָה (терэфа, терэйфа) – букв.: растерзанное. «Чистое» животное, имеющее дефект одного из его органов из-за раздавливания, болезни или удара, в результате которого не сможет прожить 12 месяцев – запрещено Торой в пищу. См. в гл. 3. Основные понятия кашрута: терэфа.

8.2. Молоко и его продукты, полученные от животного, у которого перед его убоем обнаружилась терэфа, если дойка была сделана за 72 часа до убоя – разрешены для питья и еды.

8.3. Дойные коровы, время от времени проходят лечебные процедуры, включающие операции и действия, которые приводят корову в статус терэфа⁹, – факт этот является дополнительной причиной того, чтобы покупать молоко именно с г̃эхшэром лимег̃адрин.

⁹ Распространённые процедуры: извлечение инородного тела путём операции, прокалывание живота катетером для выпускания газов…

8.4. Если животное, молоко которого запрещено, смешалось с другими животными, то если были ещё 60 кашерных в том же хлеве, и мы не знаем точно, что молоко запрещённого животного богаче молока других, – молоко этого хлева разрешено.

8.5. «Нечистое» молоко, которое смешалось с кашерным, отменяется 60-ю [частями кашерного]. Но если сделали из молока сыры, и сыры смешались, – всё запрещено¹³.

¹³ …Потому что кусок, подходящий для еды, даже в тысяче не отменяется.

Молоко надоенное в Шаббат

(חָלָב שֶׁנֶחְלַב בְּשַׁבַּת)

8.6. Доить животных в Шаббат запрещено, т.к. это толода (производная) запрета молотьбы – диша́ (דִישָׁה). Однако из-за страданий животных^А разрешили дойку [в Шаббат] при выполнении одного из трёх условий: 1. надоенное уничтожается¹⁵; 2. доит нееврей; 3. дойка автоматическая, включаемая посредством шаон-шаббат.

В любом случае, молоко, надоенное в Шаббат – мукцэ, и запрещено его пить до исхода Шаббата.

^А צַעַר בַּעֲלֵי חַיִים (ца́а̃р баа̃лэ́й х̃аи́м) – страдание животных. Запретила Тора причинять страдание животным.

¹⁵ …Например, надоили в отвратительный сосуд (см. Хазон Иш, Орах хаим, 56:4), или в сосуд с нефтью, или на землю – и тогда это работа, результат которой не нужен, и она запрещена только ми-де-рабанан, и из-за страдания – разрешена…

8.7. Результатом нарушения Шаббата, сделанного евреем умышленно, запрещено пользоваться ему самому навсегда, а другим до исхода Шаббата. И к другим относится и тот, ради которого была сделана эта работа.

Однако результатом нарушения Шаббата, которое постоянно делается для еврея, запрещено пользоваться навсегда. Подобно этому, если платят за результат нарушения Шаббата – есть считающий, что покупающий становится как будто он сделал это сам.

8.8. Молочные заводы, поставляющие для продажи молоко и его продукты с г̃эхшэром лимег̃адрин, строго соблюдают, чтобы не было в них молока, надоенного [именно] в Шаббат²⁴. Однако есть следующие мнению разрешающих использовать [только] молоко, поступающее на молокозавод с йом шелиши (3-й день недели) и далее²⁵.

Примечание. Есть запрещающий покупать молоко у израильских хозяйств, которые выращивают для еды и продажи также и «нечистых» животных.

²⁴ Надзор требует включить все этапы: дойку, перевозку, накопление и хранение на складе.

²⁵ При использовании молока конца недели избегают возможность примесей молока, надоенного в Шаббат. Следует отметить, что в системах кашрута не лимег̃адрин, облегчают разрешая использовать молоко, надоенное в Шаббат, опираясь на условия, при котором это разрешено, см. выше п. 8.6.

Нееврейское молоко

(חָלָב עַכּוּ"ם)

^А עַכּוּ"ם (аку́м) – עוֹבֵד כּוֹכָבִים וּמַזָלוֹת – букв. служитель звёзд и созвездий, т.е. идолопоклонник.

8.9. Запретили мудрецы «молоко, надоенное неевреем, и еврей не видел*» из-за опасения, что нееврей может подмешать в него молоко «нечистого» животного запрещённое Торой²⁷. И т.к. это запрещающее ограничение мудрецов (גְזֵירָה – гезэйра́) пришло отдалить от нарушения, принято на практике запрещать все виды нееврейского молока, даже когда нет «нечистых» животных в его стаде, кроме молока, надоенного в присутствии еврея²⁸.

*  Т.е. не присутствовал при этом.

²⁷ …И называется также חָלָב נָכְרִי (молоко чужое) или חָלָב סְתָם (молоко неизвестного происхождения), т.к. надоено без надзора еврея…

²⁸ …И даже в городе, в котором совсем нет нечистых животных, и даже в месте, где неевреи не пьют «нечистое» молоко из-за отвращения к нему, всё же это гезэйра, которая распространилась среди всех евреев, пусть даже отменилась её причина, – всё равно запрет действует, и нет полномочий у более поздних по времени законодательных судов, отменять постановления, пока новый суд не будет «больше» предыдущего.

8.10. Дойка евреем, нарушающим Шаббат бе-фарг̃е́сйа^{А 29} (прелюдно), не делает молоко запрещённым в местах, где нет реального опасения, что смешается молоко «чистого» животного с «нечистым»³⁰.

^А בְּפַרְהֶסְיָה (бе-фарг̃е́сйа) – словарь: публично, открыто, при всем честном народе.

²⁹ Т.е. который нарушает запреты Шаббата из Торы (есть считающие, что именно в работах, связанных с землёй) перед десятью евреями и делает это злоумышленно, чтобы разозлить, при условии, что он учил или учили его в детстве что такое святой Шаббат и его запреты, и при условии, что не стесняется перед равом или своим дедушкой и т.п., см. далее прим. 55 к п. 19.18.

³⁰ Однако если нееврей доит молоко у еврея, нарушающего Шаббат бе-фарг̃е́сйа – есть сомнение, разрешено ли это молоко.

8.11. Устрожили в отношении к нееврейскому молоку и прировняли его закон к другим запретным видам пищи, поэтому есть обязанность идти на дополнительные расходы, чтобы достать еврейское молоко.

Также, нееврейское молоко делает посуду, в которой оно варилось, запрещённой, как это делают другие виды запрещённой пищи.

8.12. Нужно чтобы еврей видел в начале дойки [неевреем], что сосуды, в которые доят молоко, были пустыми и чистыми от остатков молока, и нужно наблюдать от начала до конца доения.

Однако, если нееврей доит животное еврея для еврея в коровнике, который за домом еврея, и пришёл еврей, после того как нееврей подоил несколько животных, и видит продолжение доения – разрешено.

Примечание. Несовершеннолетним мальчику или девочке доверяют следить за нееврем, чтобы он не подмешал в молоко что-либо «нечистое».

8.13. Разошлись мнения мудрецов последнего времени [о нееврейском молоке]: сказан ли запрет мудрецов также и для случаев, когда нет никакого сомнения, что не примешают молоко «нечистого» животного. Есть считающие, что запрет был постановлен именно для случаев, когда есть реальное опасение примеси запрещённого молока, и есть считающие, что в любом случае молоко стало запрещённым.

Решение нескольких поским нашего времени, что когда нет места ни для какого сомнения, и когда ясно, что молоко от коровы – можно положиться на облегчающих³⁸, как сказано далее.

³⁸ …Но разрешение это только для самого молока.

8.14. О молоке, поступающем в продажу от молочных заводов неевреев, находящихся под государственным надзором, который строго запрещает под угрозой штрафов и закрытия молокозавода, чтобы ни в коем случае не примешивали «нечистое» молоко – есть учащие, что в местах, где особо трудно достать еврейское молоко, разрешено полагаться на облегчающих [разрешающих такое молоко]³⁹.

В любом случае, заботящемуся о своей душе и живущему по Торе, желательно устрожить и пить исключительно молоко, надоенное в присутствии еврея.

Примечание. Не опасаются запрета нееврейской варки относительно пастеризации молока.

³⁹ …И Хазон Иш ответил, что на практике разрешено это только для детей и для рожениц в течение 30 дней после родов. И привёл от имени Райаца из Любавичей, זיע"א, что есть у него наследие, о том, что пьющий нееврейское молоко наносит ущерб вере, и отцы отцов наших строго соблюдали это.

Сливочное масло

(חֶמְאָה)

8.15. Из молока нечистого животного⁴² невозможно сбить масло. Поэтому не запретили мудрецы и не включили в свою гезэйру на нееврейское молоко нееврейское сливочное масло, и оно разрешено в пищу, при условии, что все компоненты и сосуды, в которых делалось и продавалось масло, кашерные лимегадри́н^{А 45}.

На практике, в наше время, не едят нееврейское сливочное масло, пока не выяснят, что в нём нет запрещённых примесей⁴⁶.

⁴² Например, молоко верблюжье, лошадиное, ослиное или свиное.

^А לִמְהַדְרִין (лимегадри́н) – чрезвычайно, по всей строгости.

⁴⁵ …Т.к. можно добавить «нечистые» жиры в масло так, что это невозможно определить…

⁴⁶ Во многие виды сливочного масла входят вкусовые добавки, эмульсификаторы и красители.

8.16. Есть места, в которых традиция запрещать, в принципе, любое нееврейское масло. Однако, масло, которое изначально сбито так, что в нём не осталось остатков молока – разрешено. И также, если смешалось [нееврейское масло даже в местах, где его запрещают] с чем-то разрешённым – отменяется в большинстве, и, во всяком случае, не делает запрещённым сосуд, в котором оно сбивалось.

Сыры

(גְּבִינוֹת)

8.17. Запретили мудрецы есть нееврейские сыры по разным причинам, и в основном, из-за того, что принято заквашивать их [на сычуге, изготовленном] из желудков невилот* или запретных животных. И принято запрещать все их сыры, даже в местах, где совсем не используют для закваски желудки.

Есть запрещающий даже сам принцип нееврейского изготовления сыров, и если изготовлено, – запрещено получать от этого выгоду.

* Невэла (נְבֵלָה – труп, падаль) – это животное, умершее своей смертью или забитое не по правилам, предписанным Торой для убоя скота.

8.18. В местах, где существует еврейский надзор во время доения животных и производства сыра, если присутствует еврей и видит, что нет запрещённых примесей в сырах, – по мнению многих поским, принято их разрешать, и фактически даже без вмешательства в их производство.

Однако есть устрожающие и требующие, чтобы этот [наблюдающий] еврей также положил разрешённый желудок в молоко и см. далее.

8.19. Если известно, что доение животных было сделано для изготовления сыра, но еврей присутствовал только во время изготовления сыра, – можно разрешить сыры, но только постфактум и в случае большого ущерба⁸⁵.

⁸⁵ …И постфактум (диавад) упомянутый здесь – это, например, когда еврей задержался и пришёл после дойки, но когда не присутствовал умышленно, – запрещено даже постфактум… И «облегчили» выше сказанное только для сыров, но молоко само – запрещено…

8.20. У разрешающих пить молоко, которое под государственным надзором, конечно есть основания для разрешения сыра с надзором только при его изготовлении⁸⁸, и существуют дополнительные причины для разрешения.

В наше время следует строго соблюдать употребление сыров только с г̃эхшэром лимег̃адрин.

⁸⁸ И хотя относительно молока заботящийся о своей душе (баа̃ль нэ́фэш) пусть устрожит, но относительно сыра, при производстве которого присутствовал еврей, – даже баа̃ль нэ́фэш может «облегчить».

Примечание. Сыры «котэдж» – есть сомнение (сафэк) включены ли они в запрет нееврейских сыров.

Сметана, простокваша и йогурт

(שַׁמֶנֶת לֶבֶּן וְיוֹגוּרט)

8.21. Закон о нееврейской сметане некоторые законодатели решили уподобить закону о сливочном масле и разрешить её, и тот же закон для простокваши и йогурта, но есть решившие их запретить.

На практике все жидкие продукты, например, мягкие сыры, простокваша, эшэль, сметана или йогурт могут быть сделаны из запрещённой закваски, поэтому следует строго соблюдать покупать их только с г̃эхшэром лимег̃адрин⁶⁵.

Примечание. Продукты содержащие фрукты и экстракты обязаны быть с г̃эхшэром лимег̃адрин по нескольким причинам⁶⁶.

⁶⁵ В системах кашрута лимег̃адрин используют исключительно закваску, произведённую под особым надзором на основе еврейского молока.

⁶⁶ Опасение орла, шевиит, тэвэль и т.д.

8.22. Есть разрешающие заквашивать кашерное молоко на нееврейском йогурте, чтобы сделать из него йогурт, однако по мнению глав законодателей можно разрешать это делать только в три этапа, как объяснено в примечании⁶⁷.

⁶⁷ …Т.е. когда [1] заквашивают молоко нееврейским йогуртом, потом [2] берут из нового йогурта и заквашивают им другое молоко, [3] и из третьего йогурта заквашивают третье молоко, – тогда четвёртый йогурт будет разрешён в пищу…

Примечание. Есть разрешающие пить сквашенное молоко, выступившее из сметаны, для лечения.

Молочный порошок

(אַבְקַת חָלָב)

8.23. Есть разрешившие употреблять молочный порошок нееврейского изготовления, если нет при этом опасения нарушить запрет нееврейского молока, и есть запрещающие⁶⁹.

Порошок сделанный из молока, находящегося под государственным надзором – есть много мнений «облегчающих» использовать его при необходимости⁷¹.

⁶⁹ … Хазон Иш разрешил только для больных.

⁷¹ … Хазон Иш разрешил только для больных.

Молочный порошок для детей

(אַבְקַת חָלָב לְתִינוֹקוֹת)

8.24. Многие матери используют для кормления ребёнка различные виды молочного порошка, с целью дать ребёнку молоко, как можно более похожее на молоко матери.

В большинстве видов порошков используется казеин* как главный компонент. Поэтому обязаны покупать их только с г̃эхшэром лимег̃адрин⁷⁴.

* Казеин – это сложный белок, являющийся основой молока и служащий главным материалом для творога и сыра.

⁷⁴ Пока не существует фабрик, производящих казеин из еврейского молока, и необходимо огромное количество еврейского молока для его производства.

Вот список детского молока, о котором нет опасения нееврейского молока (из справочника кашрута Эда х̃аридит, Йерушалаим): «Матэрна цимхи» (מטרנה צמחי), «Изомиль» (איזומיל), «Прособи» (פרוסובי), «Поликоз» (פוליקוז), «Метамуцил» (מטמוציל)…

Есть опасение нееврейского молока: «Матэрна» обычная (מטרנה רגילה), «Лактима» с железом (לקטימה עם ברזל), «Симилак» (סימילאק), «Симилак ган» (סימילאק גן), איסוקל, אינפאמיל, פרג'סטמיל, נוטרימיגן, "אנשור "רוס, אוסמולייט.

Кашрут молока в Песах

(כַּשְׁרוּת הַחָלָב בְּפֶסַח)

8.25. Разошлись мнения о молоке животного, которое ело хамэц в Песах, запрещено ли оно из-за запрета хамэца. Есть разрешающий такое молоко, если его надоили через 24 часа после еды животным хамэца, однако решение поским, что правильно – это запретить.

Во всяком случае, еда животным хамэца перед Песахом не делает запрещённым молоко, надоенное от него в Песах.

8.26. Строго соблюдающие покупают молоко и его продукты до Песаха по некоторым причинам⁷⁹. И следует проверять наличие отметки о производстве продукта до Песаха⁸⁰.

Продукты со строгим соблюдением производятся на молокозаводах также и в течение Песаха, и при необходимости можно полагаться на устройство кашрута на молокозаводах, если есть отметка: «Кашер ле-Песах лимег̃адрин».

⁷⁹ Из-за опасения молока, пришедшего от коров неевреев, кормящих своих животных хамэцом в сам Песах, или что могла попасть какая-то крошка хамэца, не дай Б-г, в Песах, и только перед Песахом она может отмениться в 60-ти…

⁸⁰ Для этого достаточно штампа на упаковке, пусть даже не в тексте, написанном [на упаковке], но нельзя удовлетворяться устным заявлением.

Часть 9. Кашерное мясо

Еда кашерного мяса

אֲכִילַת בָּשָׂר כָּשֵׁר – ахила́т баса́р кашэ́р

9.1. Обязаны строго следить при покупке мяса, чтобы оно было кашерное лимег̃адрин^А, потому что, съедая каждый ка-заит^Б мяса, которое некашерно, преступают строжайшие законы Торы⁹, и кроме этого причиняется ущерб чистоте души (נְשָׁמָה) из-за еды некашерного мяса¹⁰.

^А לִמְהַדְרִין (лимегадри́н) – чрезвычайно, по всей строгости.

^Б כַּזַּיִת (каза́ит) – букв. как маслина. Мера (שִׁיעוּר), используемая Торой: объём 28,8 см³ (по Г̃аграх Наэ) или 49,8 см³ (по Хазон Иш).

* Размер спичечного коробка фирмы Three Stars, продающегося в Израиле: 5,4 х 3,6 х 1,2 = 23,3 см³.

⁹ Запреты: эйно́ заву́ах̃ (אֵינוֹ זָבוּחַ), невэла (נְבֵלָה), терэфа (טְרֵפָה) кровь (דָם), хэ́лэв (חֵלֶב) и т.д.

¹⁰ …Зог̃ар Г̃акадош: «Тот, кто ест запрещённую пищу, прилепляется к силам нечистоты (тума) и затумляет свою нэфэш и тело, и дух нечистоты пребывает на нём и овладевает его телом, и из-за этого нет у него удела в Б‑ге Высшем»…

9.2. Особая строгость соблюдения еды кашерного мяса требуется, когда останавливаются в гостиницах, в залах торжеств и ресторанах в которых обычно много работников. Здесь обязаны убедиться в присутствии поверенного и богобоязненного машгиаха^А или теудат г̃эхшэр^Б с неистёкшим сроком действия, чтобы не нарушить, не дай Б‑г, съев мясо невэла или терэфа.

^А מַשְׁגִיחַ (машги́ах̃) – зд. специалист, занимающийся контролем соблюдения кашрута.

^Б תְעוּדַת הֶכְשֵׁר (теуда́т г̃эхшэ́р) – удостоверение о кашерности с подписью и печатью, и сроком его действия.

9.3. Старательные в выполнении мицвот едят мясо [только] «халак»^А («гелат»^Б)¹³, и не удовлетворяются едой просто «кашерного» мяса.

Беней сефарад обязаны этому по закону, и те из них, кто не едят мясо домашнего животного и зверя с г̃эхшером «халак Бейт Йосеф» – см. далее.

^А חָלָק (х̃ала́к) – гладкий.

^Б גְלָאט כָּשֵׁר (гела́т кашэ́р) – абсолютно кашерно (идиш). Это понятие относится только к мясу животных, когда в его лёгких отсутствуют какие-либо спайки, видные на первый взгляд.

¹³ Т.е. мясо, по вопросу кашерности которого не возникло никаких вопросов, и особенно не было сирхот^В (шрамы, пузырьки и мешочки в стенках лёгких), и даже после ощупывания, раздавливания или надутия выясняется, что лёгкое целое и совершенно кашерное…

^В סִרְכָה (сирха́) – дефект, недостаток.

9.4. Сефардский еврей, которого пригласили на сеудат мицва (заповеданную трапезу) и мясо там кашерное «лимег̃адрин», но есть сомнение «халак Бейт Йосеф» оно или нет, и нет возможности это выяснить, – разрешено ему «облегчить» и есть там.

9.5. Приглашены в место, где не придерживаются кушать мясо только «халак», – можно есть там еду не содержащую мясо, несмотря на то, что готовили её в кастрюлях, предназначенных для мяса.

Однако мясо «халак», которое варилось в одной кастрюле с мясом [просто] «кашер», пусть даже видно [какое из кусков] мясо «халак» – не едят его, во всяком случае, беней сефарад.

9.6. Птица, продаваемая в замороженном виде, в большинстве своём инкубаторская, и у них встречаются терэфот и прочие опасения¹⁸. Поэтому покупать их нужно только с известным г̃эхшером признанным лимег̃адрин, чтобы быть уверенным, что все этапы шехиты, проверка, кашерование и продажа были сделаны как полагается и по закону¹⁹.

Примечание. Более подробно об г̃эхшерах, надзоре и покупке мясных продуктов читайте в разделе «Вступление», часть 2.

¹⁸ Например: терэфот в связках сухожилий из-за уколов, или процедур для улучшения мяса, использования машинного кормления, приводящего к пробоям пищевода, бросания клеток безответственными работниками, которое может привести к дроблению органов.

¹⁹ На бойне птиц бывает, что конвейер движется слишком быстро, настолько, что невозможно шохету успеть выполнить свою работу размерено и с необходимой сосредоточенностью. И конечно же, не успевают проверить ножи, как положено по закону.

Идентификация кашерного мяса

זִיהוּי הַבָּשָׂר הַכָּשֵׁר – зиг̃у́й г̃абаса́р г̃акашэ́р

כֹּל מַפְרֶסֶת פַּרְסָה, וְשֹׁסַעַת שֶׁסַע פְּרָסֹת, מַעֲלַת גֵּרָה, בַּבְּהֵמָה, אֹתָהּ תֹּאכֵלוּ
(ויקרא יא,ג)

9.7. Наша Тора дала нам признаки, по которым мы опознаём домашних и диких животных, разрешённых нам в пищу. И два признака «чистоты» объяснены в Торе: 1) отрыгивает жвачку^А, 2) расщепляет копыто^Б и расщепляет разрезом копыта [надвое]^{В 20}, как объяснено далее.

Если отсутствует один из двух этих признаков – животное или зверь запрещены в пищу²¹.

^А מַעֲלַת גֵּרָה (маа̃ла́т гэ́ра) – отрыгивает жвачку.

^Б מַפְרֶסֶת פַּרְסָה (мафрэ́сэт парса́) – расщепляет копыто.

^В שֹׁסַעַת שֶׁסַע פְּרָסֹת (шоса́а̃т шэ́са перасо́т) – расщепляет разрезом копыта. Раши: Так что копыто разделено сверху и снизу на два напалка (ногтя)…

²⁰ Вайикра 11:2-3, Бемидбар 14:4 … Рамбам: суть знания этих признаков – мицват асэ (מִצְוַת עֲשֵׂה – повелительная заповедь), как сказано: «и различайте между чистым скотом и нечистым» (Вайикра 20:25).

²¹ …Поэтому верблюд, даман и заяц, хотя и отрыгивают жвачку, но не расщепляют копыта – запрещены. А свинья, хотя и расщепляет копыта, т.к. не отрыгивает жвачку – запрещена в пищу.

9.8. Маа̃ла́т гэ́ра (отрыгивает жвачку) означает, что строение желудка и пищеварительной системы возвращают пищу в полость рта для дополнительного пережёвывания, а все не возвращающие жвачку – имеют клыки и резцы в верхней челюсти²².

Мафрэ́сэт парса́ (расщепляет копыто) означает, что стопы ног расщеплены и разделены надвое так, что всё копыто выглядит как пара.

²² …Все едящие траву не нуждаются в резцах, но терзающие мясо и кости – нуждаются в клыках и резцах, и это запрещённые виды животных.

9.9. Имеется домашнее или дикое животное с отрезанными ногами, но известно, что оно зарезано по закону: если по его рту видно, что оно отрыгивает жвачку²⁴, тогда известно, что также и стопы ног расщеплены и разделены надвое, но при условии, что знают, что это не верблюд²⁵. Нашлось с отрезанным ртом: т.к. копыта [имеются и они] расщеплены – известно, что оно также и отрыгивает жвачку, но при условии, что знают, что это не свинья²⁶.

Имеется с отрезанными ртом и ногами – см. в примечании²⁷.

²⁴ Т.е., что нет резцов в верхней челюсти.

²⁵ Верблюд хотя и отрыгивает жвачку, «но копыта не расщепляет – нечист он для вас» (Вайикра 11:4)…

²⁶ Свинья расщепляет копыта, но жвачку не отрыгивает.

²⁷ Рав приводит другие способы проверки…

9.10. Десять видов «чистых» домашних и диких животных приведены в Торе, и умеющему распознать их не нужно проверять их рты^А и ноги. И вот эти виды, встречающиеся в цивилизованных странах, разрешённые в пищу*:

домашние животные: вол (включая буйвола), бык, корова, телец, тёлка, ягнёнок, баран, овца, ягнёнок, козёл, козлёнок;

дикие животные: олень (אַיָל) и газель (צְבִי).

^А Если нет верхних резцов – отрыгивают жвачку и кашерно.

* שׁוֹר [כּוֹלֵל שׁוֹר הַבָּר], פַּר, פָּרָה, עֵגֶל, עֶגְלָה, שֶׂה, כֶּבֶשׂ [כּוֹלֵל כֶּשֶׂב], רָחֵל, אַיִל, טָלֶה, גְדִי

9.11. Есть считающие, что обычай еврейского народа – не есть виды домашних или диких животных, не переданных традицией из поколения в поколение, что их едят (подобно курице – см. далее), и нельзя ломать ограду обычаев еврейского народа³⁰.

³⁰ …Никакие существующие в мире признаки [кашерности] не помогают разрешить [в пищу животных], кроме переданного нашими отцами…

9.12. Всё выходящее из «чистого» – «чистое», из «нечистого» – «нечистое», и поэтому если любое «чистое» домашнее или дикое животное родило детёныша с признаками «нечистого» – можно его есть, при условии, что видели его рождение. Но «нечистое», родившее наподобие «чистого», несмотря на то, что есть у рождённого все признаки «чистого» – запрещено есть.

Килаим, которые между животными* [у которых родился детёныш]: если самка и самец были из «чистых» видов – рождённого можно есть.

* Запрещённые к скрещиванию виды животных.

Идентификация кашерной птицы

זִיהוּי הַעוֹף הַכָּשֵׁר – зиг̃у́й г̃ао́̃ф г̃акашэ́р

9.13. В Торе не объяснены признаки кашерных птиц, но перечислены виды птиц некашерных для еды, и вот они*: орёл, стервятник, гриф, коршун, сокол, ворон, страус, сова, чайка, ястреб, сыч, баклан, мышь летучая, пеликан, сип, аист, цапля, удод, кожан (Вайикра 11:13-19).

* נֶּשֶׁר, פֶּרֶס, עָזְנִיָּה, דָּאָה, אַיָּה, עֹרֵב, בַּת הַיַּעֲנָה, תַּחְמָס, שָּׁחַף, נֵּץ, כּוֹס, שָּׁלָךְ, יַּנְשׁוּף, תִּנְשֶׁמֶת, קָּאָת, רָחָם, חֲסִידָה, אֲנָפָה, דּוּכִיפַת, עֲטַלֵּף.

9.14. Учили нас мудрецы, что всякая птица, которая наступает [ногой на пищу]^А и ест – «нечистая». И есть два признака птицы, которая наступает ногой:
   а) когда бросают ей пищу – ловит её ртом и ест, и не кладёт её вначале на землю;
   б) когда сидит на проводе, распределяет свои пальцы с двух сторон провода. См. далее.

^А דוֹרֵס (дорэ́с) – наступает; и так же говорят о хищной птице.

9.15. Три признака «чистой» птицы кашерной для еды:
   а) наличие дополнительного заднего пальца;
   б) в горле есть зоб (זֶפֶק) – расширение пищевода, в котором задерживается пища;
   в) внутреннюю кожицу пупка (желудка) можно удалить рукой.

Достаточно, чтобы у птицы имелся один признак «чистоты», при условии, что она не наступает на пищу ногой. См. далее.

9.16. Постановили мудрецы, что в дополнение к наличию признаков, указанных выше, птицу едят только по традиции, т.е. когда есть признанная традиция из поколения в поколение, что она «чистая»⁴⁶.

Вот птицы, которых едят в наше время по традиции: куры⁴⁷, гуси домашние и дикие, и несколько видов уток⁴⁸, индюки, горлицы и голуби, и воробьи (домашние воробьи).

⁴⁶ …Как приводит Рамбам: «И это когда будет распространено в этом месте, что эта птица – «чистая».

⁴⁷ Кроме тетерева (תַּרְנְגוֹל הַבָּר)…

⁴⁸ …И получили традицию от отцов и наших старцев прошлых поколений, что [кашерна] любая птица, у которой широкий нос и широкая стопа (т.е. есть перепонка между пальцами)… Можно есть её, если имеются 3 признака [«чистой» птицы, см. п. 9.15], и не нужно опасаться, что она дорэс.

9.17. Фазан, встречающийся в европейских странах, – т.к. традиция о его кашерности не ясна, – есть запретившие его в пищу, и тот же закон и для павлина.

Лебедь, несмотря на то, что ели его со стола царя Шеломо, в наше время нет о нём традиции и нельзя есть его⁵⁶.

⁵⁶ В стране [Исраэль] имеется несколько видов лебедей: מזמר (шипун?), גַמָדִי (карликовый), чёрный и т.д., и нельзя на практике есть ни один из видов, о котором нет традиции.

9.18. Гусь «лебединый» ("אֲוָז "בַּרְבּוּרִי) – есть писавший, что не нужно запрещать тем, кто ест его, и уже упомянуто, что в Эрэц Исраэль обычай есть его. Подобно этому, есть разрешающие в пищу дикого гуся (אֲוָז הַבָּר) соответственно традиции.

Однако виды гусей очень больших или имеющих чёрный клюв – запрещены в пищу.

9.19. Птицы обнаруженные в последнее время, отличающиеся строем тела, перьями и голосом, и есть у них дополнительный палец по сравнению с другими птицами, – хотя и есть у них признаки «чистоты», и обитают с птицами известными как кашерные – запрещены в пищу.

9.20. Перепел ("שְׂלָיו – села́в) встречающийся в Синайской пустыне – есть отождествляющие его как птицу, которую едят по традиции в Йерушалайме⁶³, да будет он отстроен и завершён. И есть бенэй тайман (выходцы из Йемена), у которых традиция есть определённые виды саранчи (אַרְבֶּה – арбэ́).

⁶³ Птица упомянутая в книге «Бемидбар», 11:32: "וַיַּאַסְפוּ אֶת-הַשְּׂלָו" («и собирали перепелов»), и упомянуты 4 вида перепела…

Шехита

שְׁחִיטָה – шех̃ита́

9.21. Повелевающая заповедь (мицва́т осэ) обязывает каждого [еврея], который собирается есть мясо «чистых» домашнего или дикого животного, или птицы – сделать им шехиту и проверить их как положено по закону⁶⁶. Если шехита была некашерной или умерли без шехиты – их мясо «невэла́» и запрещено в пищу⁶⁷.

⁶⁶ Как сказано: «И заколи от твоего крупного и мелкого скота, как Я повелел тебе» (וְזָבַחְתָּ מִבְּקָרְךָ וּמִצֹּאנְךָ... כַּאֲשֶׁר צִוִּיתִךָ) (Деварим 12:21). А о птице учат по методу «г̃экэш» из пасука: «Вот учение о скоте и птице…» (...זֹאת תּוֹרַת הַבְּהֵמָה וְהָעוֹף) (Вайикра 11:46) [какой закон для скота – тот же закон и для птицы]…

⁶⁷ Как сказано: «Не ешьте никакой падали…»
(...לֹא תֹאכְלוּ כָל-נְבֵלָה) (Деварим 14:21), «И мяса в поле растерзанного не ешьте…» (...וּבָשָׂרבַּשָּׂדֶה טְרֵפָה לֹא תֹאכֵלוּ) (Шемот 22:30). Следует отметить, что из мяса невэлы и терэфы разрешено извлекать пользу, и поэтому разрешено кормить им животных или нееврея.

9.22. Часть тела, отделившуюся от ещё живого животного или птицы, даже ещё находящаяся внутри их – запрещена в пищу из Торы, и даже если им потом была сделана шехита по закону, и запрещено есть эту часть тела даже нееврею⁶⁹.

Поэтому птенца нельзя есть, пока он не вышел на воздух, и нельзя делать ему шехиту, пока перья не покрыли его тело.

⁶⁹ Т.к. это мицва^А заповеданная также и сынам Ноаха (неевреям).

^А אֵיבָר מִן החַי (э́вэр мин г̃ах̃а́й) – часть тела от живого. Мицва-запрет из Торы (229 по Рамбаму): запрет есть часть тела от живого.

9.23. «Закон Моше с Синая»^А делать шехиту кашерным и проверенным ножом, и богобоязненным шохэтом, хорошо знающим законы шехиты и бедики (проверки)⁷¹.

Обычай есть только после шехиты шохэта, получившего право («решут») делать шехиту от мудреца Торы.

^А הֲלָכָה לְמֹשֶה מִסִינַי (г̃алаха ле-Мошэ ми-Синай) – букв. закон Моше с Синая. Согласно Рамбаму, – это законы синайского происхождения, которые не подлежат обсуждению.

⁷¹ …Много законов шехиты переданы на совесть шохэта, например, шег̃ийа́ (запрет задержки), дериса́ (запрет перерезания давлением) и другие, и только он сам может знать, что всё было сделано кашерно…

9.24. Нееврей, который сделал шехиту, пусть даже «еврей стоит за его спиной»^А, и нож проверен – шехита его песула^Б (некашерна), и тот же закон для еврея-идолопоклонника, или нарушающий в Шаббат прилюдно всем известный запрет⁷².

И также тот, кто сам ест некашерное мясо, или отрицает сказанное мудрецами, благословенна их память – нельзя есть их шехиту.

^А Т.е. контролирует, чтобы нееврей делал всё соответственно закону.

^Б פָּסוּל, פְּסוּלָה (пасу́ль м.р. песула́ ж.р) – негодный, бракованный; порочный.

⁷² …Шохэт, жена которого нарушает Шаббат – не дай Б‑г есть от его шехиты.

9.25. Нельзя покупать мясо у мясника, который сам делает шехиту и проверяет, кроме такого, кто считается кашерным и известно, что он богобоязнен.

И также по закону следует заплатить шохэту за шехиту, даже когда мясо после неё оказалось невэла или терэфа.

Невэла и терэфа

נְבֵלָה וּטְרֵפָה – невэла у-терэфа

9.26. Домашнее животное, зверь или птица, которые умерли без шехиты^А, или были зарезаны не по закону шехиты, называются невэла^Б и запрещены в пищу. Тот, кто ест их, подлежит наказанию поркой^В. Домашнее животное, зверь или птица, раненные или имеющие телесный порок, и не способные прожить 12 месяцев – называются терэфа^Г. Невэлот и терэфот разрешены в использовании и можно продать или отдать их нееврею или кормить животных⁸⁰.

^А שְׁחִיטָה (шех̃ита́) – забой животных по еврейскому закону.

^Б נְבֵלָה (невэла́) – труп, падаль.

^В 39 ударов ремнём из бычьей кожи, т.к. нарушил запрет из Торы.

^Г טְרֵיפָה (терэфа́) ‒ букв.: растерзанное.

⁸⁰ …Т.к. из всего запрещённого в пищу разрешено получать пользу (הֲנָאָה)

Примечание. Запреты невэлот и терэфот являются причиной запрета использования желатина и глицерина без гэхшэра.

Виды терэфот

סוּגֵי טְרֵפוֹת – сугэ́й терэфо́т

9.27. Есть 78 видов терэфот – все они «Закон Моше с Синая» (см. сноску в п. 9.23) и подразделяются на 8 видов, аббревиатура которых: «Дан ханак нэфэш» – ד"ן חנ"ק נפ"ש: деруса́⁸² (דְרוּסָה – раздавленное), некува⁸³ (נְקוּבָה – продырявленное), х̃асира́⁸⁴ (חָסִירָה – недостающее [частично]), нетула́⁸⁵ (נְטוּלָה – лишённое [полностью]), керуа̃⁸⁶ (קְרוּעָה – порванное), нефула́⁸⁷ (נְפוּלָה – упавшее), песука́⁸⁸ (פסוּקָה – разорванное) и шевура́⁸⁹ (שְׁבוּרָה – разбитое).

К этим нельзя ни добавлять, ни отнимать, и есть у нас только то, что перечислили мудрецы.

⁸² В прямом смысле, львом или хищной птицей.

⁸³ Например, дырка в пищеводе встречающаяся у гусей, которых напихивают так, что разрывают пищевод или дырявят лёгкие.

⁸⁴ Например, отсутствует один из органов с рождения.

⁸⁵ Например, отсутствует печень или отсутствует жёлчь.

⁸⁶ Стенка [диафрагмы] порванная, иногда, от падения.

⁸⁷ Т.е. раздробление [от падения] органов. Например, птицы, которых перевозят в клетках, и иногда неосторожные рабочие без внимания бросают клетки. Есть системы кашрута, обязующие проверять птицу, чтобы она прошла расстояние 4 локтя (ок. 2 м) по земле.

⁸⁸ Разорван позвоночник.

⁸⁹ Разбито большинство костей животного, а у птицы даже только одна кость.

(Терэфот) у животного

בַּבְּהֵמָה – бабег̃эма́

9.28. Одна из часто встречающихся терэфот – терэфо́т г̃арэйа́ (лёгкого), иногда они находятся на стенке лёгкого (сирха)^А. Возможно проверить сирху посредством ощупывания, раздавливания, снятия плёнки или замачивания в кипящей воде.

^А סִרְכָא, סִירְכָא (сирха́) – дефект,недостаток. Шрамы, пузырьки и мешочки в стенках лёгких.

Выяснилось [после проверки, когда были вопросы о кашерности], что лёгкое не имеет изъянов: по мнению автора «Шульхан арух» закон для мяса – «кашер, но не халак^Б», и есть его можно только в трудный час, и таков обычай бенэй сефарад. С другой стороны, по мнению Рамо, это мясо считается «халак», т.к. выяснилось, что нет никаких терэфот в лёгком, и таков обычай ашкеназим.

^Б См. сноску 13 в п. 9.3.

9.29. Принято в наше время отмечать всякое мясо, у которого небыло сирхот, знаком חָלָק («халак») или גְלָאט («гелат»), а знак כָּשֵׁר («кашер» просто) делается на мясе, у которого была сирха, которую удалили, и выяснилось, что нет никакого изъяна в лёгком.

(Терэфот) у птицы

בַּעוֹף – бао́̃ф

9.30. У птиц встречаются разные виды терэфот. И также есть птицы с повреждением связки сухожилий бедра. В системах кашрута лимег̃адрин делается обычно внутренняя проверка посредством разрезания бедра птицы⁹⁷.

У птицы, которую не проверили, – если видно на бедре птицы повреждение с тёмным (красно-синим) фоном – следует спросить рава.

⁹⁷ Есть системы кашрута, удовлетворяющиеся внешней проверкой вида бёдер курицы посредством специалиста, и только когда есть повреждение выполняют внутреннюю проверку.

9.31. Другие случаи, когда обнаруживается дефект во время вскрытия птицы и обязаны спросить рава: 1) перелом с тёмным видом сквозь кожу; 2) скрытый перелом кости и вид вокруг неё не доброкачественный; 3) перелом, который по-видимому начал срастаться; 4) кость или крыло, которые сместились со своего места.

Примечание. В любом случае, сразу же, когда найден дефект, требующий консультации, следует собрать вместе все части птицы, и конечно же недостаточно отложить только кусок, в котором виден дефект [потому что, если окажется, что это дефект делает птицу терэфа, то все куски её запрещены в пищу].

Запреты «хэлэв»^А и «гид г̃анашэ»^Б

אִיסוּר חֵלֶב וְגִּיד הַנָּשֶׁה – ису́р х́элэв ве-ги́д г̃анашэ́

^А חֵלֶב (х̃э́лэв) – Здесь: «…Жир приносимых жертв, который находится на внутренностях, почках и в филейной части туши» (Хафец Хаим). Словарь: 1.жир, сало 2.свечной воск 3.лучшая часть (перен.) 4.нутряной жир.

^Б גִּיד הַנָּשֶׁה (гид г̃анашэ́) – жила вертлюжная.

9.32. Запрещено есть мясо животного пока не удалил из него запрещённые жир и жилы компетентный и богобоязненный менакэ́р^В. Сделать это обязаны в течение первых трёх дней после шехиты¹⁰⁵.

^В מְנַקֵר (менакэ́р) – специалист по удалению из тела зарезанного животного запрещённое по г̃алахе в пищу. И глагол – לְנַקֵר.

¹⁰⁵ Чтобы не затвердел жир внутри мяса. И всё же, если удалили по прошествии трёх дней, то бе-диавад (постфактум), мясо разрешено.

И всё же, когда не удалили в течение трёх дней, то бе-диавад (постфактум), если удалили потом – мясо разрешено.

9.33. Запретила Тора есть гид г̃анашэ¹⁰⁶ – центральный нерв ноги, который состоит из двух частей¹⁰⁷. Мясо, которое сварилось без удаления гид г̃анашэ – пища и мясо запрещены. У гида нет вкуса, и поэтому он не делает запретной смесь¹⁰⁸ [т.е. негорячую пищу, в которой оказался].

¹⁰⁶ См. Берэшит 32:33: «Поэтому не едят сыны Исраэля жилы вертлюжьей, которая на бедренном суставе»…

¹⁰⁷ Внутренняя часть прилегает к кости и называется гид г̃апеними́, и внешняя часть, проходящая через мышцы в направление кожи, называется гид г̃ах̃ицони.

¹⁰⁸ …Т.к. он просто как дерево. Однако его усики и жир имеют вкус и делают смесь запрещённой. И в любом случае само мясо бедра запрещено, как сказано выше.

Запрет есть кровь

אִיסוּר אֲכִילַת דָם – ису́р ахила́т дам

9.34. Запретила Тора пить и есть кровь домашних и диких животных и птиц как «чистых», так и «нечистых» строгими запретами¹⁰⁹ по нескольким причинам¹¹⁰. Исключение – кровь рыб и х̃ага́в (חָגָב – кашерный вид кузнечиков), при условии, что всем видно, – это не кровь животного или птицы.

Кровь человека разрешена, но когда вышла по ту сторону губ – запрещена.

¹⁰⁹ См. Вайикра 7:26-27: «И никакой крови не ешьте во всех поселениях ваших, от птицы и от скота. Каждый, кто ест какую-либо кровь, искоренён будет из своего народа» … И пять раз сказан в Торе этот запрет: Вайикра 3:17, 7:26, 17:14, Деварим 12:16, 12:24. И фактически, съевший ка-заит крови органов: злоумышленно – наказывается битьём [39 ударов бычьим ремнём] (לוֹקֶה), по ошибке – не наказывается (פָּטוּר), см. «Хинух мицвот» 148.

¹¹⁰ Есть считающие, что т.к. кровь и хэлэв приносятся на Жертвенник, поэтому приказал Г̃акадош, Барух Г̃у, не есть их, т.к. они доля Жертвенника… И есть писавший, что при еде крови входит в человека нэфэш, которая понижает уровень его нэфэш, и этим рвётся нить, связующая его с корнями нэфэш в общности нэфашот с Г̃ашэмом…

9.35. Кровь, которая осталась в частях тела животного или птицы после шехиты, пока она не отделилась со своего местонахождения – разрешена. Вышла наружу или отделилась внутри мяса с одного места на другое и там осталась, или впиталась в другом месте – запрещена¹¹⁴.

Поэтому перед готовкой мяса обязаны откашеровать его посредством засаливания или печения на открытом огне¹¹⁶.

Мясо не откашерованное солением или печением на открытом огне – запрещено в пищу.

¹¹⁴ Шульхан арух, Йорэ дэа 67.1-2. Однако, разрешено есть сырое мясо, если смоют всю кровь, которая на поверхности куска мяса и удалят волокна с кровью, потому что она как бы собравшаяся и находящаяся в сосуде. Поскольку пока она не отделилась со своего места – не запрещена, но только по мнению Рамбама – запрещена.

¹¹⁶ Шульхан арух, Йорэ дэа 76.1. Т.к. печение на огне высасывает и сжигает кровь, находящуюся в мясе. И печень можно откашеровать только печением на огне, как будет сказано далее.

9.36. Запрещённая кровь, смешалась с разрешённой пищей. Если есть в этой еде 60 частей по отношению к попавшей в неё крови, – еда разрешена, но кровь рыбы и кровь человека, которые запрещены только из-за маръит а̃ин (מַראִית עַיִן) [схожести с запрещённой кровью] – не запрещают смесь.

Примечание. Как быть больному, которому запрещено есть кровь, – далее в гл. 21.

Кашерование мяса

הַכְשָׁרַת הַבָּשָׂר – г̃акшара́т г̃абаса́р

9.37. Запрещено приготовлять мясо без [предварительного] высаливания, т.к. кровь, отделившаяся при варке, опять впитывается в мясо и запрещена в пищу¹¹⁹.

Мясо, которое сварилось без [предварительного] кашерования – запрещено, как мясо скотины и зверя, так и мясо птицы. Если [другой] пищи было в 60 раз больше, чем мяса: для ашкеназов – мясо запрещено, а остальная пища разрешена (кроме случаев большого ущерба или в эрэв Шаббат [когда разрешено также и мясо]), а для сефардов – и то и другое разрешено¹²¹.

¹¹⁹ …И по Рамбаму за еду варёной крови полагается карэт [т.е. это нарушение запрета из Торы]. Однако по мнению многих кровь, которая варилась запрещена дерабанан…

¹²¹ …Мясо, которое варилось без высаливания: если вода в кастрюле сильно кипела, когда положили в неё это мясо, – следует облегчить при затруднённых обстоятельствах – в эрэв Шаббат или когда есть большой ущерб, потому что произошло заваривание [крови до выхода её из мяса]…

9.38. Покупающие мясо домашнего или дикого животного, или птицы после шехиты – обязаны выяснить сделана ли г̃ахшара^А по закону для мяса, и если нет, то нужно выяснить сколько времени прошло после шехиты, т.к. может уже не поможет г̃ахшара¹²².

В системах кашрута лимег̃адрин обычно продаётся мясо, которое прошло процесс г̃ахшары соответственно закону. Всё же это обязано быть отмечено ясным образом на упаковке.

^А הַכְשָׁרָה (г̃ахшара́) – подготовка

הַכְשָׁרַת בָּשָׂר (г̃ахшара́т баса́р) – подготовка мяса. Это следующий этап после шехиты, делающий мясо разрешённым для приготовления пищи. Сначала делают никур – удаляют части мяса, запрещённые Торой евреям в пищу: [1] х̃элэв (жир, который на внутренностях, почках и в филейной части туши) и [2] гид г̃аношэ (жила вертлюжная); следующий этап – это [3] вымачивание мяса в воде в течение 30 минут и [4] удаление крови, солением на наклонной плоскости или печением мяса на огне.

¹²² Смотри далее п. 9.43.

9.39. Если получил мясо от своего товарища и тот не сообщил сделана ли г̃ахшара – запрещено готовить это мясо без г̃ахшары, и посылать мяса без г̃ахшары можно только если сообщают, что оно ещё не прошло г̃ахшару.

9.40. Женщина приготовила мясо и не помнит высолила ли она его как требуется по закону: если помнит, что клала мясо на доску для высаливания – разрешено в пищу.

Совсем не помнит – есть разрешающие кушать это мясо и эту пищу, однако есть разрешающие только при большом ущербе.

Мясо перед кашерованием

הַבָּשָׂר בְּטֶרֶם הַכְשָׁרָה – г̃абаса́р бетэ́рэм г̃ахшара́

9.41. Не кладут мясо перед его кашерованием близко к пище и посуде¹²⁸, и также следует охранять его от касания с солью до отмывания крови, которая на его поверхности¹²⁹.

Поэтому не кладут мясо до его кашерования в корзину для продуктов не обвернув его, и не кладут его на стол или рабочую поверхность на кухне, т.к. там может находиться соль¹³¹.

¹²⁸ …Чтобы не попала на них кровь.

¹²⁹ Рамбам, Запрещённая пища, 6.1: Потому что из-за соли может впитаться кровь, которая на поверхности мяса, во внутрь его, и после этого она уже не выйдет при высаливании.

¹³¹ …И также потому что кладут там пищу и посуду, которые могут запачкаться кровью.

9.42. Мясо перед его кашерованием следует отдалить от тепла огня или печи и также и от горячей воды, чтобы мясо не нагрелось и не стало запрещённым из-за впитывания крови, которая на его поверхности.

Те, у кого принято опаливать птицу, чтобы сжечь волосы на её поверхности, – пусть делают это после полоскания и очищения крови, которая на поверхности, или сделают при небольшом пламени огня, быстро проведя птицу через него.

Мясо, которое оставалось три дня без кашерования

בָּשָׂר שְׁשָׁהָהה שְׁלֹשָׁה יָמִים בְּלֹא הַכְשָׁרָה – баса́р шешаг̃а́ шелоша́ йами́м бе-ло́ г̃ахшара́

9.43. Нельзя задерживать мясо три дня (72 часа) без кашерования, потому что тогда высыхает кровь внутри его, и теперь не поможет ему высаливание, и разрешено оно в пищу только печёное на огне, и нельзя варить его после печения¹³⁴.

Для сефарадим при трудных обстоятельствах можно разрешить варить его после печения на огне, если перед этим ошпарят его кипящей водой.

¹³⁴ …И бе-диавад (постфактум) [т.е. если уже сварили] разрешено… Запрет варить его после печения на огне, именно в кели ришон, но в кели шени можно «облегчить».

9.44. Мясо, которое оставалось три дня без кашерования, запрещено есть путём копчения и сушения, но разрешено только после печения на огне, как сказано выше. И запрещено варить жир животного и гуся, который оставался три дня без кашерования.

Есть запрещающий продавать в магазинах мясо, которое оставалось три дня без кашерования, в статусе кашерного мяса¹⁴⁰.

¹⁴⁰ …Даже, если предупредят покупателей, что запрещено варить его и нужно только печь на огне.

9.45. Вымыли [неоткашерованное] мясо в воде до окончания трёх дней – разрешено задержать его ещё три дня после этого полоскания, и разрешено варить его после кашерования¹⁴¹.

Если оканчивается третий день в Шаббат – разрешено замочить его в воде в Шаббат¹⁴².

¹⁴¹ …Если о высоленном мясе сомневаются сделали ли это до окончания трёх дней, – мясо разрешено.

¹⁴² …Но если есть нееврей, может он прополоскать его.

9.46. Если мясо находилось в обычном холодильнике [не в морозилке], – закон его, как всё сказанное в предыдущих пунктах [т.е. как в не холодильнике]. Но если мясо находилось в замороженном виде три дня до кашерования, разошлись мнения поским считать ли его как обычное мясо [не замороженное]¹⁴⁴, и лучше устрожить, и варить его только после кашерования с ошпариванием кипятком.

На практике, желающие есть мясо варёным пусть воздержатся, лехатхила (изначально), от замораживания его в течение более трёх дней.

¹⁴⁴ …И предпочтительно совсем не замораживать мясо, которое не прошло кашерование… Г̃агриш Эльйашив: не разрешать замораживание мяса, которое не мухшар…

Кому можно кашеровать

הָרְאוּיִים לְהַכְשִׁיר – г̃ареуи́м лег̃ахши́р

9.51. Кашерование мяса и печение печени на огне делается изначально (лехатх̃ила) евреем – взрослыми мужчиной или женщиной, достигшими возраста мицвот, и которые соблюдают мицвот, которым доверяют в кашруте.

9.52. Там, где в процессе кашерования мяса используют слуг или рабочих-неевреев, – если есть там мужчина или женщина из евреев, надзирающие над всеми этапами кашерования – разрешено, при необходимости, положиться на то, что они делают.

Однако, всегда предпочтительно, чтобы кашерование производилось евреем, и особенно полоскание мяса после высаливания.

9.54.

Замачивание перед высаливанием

הַשְׁרָיָה שֶׁלִפְנֵי הַמְּלִיחָה – г̃ашъара́ шэ-лифнэ́й г̃амелих̃а́

9.57. Обязанность для ашкеназов, и такой обычай в наше время и у сефардов, замачивать мясо в воде¹⁶⁷ в течение получаса¹⁶⁸, и есть для этого две основные причины: а) чтобы удалить кровь и грязь которые на поверхности мяса¹⁶⁹; б) чтобы размягчить мясо, для того чтобы соль могла вывести кровь. Когда нет времени¹⁷¹, достаточно замочить мясо на короткое время и тщательно потереть его в воде, пока не уйдёт краснота.

Желательно выделить посуду специальную для замачивания мяса. Однако при необходимости разрешено замачивать его даже в кастрюле для варки.

¹⁶⁷ …И не используют химические жидкости для замачивания мяса, т.к. может быть это помешает потом выводу крови…

¹⁶⁸ …И вода должна покрывать все части мяса со всех сторон…

¹⁶⁹ Поэтому перед замачиванием следует удалить с мяса бумагу, нейлон и прилипшие к нему обёртки, и всю грязь и застывшую кровь. И тщательно очищают, особенно в местах шехиты.

¹⁷¹ Например, в эрэв Шаббат, или для гостей, и т.п.

9.58. Нельзя использовать горячую воду для замачивания мяса и для промывания его перед высаливанием (или после него), и также нельзя использовать для этого очень холодную воду¹⁷⁵. Солёная вода не подходит для замачивания в ней мяса перед высаливанием.

¹⁷⁵ …На скотобойнях принято, чтобы температура воды для замачивания не была ниже 8°С.

9.59. Нельзя замачивать мясо в воде в течение целых суток¹⁷⁷. Замачивалось мясо целые сутки – запрещено в пищу¹⁷⁸. Бе-диавад (постфактум), если воды было в 60 раз больше мяса – разрешено есть даже варёное.

Для сефарадим есть возможность испечь это мясо на огне и есть его печёным.

¹⁷⁷ …Потому что замачивание такого типа считается как варка по закону «замоченное как варёное», и еда его считается как еда мяса с кровью…

¹⁷⁸ …Запрещено даже печёное.

9.60. Нельзя резать мясо от начала замачивания и до окончания высаливания и полоскания, которые после него. Разрезали мясо до высаливания – следует тщательно прополоскать его ещё раз.

Тайманим (йеменские евреи) совсем не режут мясо до окончания варки.

Примечание. Нож, которым резали не откашерованное мясо, – достаточно промыть и тщательно потереть его в прохладной воде – и разрешено резать им откашерованное мясо и всё другое¹⁸⁴.

¹⁸⁴ …Как закон для ножа, которым резали холодное и не острое.

9.61. По завершении замачивания вынимают мясо из воды и ожидают немного, пока не стечёт с него вода. Однако нельзя ждать пока мясо совсем высохнет, т.к. тогда соль не прихватится к нему и не выполнит своё назначение.

9.62. Нельзя молоть мясо до его кашерования¹⁸⁷. Мясо, которое не высолили и помололи, – нельзя разрешать варить его высолив и промыв [после помола], и даже нельзя печь на огне.

Однако следует разрешить для сефарадим есть его после печения на огне.

¹⁸⁷ Потому что невозможно откашеровать его высаливанием после размельчения.

9.63. Мясо, которое высолено без предварительного (первого) полоскания – запрещено в пищу. Однако, для сефарадим, если вспомнили об этом до варки – можно исправить положение прополоскав и высолив повторно.

Сварили такое мясо – следует устрожить и запретить. Но при большом убытке есть разрешающие его [в пищу].

Высаливание

הַמְּלִיחָה – г̃амелих̃а́

9.64. Кладут мясо в посуду с отверстиями или на решётку, находящимися над свободным пространством, например, на миске, на такую посуду, которая не используется для пищи, или на гладкую наклонную поверхность¹⁹³. Мясо должно находиться в устойчивом положении, чтобы не упала даже часть его вовремя высаливания¹⁹⁴.

¹⁹³ …Чтобы кровь могла стекать, и чтобы кровь не сделала запрещённым посуду, которая под мясом. Поэтому нельзя класть мясо при высаливании на мрамор или в раковину. Следует отметить, что принято не использовать предметы, предназначенные для высаливания, для других целей, кроме высаливания…

¹⁹⁴ …Желательно, если возможно, чтобы на поверхности были желоба для стекания крови.

 9.65. Есть устрожающие и кладущие щепки или небольшое возвышение под мясо, которое [высаливается] в сосуде с отверстиями, чтобы они не закупорились и кровь могла стекать через них. Однако если отверстия достаточно велики – нет в этом необходимости.

Во всяком случае, не высаливают мясо, когда оно весит в воздухе.

9.66. Разрешено класть много кусков рядом во время высаливания, даже один на другой, но при условии, что есть место для стока крови. Поэтому кусок, у которого есть полость (например, грудинка) – следует класть полостью вниз [чтобы не собиралась в ней кровь].

Посолили птицу только с одной стороны – запрещено варить её, даже бе-диавад (постфактум) [для ашкенизим], а для сефарадим – разрешено.

9.67. Рассредоточивают среднюю²⁰¹ сухую²⁰² соль тонким слоем по всей поверхности мяса со всех сторон, пока не останется места без соли, в таком количестве, что невозможно было бы есть это мясо из-за этого соления.

Соление, описанное выше, делается для куска любого размера, даже очень толстого.

²⁰¹ Т.е. соль предназначенная для засаливания и варки, но соль мелкая как мука растворяется и не способствует выведению крови. С другой стороны, нельзя использовать крупную соль, т.к. она может осыпаться с поверхности мяса…

²⁰² …Чтобы соль хорошо распространилась по поверхности мяса. И чем суше соль, тем она лучше впитывает кровь…

9.68. Соль, предназначенная для кашерования мяса, обязана быть натуральной, и нельзя использовать химические вещества или соль смешанную с такими веществами. Также нельзя использовать сахар для кашерования мяса.

Соль, которую уже использовали для соления мяса или рыбы – нельзя солить ею повторно.

Примечание. Об использовании заменителей соли для больных, которым запрещена обычная соль – далее в гл. 21.

9.69. Солят мясо животного с мясом птицы, однако мясо с рыбой не солят вместе. И также мясо не откашерованное с откашерованным – не солят вместе. Положили высоленное мясо или которое совсем ещё не высаливалось с мясом, которое высаливается – мясо запрещено даже бе-диавад (постфактум), а для сефарадим следует разрешить его после промывания и повторного высаливания.

Примечание. Нельзя оставлять мясо во время высаливания под краном, из которого капает вода и в месте, где идёт дождь²¹³.

²¹³ …Т.к. соль растворится от воды и не выполнит свою работу.

{ Продолжение перевода этой главы следует }

Кашерование печени

הַכְשָׁרַת הַכָּבֵד – г̃акшара́т г̃авэ́д

9.86. Печень как животного так и птицы содержит очень много крови, поэтому кашерование её для еды – печение на огне^А, и не достаточно высаливания²⁵⁷. И разрешено оставлять печень 72 часа без кашерования для того, чтобы есть её печёной на огне. Однако теперь, после печения на огне, нельзя её варить.

Печень, которую не пекли на огне, а варили или жарили на сковороде: ашкеназим запрещена даже бе-диавад, и даже солили её перед этим, а для сефарадим – см. в примечании²⁵⁹.

^А צְלִיָּה (целийа́) – жарение, печение на огне.

²⁵⁷ …И что касается самой еды печени, нужно отметить, что есть воздерживающиеся из-за того, что она вредит: ухудшает память и отупляет сердце. …С другой стороны у праведников из учеников Бааль Шэм Това обычай есть её в Шабат-Кодэш… Аризаль упомянул, что не нужно есть только сердце, и добавил, что «избегать есть печень» есть печень – это именно, когда наедаются ею, но для маленьких детей и слабых пожилых для улучшения здоровья – не нужно воздержаться есть её, и пусть против [нежелательных последствий] съедят пищу способствующую памяти в большом количестве.

²⁵⁹ …Печень разрешена, а кастрюля запрещена… и есть запрещающие.

Подготовка к печению на огне

הַהֲכָנָה לְצְלִיָּה – г̃аг̃ахана́ ле-целийа́

9.87. Печень птицы – следует удалить с неё желчь перед печением, и для сефарадим следует разрезать её [печень] на несколько кусков, а целую печень животного, по всем мнениям, следует проколоть несколько раз ножом или разрезать вдоль и поперёк, и удаляют с неё нити жира.

Замороженная печень – есть считающие, что обязаны разморозить её перед печением, и есть облегчающие [что не нужно]. Однако нельзя для размораживания класть её в горячую воду или в микроволновую печь.

Примечание. Нельзя печь печень, когда она завёрнута в алюминиевую фольгу или в любую другую обёртку, даже продырявленную.

9.88. Тщательно промывают печень в воде, а сефарадим не обязаны промывать, если не собираются потом варить её. И ждут немного пока высохнет вода, и принято немного посыпать солью печень перед самим началом печения²⁶⁸.

Тем, кому запрещено есть соль, разрешено облегчить и печь печень совсем без соления.

²⁶⁸ …Т.е. немного соли, но нельзя задерживать печень посоленной, чтобы соль не успела впитать кровь, которая в печени.

На чём пекут печень

כְּלִי הַצְלִיָּה – келим г̃ацелийа́

9.89. Печень нужно печь на среднем огне²⁷⁰ или на тлеющих углях, на любом горящем веществе²⁷², когда печень лежит на решётке или нанизана на шампур, а печень животного нужно класть надрезанной стороной вниз.

Также можно печь на электрических нагревательных элементах (электрический мангал)²⁷⁵, и также на электрической плате, расположенной наклонно, см. далее.

²⁷⁰ …И относительно печени испечённой на большом огне есть писавшие, что нельзя варить её после печения, т.к. может быть внутри её не пропеклось как следует… Но когда собираются есть её только печённой – разрешено даже изначально на большом огне.

²⁷² …И это относится как к газовой горелке, так и к электрическому огню…

²⁷⁵ Когда пекут печень и потом будут печь на этом огне также и мясо, – после снятия печени с решётки, следует её тщательно очистить и прокалить с двух сторон, прежде чем класть на неё откашерованное мясо.

9.90. Электрическая печка, камера гриля или «бройлер» для печения печени – многие поским разрешают использовать их. И это при условии, что печень лежит на решётке, находящейся в воздухе, когда есть место для стекания крови, и при выполнении условий перечисленных в примечании²⁷⁸.

²⁷⁸ Вот основные проблемы: факт, что кровь капает в закрытом месте, которое нагрето, делают печень запрещённой из-за поднимающихся паров; и также огонь не греет печень снизу [т.к. над ним находится противень], а только сверху. Поэтому [только] при выполнении следующих условий можно печь печень в камере электрической печи, у которой есть нагревательные элементы снизу или сверху:

а) следует хорошо прогреть печку до того, как положат в неё печень;

б) во время печения дверца печки должна оставаться открытой;

в) следует класть куски печени на решётку предназначенную именно для этого;

г) нужно положить противень снизу для собирания крови так, чтобы решётка не касалась противня;

д) после окончания печения следует тщательно очистить печку и хорошо прогреть её.

И решётка и противень, которые были в контакте с кровью или печенью не подходят для другой цели.

9.91. Электрические приборы, в которых печень во время печения лежит на решётке, – если она даже чуть-чуть касается поддона или металлического листа, которые под ней, или когда печень находится на устройстве вращающемся во время печения, – разошлись мнения можно ли эти приборы использовать²⁸¹.

В любом случае запрещено печь печень в микроволной печи.

²⁸¹ …Т.к. кровь варится внутри печени и не выходит наружу.

9.92. Разрешено печь большое количество печени одновременно, но желательно не класть слои печени один на другой²⁸³, и также разрешено периодически переворачивать печень, чтобы она хорошо пропеклась со всех сторон, однако нельзя переворачивать непрерывно или быстро.

Закон вилки, которой прокалывают печень в процессе печения, объяснён в примечании²⁸⁶.

²⁸³ …Когда пекут толстые куски печени, нужно делать это на слабом огне, чтобы жар проник также и внутрь.

²⁸⁶ Для сефарадим, которым разрешено разрезать ножом печень во время печения, такой же закон и для вилки, которой прокалывают, – не запрещено, см. прим. 290; для ашкеназим, которым запрещено разрезать ножом во время печения – см. далее п. 9.94, нужно выделить и вилку [кроме ножа], предназначенную только для этого, если использовали обычную вилку – следует прокалить её на огне.

9.93. Не пекут печень вместе с мясом, и не пекут вместе её с овощами, или когда она намазана яйцом, или обёрнута тестом, даже когда оно очень мягкое²⁸⁸.

²⁸⁸ …Однако разрешено печь её, когда она намазана чесноком или мэй перот (жидкости естественного происхождения, напр., сок, масло и т.п.)…

9.94. Не кладут на пекущуюся печень дополнительные куски печени, которые ещё совсем не пеклись. И не разрезают её ножом, и даже снятую с огня, пока она горячая, но для сефарадим – разрешено²⁹⁰.

²⁹⁰ …И даже нож не делается запрещённым [для сефарадим], а для ашкеназим – запрещено делать так лехатхила (изначально), и выделяют отдельную вилку для использования в процессе печения печени…

9.95. Пекут печень на огне пока она не станет пригодной в пищу в результате печения, и также высохнет её поверхность снаружи, и нет необходимости, чтобы опалилась и почернела её поверхность²⁹¹.

²⁹¹ …И то, что вытекает из неё потом – это лишь сок. Если хотят варит после печения – следует лехатхила окончательно испечь её.

После печения

אַחַר הַצְלִיָּה – ах̃а́р г̃ацелийа́́

9.96. Закончилось печение – удаляют печень с шампура или решётки. Промывают печень в воде и полоскают три раза²⁹³. Однако для сефарадим, если едят печень печёную – нет необходимости полоскать.

Шампур, и есть считающие также и решётку, на которых пекли печень, необходимо прокалить на огне, чтобы печь на них другой раз.

²⁹³ …Следует остерегаться поливать её водой [во время печения], и бе-диавад [т.е. если уже сделали так] печень разрешена…

Кашерование мяса печением на огне

הַכְשָׁרַת בָּשָׂר עַל יְדֵי הַצְלִיָּה – г̃ахшара́т баса́р а̃ль йадэ́й г̃ацелийа́

9.97. Так же, как высаливание мяса выводит из него кровь, так делает это и печение на огне, если оно сделано как положено, и даже когда мясо совсем не посолено, и разрешено также и варить его после печения.

9.98. Нельзя печь на одном шампуре мясо, которое не откашеровано от крови, с мясом, которое откашеровали. Однако, бе-диавад [т.е. если уже сделали так], мясо разрешено в пищу.

Птицу, которую запекли с печенью внутри неё, – следует удалить небольшой слой мяса, которое вокруг печени, а для сефарадим нет необходимости удалять.

9.99. Разрешено печь на одном шампуре несолёное мясо вместе с луком или помидорами и другими овощами, которые обычно пекут с мясом³⁰¹.

³⁰¹ …Т.к. даже если и впитается кровь от мяса в овощи, она потом выйдет из них. Однако изначально не нужно намазывать мясо маслом и специями перед печением, и бе-диавад [т.е. если уже сделали так] – следует тщательно промыть его…

9.100. Мясо, которое пекут на огне без предварительного кашерования, – принято не класть под него во время печения посудину или хлеб для собирания в них жира капающего с мяса³⁰².

Однако по окончанию печения, когда разрезают мясо, даже если течёт из него красная и густая жидкость – не нужно совсем опасаться, т.к. это всего лишь сок и жир разрешённые в пищу.

³⁰² …Если оно уже на половину испеклось – разрешено класть под него посудину.

9.101. Принято устрожать изначально, чтобы не переворачивать шампур во время печения мяса. Однако для сефарадим разрешено переворачивать шампур во время печения мяса, которое не откашеровано, даже изначально.

Кашерование мяса в Шаббат и в Йом тов

הַכְשָׁרַת בָּשָׂר בְּשַׁבָּת וּבְיוֹם טוֹב – г̃ахшара́т баса́р бе-Шабба́т у-ве-йо́м тов

9.102. Кашерование мяса в Шаббат запрещено. И также мясо, которое посолили в эрэв Шаббат и оно осталось в соли до начала Шаббата – запрещено полоскать до исхода Шаббата.

Во всяком случае, опасно больному, которому необходим есть мясо в Шаббат, и нет откашерованого мяса, – кашеруют для него мясо замачиванием и высаливанием, как положено по закону³⁰⁸.

³⁰⁸ …И не варить для него мясо без кашерования. Другой посек разрешает только посредством нееврея.

9.103. Мясо, третий день после шехиты которого выпал на Шаббат, и забыли высолить его до Шаббата: если нет в этом месте нееврея, который бы смог замочить его – разрешено еврею сделать это, чтобы мясо не стало запрещённым для варки, и нет запрета переносить это мясо.

Если мясо лежит в посуде, – лучше было бы помыть над ним руки, пока мясо не станет погружённым в воду, и также разрешено потом вылить эту воду.

Часть 10. Мясо с молоком

בָּשָׂר בְּחָלָב – баса́р бех̃ала́в

Запрет

אִסּוּר – ису́р

10.1. Предупредила нас Тора в трёх местах: «Не вари детёныша животного в молоке матери его»¹. И приняли мудрецы, благословенна память о них²: одно – запрет варить – что запрещено из Торы варить³ мясо «чистого» животного с молоком «чистого» животного⁴; и одно – запрет есть – что запрещено есть молоко и мясо вместе, и из Торы – это именно когда варилось одно с другим; и одно – запрет получать удовольствие – что запрещено получать удовольствие (пользу) от мяса с молоком, которые варились вместе.

Примечание. Аргументы причины запрета – далее п. 10.21.

¹ Шемот 23:19, 34:26, Деварим 14:21.

² Талмуд, Хулин 108Б, Шульхан арух, Йорэ дэа 87.1.

³ Т.е. именно варка^А (בִּשּׁוּל – бишу́ль), но маринование или засаливание вместе даже несколько дней – запрещены только дерабанан (мудрецами)…

^А  בִּשּׁוּל (бишу́ль) – варка, приготовление пищи. В большинстве случаев в этой книге под словом «бишуль» подразумевается приготовление пищи путём нагревания: варка, тушение, жарение и т.п., кроме печения на огне, которое называется целийа́ (см. гл. 9.86 о приготовлении печени).

⁴ …И запрещено варить даже для нееврея или для животного, и также нельзя зажигать огонь под кастрюлей, в которой варит нееврей… И несмотря на то, что в Торе написано геди́ (גְּדִי – зд. детёныш, молодое животное [Раши]), тот же закон для любого [мяса] «чистого» животного с «чистым» молоком, но «нечистое» животное или «нечистое» молоко – нет для них запрета мяса с молоком, а только запрет «нечистого» [которое Тора запретила есть].

10.2. Мясо животного и молоко, которые варились вместе, – нужно их выбросить и уничтожить, и запрещено отдать нееврею или животным⁷. Если молока было в 60 раз больше, чем мяса, вынимают мясо, а молоко разрешено пить⁸.

Варилось мясо птицы с молоком, или мясо животного мариновалось или солилось с молоком – разрешено продать их нееврею или отдать животным.

⁷ …И запрещено дарить нееврею, т.к. он благодарит за это; и запрещено отдавать им бесплатно. [Т.к. от всего этого получает пользу, что запрещено.]

⁸ …Измеряют по объёму, а не по весу…

10.3. Мудрецы добавили и запретили есть мясо «чистых» животных и птиц, которое смешалось с молоком без варки, даже когда смешались будучи холодными¹⁰. Также запрещено подавать их [мясо и молоко] вместе на один стол, и есть одно после другого, если не выполнены соответствующие условия¹¹.

¹⁰ … Т.к. мясо птицы и дикого животного также называют баса́р (בָּשָׂר – мясо), и если разрешить их – это может привести к ошибке с мясом домашнего животного [запрещённого Торой]. …Запретили варить «нечистое» мясо в «чистом» молоке или наоборот из-за маръит аин.

¹¹ Объяснено далее в пп. 10.22-32 [в главе «Разделение между трапезами»].

10.4. Рыбу и молоко разрешено варить или есть вместе даже по мнению мудрецов¹² (ми-дерабанан). Однако бенэй сефарад воздерживаются есть рыбу с молоком или сыром, но со сливочным маслом есть возможность облегчить [разрешить].

¹² …Хотя есть писавшие, что есть опасность кушать мясо с рыбой или сыром, но Хатам Софэр писал, что это не так, и доверяем мы Рамбаму великому из врачей, который не упомянул об этом, и заканчивает свои слова так: «Видится мне, что в наше время, когда весь мир готовят [рыбу] также и с молоком – разрешено…»

10.5. Запрещено дать мясо с молоком нееврею и сказать ему, чтобы сварил, и даже для себя. И сюда входит запрет давать ему мясо, чтобы он сварил его в принадлежащей ему молочной посуде¹⁴.

¹⁴ …Однако, когда просто дают им мясо варить, а они потом сами выберут молочную посуду – разрешено.

10.6. Нуждающемуся в пропитании, работающему поваром в нееврейском ресторане, – запрещено варить мясо животного даже в немолочной кастрюле, которая бен йомо^{15 А} и наоборот [молочное в мясной кастрюле бен йомо], но в кастрюле не бэн йомо – разрешено. И просто нееврейская посуда – не бен йомим.

Примечание. А если есть опасение, что не соблюдающие евреи будут есть в таком ресторане – нельзя вообще варить там¹⁸.

¹⁵ Т.е. кастрюля, в которой варили в период 24 часов до этого молочное.

^А בֶּן יוֹמוֹ (бэн йомо́) – однодневный. Посуда, когда ещё не прошло 24 часа, после того как в ней варилось мясное или молочное.

¹⁸ Из-за запрета способствовать нарушителям, даже если есть там другие повара…

10.7. Обязанность разделения между мясным и молочным обязует соответствующее планирование при покупке и установке: каменного верха кухонного стола (шаиш), мойки, кухонной плиты, духовки и других деталей кухни и её аксессуаров, в дополнение к знанию как этим всем пользоваться по закону.

10.8. Строгость соблюдения разделения молочного и мясного обязывает также покупку раздельных комплектов посуды для варки, выпечки, жарки и подачи так, чтобы каждый вид отличался и хранился отдельно, и чтобы мыли их раздельными принадлежностями и таким образом, чтобы они не смешались друг с другом.

10.9. Существуют различные объяснения причины запрета мясного с молочным. Есть считающие, что таким был закон идолопоклонников – варить мясо в молоке в их праздники или для других нужд, и хотела Тора отдалить нас от нееврейских законов. Есть считающие, что желал Творец отдалить нас от смеси видов и от действий смешивания похожих на колдовство, чтобы мир существовал в правильном порядке для пользы людей.

Есть писавший, что причина запрета – отдалить нас от качества жестокости, что позор и обжорство варить и есть козлёнка с молоком его матери.

Разделение в еде

הַפְרָדָה בֵּין הַמַאֲכָלִים – г̃афрада бэйн г̃амаахали́м

10.10. Существует большое количество молочной и мясной пищи и широкий ассортимент её подаётся на стол. Есть среди них такие, которые едят горячими и которые едят холодными, солёные, жирные, маринованные, с соусом и без него, есть которые едят при помощи приборов и есть которые едят рукой. Поэтому обязаны с большой осторожность следить за абсолютным разделении между видами еды, чтобы гарантировать кашерность пищи, как будет объяснено далее.

10.11. Обязаны следить за тем, чтобы не коснулись молочная и мясная пища друг друга не только на обеденном столе, и поэтому запретили мудрецы класть мясо и сыр так, чтобы они касались друг друга, даже когда они холодные, из-за опасения, что будут их есть, когда прилипло от одного к другому.

Поэтому нельзя класть их вместе на кухонный стол или на полку холодильника, или в шкаф без должного разделения между ними.

10.12. Во время делания покупок обязаны оборачивать разные продукты, особенно жидкие, жирные и тающие²⁷. И хорошо заранее запастись пакетами и обёртками до выхода за покупками.

²⁷ Особое внимание требуется во время покупки молочного мороженного, особенно перед Шаббатом и праздниками, когда иногда кладут вместе с халами и пирогами необёрнутые продукты.

10.13. Продукты питания, которые обычно перед едой моют в воде или снимают кожуру перед подготовкой к еде, например: овощи, фрукты, рыбу или мясо, – разрешено при необходимости класть вместе с холодными молочными продуктами или мясом, но при условии, что их помоют перед использованием.

Однако продукты типа печёных изделий, сладостей, которые не обёрнуты и т.п., нельзя класть вместе с упомянутыми выше продуктами, даже когда собираются их мыть или снимать кожуру, т.к. могут забыть и это приведёт к нарушению.

10.14. Разрешено класть рядом хорошо закрытые ёмкости или упаковки, в которых находится молочное или мясное, даже в одну коробку или на одну полку³⁰, и изначально следует проверить, чтобы они были хорошо закрыты или накрыты³¹. И касательно холодильника и морозильной камеры – см. выше пп. 1.55-57.

³⁰ …Потому что люди обычно остерегаются относительно мяса и молока, чтобы не упало от одного на другое.

³¹ …И есть считающие достаточным, что одно из них накрыто…

10.15. Запретили мудрецы печь хлеб на молоке или на сливочном масле из-за опасения, что будут есть его с мясом; и такой же закон запрещающий печь хлеб на мясном жире, даже курином, из-за опасения, что будут есть его с сыром или молоком, за исключением одного из следующих образов:

а. когда у хлеба есть особая отличающаяся форма;

б. когда видно снаружи, что это молочный или мясной хлеб³⁴;

в. когда весь хлеб съедается: для бенэй сефарад – за одну трапезу, и для бенэй ашкеназ – в течение трапез этого дня, исключительно.

Примечание. Это правило не относится к тортам и пирожным, см. примечание³⁷.

³⁴ …Например, когда воткнуты на верху хлеба кусочки сыра или мяса… Нет необходимости делать изменения во всей поверхности хлеба, и достаточно в части её, но в таком случае нужно сохранять эту часть хлеба со знаком до конца еды.

³⁷ …Всё выше сказанное относится именно к хлебу (и также к булочкам, питам, багетам и т.п.), которые принято есть со всеми видами пищи, но торты и пирожные, которые едят на десерт или как сладости, и их не едят с мясным – нет опасения… Однако виды печёного, которые едят с мясом или молоком, например, бурекасы, – есть строго соблюдающие, чтобы печь начинённое сыром в форме треугольника или полукруга, а с начинкой парвэ (картошка, яблоки, грибы или шпинат) – в форме прямоугольника или квадрата. И этого требуют в наше время системы кашрута лимег̃адрин. Но особенно стоит придавать особую форму пирожным и тортам, которые едят с кофе с молоком и т.п. …

10.16. Пролилось молоко или мясной соус на хлеб – хотя сам хлеб и не сделался запрещённым, нужно сделать отличительный знак, чтобы не стали есть его с другим видом.

Поэтому хлеба, на которые по ошибке пролилось молоко следует съесть немедленно или раздать нескольким семьям, чтобы они съели их в тот же день.

10.17. Следует выделить нож, предназначенный только для резания хлеба и избегать резать им молочные или мясные продукты, и также следует следить за тем, чтобы мыть его отдельно, особенно когда моют посуду горячей водой.

10.18. Нельзя резать хлеб молочным ножом для мясной трапезы и мясным ножом для молочной трапезы, даже если нож и хлеб холодные⁴².

Вытерли нож хорошо и хлеб не горячий – разрешено при необходимости им резать.

⁴² …Т.к. иногда остаётся жир от пищи на ноже. И на практике в наше время не опасаются жира на ноже.

10.19. Запрещено есть хлеб, оставшийся после мясной трапезы на молочной трапезе, и тот же закон для остатков хлеба от молочной трапезы для еды мясного. Но можно при следующих условиях: [1] хлеб был нарезан ножом парвэ, [2] и хлеб находился в месте, где наверняка не касался еды, [3] и проверили, что на нём нет остатков пищи.⁴⁵

⁴⁵ …Ломти, которые не трогали – разрешены для другой трапезы.

10.20. Запрещено есть молочное на скатерти, на которой ели мясное и наоборот⁴⁶. И хорошо, чтобы были в доме отдельные и распознаваемые скатерти для двух видов использования⁴⁷.

Если скатерть непроницаемая – можно использовать её с двух сторон: одну сторону для мясного, а другую для молочного⁴⁸.

⁴⁶ …И следует отметить…, что это запрещено именно, когда мясо или сыр были на самой скатерти, но когда они находились в миске или на тарелке – нет запрета есть на той же скатерти, и достаточно перевернуть её и удалить крошки, которые остались на ней.

⁴⁷ …Из-за опасения, что может быть остались на поверхности скатерти остатки пищи, т.к. иногда это жиры, которые прозрачны и их не видно.

⁴⁸ …И следует отметить…, что клеёнка или нейлоновая (пластиковая) скатерть, с которых при тщательном вытирании удаляется вся прилипшая к ним грязь – следует «облегчить» [т.е. разрешить] есть на них молочное после мясного или наоборот. Даже, когда сама пища находится на скатерти, но при условии, что очистят эту скатерть влажной тряпкой (кроме Шаббата и Йом това [из-за опасения выжимания], но бумажной одноразовой салфеткой разрешено)… И есть считающие, что закон стола покрытого гладкой формайкой такой же как для клеёнки.

10.21. У некоторых есть обычай исполнять эту мицву [переход от молочной трапезы к мясной] наилучшим образом: убрать со стола всю пищу [даже парвэ], которая была на нём во время молочной трапезы и не использовать её для еды во время мясной трапезы.

Однако салаты, пасты и т.п., для которых есть ложечки или ложки предназначенные только для них, которыми кладут на свою тарелку – нет опасения, что коснутся к ним [другими ложками], и разрешено их есть на другой трапезе, если они парвэ.

Разделение между участниками трапезы

הַפְרָדָה בֵּין הַסוֹעֲדִים – г̃афрада бэйн г̃асоа̃ди́м

10.22. Запретили мудрецы кушать молочную пищу за столом, на котором находится мясное или за которым едят в то же время мясное, и наоборот, т.к. могут начать есть их вместе. И в данном случае нет разницы между мясом домашнего и дикого животного, или птицы.

Забыли и положили эти два вида еды на стол – следует сразу же убрать второй вид.

10.23. Двое едят за одним столом: один молочное, второй мясное, в одно и то же время, – запрещено им есть от одного и того же хлеба и пользоваться одной и той же солонкой.

Подобно этому, желательно, чтобы не пили из одного и того же кувшина или из одной и той же бутылки с напитком, даже когда пользуются разными⁵⁶ стаканами, и см. далее.

⁵⁶ …И из одного стакана конечно же запрещено пить.

10.24. Двое едящих, упомянутые в предыдущем пункте, – если они знают друг друга, то кроме выше сказанных условий, обязаны сделать между собой разделяющий признак одним из следующих способов:

а) разные для каждого скатерти; б) поставить [между собой] какую-нибудь высокую вещь, которую обычно не ставят на стол во время трапезы, как напоминание; в) сидеть на разных концах длинного стола; г) дополнительная возможность – кушать в присутствии «стража», который сам не ест.

Примечание. По вопросу разных скатертей для двух видов трапез см. выше пп. 2.53-54 и выше в этом разделе п. 10.18.

10.25. Стол, прилавок, буфет, предназначенные только для упорядочения и подготовки пищи к подаче, и не едят на них – разрешено класть на них молочное, мясное и парвэ, и также мясо и рыбу, при условии, что строго следят за разделением между разными видами, чтобы они не смешались или не подменились⁶².

⁶² …Разрешено переносить пищу разных видов на чайном столике на колёсиках, даже когда для части гостей запрещено пить молоко, а другим разрешено, но при условии, что не смешают одно с другим.

10.26. Тому, кто ел мясное, разрешено сидеть за столом рядом с едящим молочное, и даже до того, как прошли 6 часов после окончания еды мясного. И правильно будет положить перед ним плод или разрешённую ему еду, чтобы «был хлеб в его корзине»⁶³.

⁶³ …И такой закон же для едящего [пищу парвэ] в одиночестве: разрешено ему класть на стол сыр, хотя ещё и не прошли для него 6 часов после еды мяса.

10.27. Женщине, евшей мясное, разрешено готовить молочную пищу до того, как прошли 6 часов, и не опасаются, что будет есть её. Однако еду, которую обычно пробуют во время приготовления, следует ей устрожить и не готовить.

Разделение между едой

הַפְרָדָה בֵּין אֲרוּחוֹת • г̃афрада бэйн арухо́т

10.28. Тому, кто ест мясо домашнего или дикого животного, или птицы, или пищу, варившуюся с таким мясом, и даже чистый прозрачный бульон, – запрещено есть молоко и его продукты в течение полных 6-ти часов после окончания их еды.

Также ему необходимо завершить эту мясную еду произнесением Биркат г̃амазон⁷⁰.

⁷⁰ …Биркат г̃амазон, когда ел хлеб и «Борэ нэфашот», когда ел только мясо…

10.29. Есть две причины для обязанности ожидания между мясным и молочным: 1) из-за опасения, что волокна мяса остались между зубами и их влияние продолжается до 6-ти часов⁷¹; 2) мясной жир остаётся на стенках глотки и верхних пищеварительных путей в течение 6-ти часов.

На практике учитывают эти обе причины, как объяснено далее в п. 10.32.

⁷¹ …И даже почистили зубы – так постановили мудрецы – ожидать, т.к. у обычных людей мясо ещё остаётся в зубах до 6‑ти часов. И не ненужно проводить разницы между людьми. Во всяком случае, после 6-ти часов теряют свой вкус даже кусочки застрявшие между зубами и нет у них уже статуса мяса.

10.30. Есть места в еврейской диаспоре, в которых принято довольствоваться в ожидании между мясным и молочным 3 часа или даже только 1 час. Однако обычай в наше время ожидать 6 часов и этот обычай желателен для «любого, в котором есть запах Торы».

10.31. Есть облегчающие кушать молочное после мясного по прошествии большей части 6-го часа, и есть желающие нововведения, что ночной сон сокращает ожидание 6 часов, но это не принято как практический закон⁷⁶.

⁷⁶ Мнение рава Шеломо Эльяшива, זצ"ל, что по сути закона достаточно ожидания чуть более 5-ти часов. …Но принято изначально устрожать до 6-ти часов…, т.к. в прошлом мало у кого были часы и всё, что в течение получаса считалось как «сразу же». Поэтому летом, тому, кто испытывает сильную жажду и ему необходимо попить, а в наличии есть только молоко или «шокко», – разрешено облегчить по окончании 5-ти с половиной часов. И так же можно облегчить гостящим у важных родственников, в случае, когда отказ есть молочное, которое хозяева приготовили с большим утруждением, приведёт к большим обидам.

10.32. Ел мясо и по прошествии шести часов обнаружил остатки мяса между зубов – нужно удалить его, и очистить и прополоскать рот, и можно есть молочное без дополнительного ожидания⁷⁸.

Пожевал мясо и выплюнул – нужно ждать 6 часов, но если пробовал и сразу выплюнул без жевания, – не обязан ожидать совсем, и достаточно ему очистить и прополоскать рот.

⁷⁸ …И всё это, когда известно, что есть мясо между зубами, но просто так нет необходимости опасаться и искать его, кроме случаев, когда есть дыры и промежутки между зубами…

10.33. О случае сомнения, прошли 6 часов или нет после окончания еды мяса, – разделились мнения законодателей по вопросу можно ли облегчить и есть молочное⁸¹, и полагающийся на облегчающих, когда невозможно выяснить – не будет в ущербе.

⁸¹ …И есть устрожающие, что нужно ждать пока не пройдут сомнение и наверняка пройдёт 6 часов.

10.34. Сварили пищу парвэ в мясной кастрюле, даже не совсем очищенной от жира мяса, которое в ней раньше варилось, – разрешено есть эту пищу сразу после еды молочного, и тот же закон для еды пищи парвэ, сваренной в молочной кастрюле [разрешено есть её] сразу после еды мясного⁸³ и см. далее.

⁸³ … даже на той же трапезе, и даже без очистки и полоскания рта и рук.

10.35. Острая пища парвэ⁸⁴, которая варилась в мясной кастрюле, – разрешено сразу же после неё есть молочное. Однако, евшему именно мясо животного, есть запрещающие кушать после этого острую пищу парвэ, которая варилась в молочной кастрюле, или даже острую холодную пищу [парвэ], отрезанную молочным ножом, если не обождал между ними 6 часов.

⁸⁴ Т.е.: чеснок, лук, редька, хрен, острые перцы, солёная рыба, лимон, и есть считающие, что также и очень кислый огурец.

10.36. Острая пища, например, лимон и т.п.⁸⁷, отрезанная мясным ножом⁸⁸, – хотя и запрещено есть или варить её с молоком или сыром, всё же нет нужды ожидать 6 часов между ней и молочным.

⁸⁷ См. выше прим. 84.

⁸⁸ Т.е. [1] нож которым отрезали мясо или [2] который касался мяса при температуре «ше-г̃айд соледэт бо» (ок. 45°С для большинства поским), или [3] когда оставался, будучи мокрым, с мясом, и даже прошло после этого 24 часа, т.к. свойства острого усиливать впитывание, – считается впитавшееся, как будто прошло менее 24 часов…

10.37. Яйцо в скорлупе, которое варили в мясной кастрюле (например: в шаббатнем хамин (чолнт), – даже если его вынули и хорошо вымыли до очистки от скорлупы, – необходимо ожидание после еды этого яйца 6 часов перед едой молочного, даже если ели только его [и не ели мясного].

Однако яйцо, положенное на крышку кастрюли и сварившееся только от тепла пищи, – разрешено есть с молоком. И тот, кто хорошо очистит и прополоскает рот [перед едой этого яйца с молоком] – придёт к нему благословение.

Нейтральное (парвэ), варёное в мясной посуде

סְתָמִי (פַּרוֶה) שֶׁמְבוּשָׁל בְּסִיר בְּשָׂרִי • сетами́ (па́рвэ) шэ-мевуша́ль бе-си́р бесари́

10.38. Нейтральную (парвэ) пища, которая варилась в чистой мясной посуде, в которой не варили [мясное] в период последних 24 часов, – разрешено есть её с молочной пищей, даже для ашкеназим⁹³. И всё это при условии, что нет в варящейся пище острого⁹⁴.

Если варилась пища [парвэ] в период менее, чем 24 часа после варки [в кастрюле] мясного: для сефарадим – разрешено, бе-диавад (постфактум), есть её даже с молочным, а для ашкеназим можно есть только до или после молочного⁹⁵.

⁹³ …Однако изначально запрещено ашкеназим варить парвэ в мясной кастрюле, даже если прошло 24 часа после того, как в ней варили мясное, чтобы есть её с молочным, кроме случая, когда никаким образом невозможно достать другую посуду.

⁹⁴ …Т.е. когда всё или большая часть острое. А что считается острым, см. далее в п. 10.101.

⁹⁵ …И статус этой пищи называется «бе-х̃эзка́т бесари́» (בְּחֶזְקַת בְּשָׂרִי) – в качестве, на положении мясного.

10.39. Паштида (запеканка) или любая пища парвэ, которые лежали рядом с мясом, – поскольку не чувствуется в них вкус мяса, и не текла подлива [из мяса] и касалась их, – разрешено есть после них молочное; и если не касались друг друга и не грелись в одной печи, разрешено даже есть их с молочным.

Текла подлива [из мяса] и касалась – следует удалить кедэй келипа с места, которого касался соус, сбоку и снизу⁹⁶.

^А כְּדֵי קְלִיפָּה (кедэ́й келипа́) – как кожура. Т.е. внешний слой такой толщины, который можно взять за один раз так, чтобы он остался целым.

⁹⁶ …Почувствовали вкус мяса или ели не удалив кедэй келипа – нужно ожидать 6 часов [перед едой молочного]. И нет разницы относительно всего выше сказанного: оба они горячие или холодные, или одно горячее, а другое холодное.

10.40. Миски, подносы и блюда из бумаги или пластика, в которых есть перегородки между мясным и парвэ, пусть даже всё горячее, – разрешено есть молочное после еды этого парвэ⁹⁷.

⁹⁷ …Т.к. в этих блюдах нет опасения вытекания жира, и нет касания мяса, и нет необходимости удаления кедэй келипа. Однако следует отметить, что у форм, сделанных из металла, есть поглощение и «горячий частично, как горячий весь» [т.е. если в одном месте из-за нагрева проступит мясное через перегородку, то считается как будто мясное проникло во всё]. И также всё выше сказанное [разрешённое] – это когда не нагревалась блюдо в микроволновой печке и т.п., будучи открытым, и в таком случае нет необходимости для отдаления.

Маръит аин^А

מַרְאִית עַיִן – маръи́т а́̃ин

10.41. Пища нейтральная (парвэ), которая выглядит как молочная, например, сливки или молоко парвэ для кофе (מַלְבִּין קָפֶה), мороженное и деликатесы парвэ, даже у которых цвет шоко-ваниль, – разрешено есть её на мясной трапезе, и не нужно опасаться маръит аин [т.е., что подумают, что  едят молочное после мясного]. Это относится также и к маргарину и к продуктам, сделанным из сои и т.п., когда видно, что это именно эти продукты и это распространено, и разрешено есть их с мясным или молочным⁹⁹. Однако есть придерживающиеся класть на стол упаковки, свидетельствующие, что эта пища парвэ.

⁹⁹ Например, продукты израильской фирмы «Тивъол» (טִבְעוֹל), и даже сосиску или «шварму». Однако всё же стоит проинформировать, что это парвэ, особенно перед людьми, которые пока ещё не соблюдают мицвот, т.к. они могут по ошибке «выучить» из этого, что такое разрешено и с настоящим мясным. И нежелательно есть бутерброд с сосиской парвэ, намазанный сыром, с кофе в общественном месте.

10.42. Те, кто готовят мясо в миндальном молоке, обязаны положить в тарелку несколько миндалин из-за опасения маръит аин.

Подобно этому, искусственное молоко, которое не распространено и не видно, что это именно оно, – нельзя пить его во время мясной трапезы, если не положили рядом с молоком его упаковку [по которой видно, что это молоко парвэ].

Еда или благословение по ошибке

אֲכִילָה אוֹ בְּרָכָה בְּטָעוּת – ахила́ о бераха́ бе-тау́т

10.43. Тот, кто ел мясное, и, прежде, чем прошло 6 часов, начал по ошибке пить или есть молочное, – пусть сразу прекратит и тщательно вымоет рот.

Благословил по ошибке на молоко или молочные продукты в течение 6-ти часов после еды мясного: если уже прошёл 1 час после окончания еды мясного, – следует «облегчить» и попробовать немножко от этого молочного, чтобы избежать нарушения запрета напрасного благословения, но это только после еды мяса птицы.

Маленькие дети и несовершеннолетние

תִּינוֹקוֹת וּקְטַנִּים – тиноко́т у-ктани́м

10.44. Маленьким детям, которым не исполнилось 3 года, разрешено есть молочное сразу после еды мясного, при условии, что их рты чисты от остатков мясного. С возраста 3-х лет – обычай ожидать 1 час. С 5-ти лет – 3 часа и с 10-ти лет – здоровый мальчик или девочка ожидают 6 часов, и см. далее пп. 20.22-29.

Больной, роженица и кормящая

חוֹלֶה, יוֹלֶדֶת וּמְנִיקָה – х̃олэ, йолэ́дэт у-меника́

10.45. Больной, даже не опасно, который ел мясное и ему нужно пить молоко или молочные продукты: даже если ел мясо животного, пусть ждёт 1 час, хорошо вычистит зубы, и разрешено ему есть молочное.

Это разрешение относится также к беременным и кормящим, которым необходимо есть молочное.

10.46. Разрешено есть молочную пищу после приёма таблеток, содержащих печень или другие мясные компоненты¹⁰⁹. В любом случае нельзя принимать такие таблетки с молочным, и см. далее гл. 21.

¹⁰⁹ …И конечно же следует проверить кашрут таблеток, и разрешено принимать их также и после еды твёрдого сыра… Разрешено принимать таблетки, содержащие малое количество молочного сахара после мясной трапезы. И для нужд неопасно больного, разрешено это даже во время трапезы.

Мясное после молочного

בְּשָׂרִי אַחֲרֵי חֲלָבִי – бесари́ ах̃арэ́й х̃алави́

10.47. Тот, кто ел мягкие молочные продукты¹¹¹, и теперь хочет есть мясное: нужно очистить руки, очистить и прополоскать рот, как описано в примечании¹¹², и, т.к. будет есть за тем же столом, следует убрать остатки пищи со стола¹¹³. И по сути закона, можно сразу есть мясное¹¹⁴.

Обычай благочестивых подождать между ними полчаса. И есть говорящие, что для еды мяса птицы, следует облегчить ещё более¹¹⁶, см. примечание.

¹¹¹ К ним относятся: простокваша, кефир, сметана, фруктовый йогурт, молочные десерты, творожная паста и, конечно же, молоко и шоко.

¹¹² …И очищение, о котором сказано здесь, – это съесть плотную пищу парвэ, кроме фиников, листовых овощей и муки тонкого помола, т.к. они прилипают к дёснам и не очищают. Еда хлеба, хорошо обмакнутого в жидкости, засчитывается как очищение и полоскание… Правильно – сначала очистить, а потом прополоскать, т.к. если останутся крошки после очистки, – всё промоется полосканием…

¹¹³ …Т.е. весь хлеб, который ели с молочным. …Но то, что стояло вдалеке – не нужно убирать. А большой хлеб, за которым следят, чтобы он не коснулся сыра, – нет необходимости убирать, но при условии, что он был вдалеке от молочного.

¹¹⁴ Смотри в Мишне беруре, 494 (16)… что [если ели мягкие молочные продукты] не нужно благословлять после еды молочного бераха ахарона… но если ели твёрдый сыр, – нужны Биркат г̃амазон и ожидание 6 часов. [Там же сказано, что нужно сменить скатерть. – Перев.]

¹¹⁶ …Что нет необходимости мыть руки, очищать и полоскать рот, а достаточно отряхнуть руку и протереть её или вытереть полотенцем по мере необходимости. Также необходимо удалить остатки сыра, которые между зубами. Однако… правильно будет устрожить также и в случае еды куриного мяса после сыра – сделать очищение и полоскание [рта], и так принято в наше время.

10.48. После питья молока достаточно прополоскать рот или выпить какой-нибудь другой [не молочный] напиток, и разрешено сразу же есть мясо. Однако есть считающие, что нужно сначала благословить бераха ахарона¹¹⁸ после питья молока.

Примечание. После ожидания одного часа, похоже, что не нужно всё упомянутое в предыдущих пунктах¹¹⁹.

¹¹⁸ …Мишна берура: Бераха ахарона нужна только после еды твёрдого сыра.

¹¹⁹ …Нет нужды в очистке и полоскании рта…

10.49. Ест твёрдый сыр и хочет есть мясное: обычай ашкеназов – подождать 6 часов, даже перед мясом птицы, а обычай сефардов – подождать только 1 час. И есть облегчающий им [сефардам] совсем без ожидания¹²³ и см. далее.

¹²³ Мнение Г̃агр"а Йосеф, זצ"ל … и добавил, что тому, у которого есть дырки в зубах, желательно тщательно почистить зубы перед едой мяса.

10.50. Есть разные мнения по поводу твёрдых сыров в наше время, такой ли для них закон, как для твёрдых сыров прошлого. И на практике существуют различные обычаи, как объяснено в примечании¹²⁵.

Есть законодатель склонный считать, что по поводу всего выше сказанного, нет разницы между твёрдыми, плавлеными («треугольниками») и солёными сырами¹²⁶.

¹²⁵ …Хотя может быть и есть разница между разными видами сыров, всё же на деле, следует устрожить для всех видов и ожидать 6 часов…

¹²⁶ Так учил меня Г̃аграш"з Ойербах, זצ"ל , и это для сыров с большим процентом жира, т.к. соединение твёрдости структуры вещества сыра с большой жирностью является причиной того, что влияние этих сыров остаётся в полости рта и глотки много часов…

10.51. Если еду парвэ сварили в молочной кастрюле¹²⁷, – то даже для тех, у кого принято не есть такое с мясным, всё же разрешено им есть после неё мясное совсем без перерыва¹²⁹.

¹²⁷ И даже она бэн йомо́ (בֶּן יוֹמוֹ – однодневный), т.е. варили в ней молочное в течение последних 24 часов до этого.

¹²⁹ …И даже эта еда острая…

10.52. Тем, у кого есть в зубах пломбы или коронки, – разрешено есть мясное после молочного или молочное после мясного в соответствии с правилами, указанными выше и нет необходимости в дополнительных действиях.

Однако, когда нужно очистить рот, следует делать это основательно.

10.53. Использующие зубные протезы – хотя и есть считающий, что очень желательно для всех богобоязненных иметь два комплекта зубов: для молочного и для мясного, всё же решили законодатели, что в наше время можно изначально есть одними и теми же зубами молочное и мясное, и нет необходимости кашеровать их между [сменой видов пищи]¹³².

¹³² …Не нужно устрожать, т.к. несомненно, что они сделаны из твёрдого и гладкого материала, который не впитывает и не извергает, как стеклянная посуда, и также большинство видов пищи из кели шени и «эйн йад солэдэт бо» (температура ниже 45°С) [т.е. не горячие].

Касание

מַגָּעִים – мага̃и́м

Молочное и мясное, которые коснулись друг друга

חֲלָבִי וּבְּשָׂרִי שֶׁנָגְעוּ זֶה בְּזֶה – х̃алави у-бесари́ шэ-нагеу́ зэ бе-зэ́́

10.54. Холодная молочная пища коснулась холодной мясной пищи: если они обе совершенно сухие – нужно отделить их и проверить, чтобы не прилипло от одного к другому, и разрешено есть их обе без полоскания.

Если была хотя бы одна из них влажная – промываем в воде комнатной температуры или холодной место их касания, и они обе разрешены.

10.55. Холодное молочное коснулось холодного мясного и одно из них жирноватое – требуется тщательно полоскание с трением в месте касания¹³⁶.

Если одно из них солёное, и тем более, когда оба солёные, – нужно их вымыть, даже если они оба сухие и см. далее.

¹³⁶ …Упало сырое мясо в холодное молоко – достаточно тщательного прополоскать его в воде и оно разрешено, и также молоко разрешено… И каждое полоскание – 3 раза…

10.56. Хлеб, коснувшийся мяса или сыра, – запрещено есть его с другим видом, пока не срежут место касания на хлебе.

Положили жареное мясо с соусом на хлеб – не поможет даже срезание, и этот хлеб запрещено есть с сыром.

Горячее касание

מַגָע חַם – мага́ х̃ам

10.57. [1] Горячие¹⁴¹ мясное и молочное, которые смешались, [2] и даже только одно из них горячее, например, когда пролилось холодное молоко на горячее мясо или упало холодное мясо в горячее молоко – всё стало запрещённым¹⁴², кроме случая, когда в одном из них есть 1/60 [или более] по отношению к другому¹⁴³.

[3] Горячее молоко, которое вылилось на холодное мясо или горячее мясо упало в холодное молоко – снимаем слой толщиной «как кожура»¹⁴⁴ с мяса и остальное мясо разрешено, а молоко разрешено все.

Примечание. Во всех случаях, когда упал цельный кусок, следует сразу же его вынуть и желательно не прибором для еды.

¹⁴¹ По большинству мнений – это температура, когда «рука отдёргивается от неё» – порядка 45°С… и есть устрожающие с 43°С.

¹⁴² …По правилу «Нижний одолевает», т.е. нижний, который горячий, нагревает верхний, который холодный, и считается как будто оба горячие.

¹⁴³ Т.е., когда кусок мяса упал в горячее молоко: если молока [как минимум] в 60 раз больше мяса, молоко разрешено, а сам кусок мяса запрещён [т.к. он впитал молоко]. Нет 60-ти против куска – всё запрещено, а кастрюле требуется сделать г̃агалу…

¹⁴⁴ Т.е. слой, который снимается целый и не крошится – и остальная пища разрешена.

10.58. Капля молока упала в кастрюлю с мясом: если она упала в соус или на кусок, который в соусе, – присоединяются все куски и соус [и считаются как одно целое], для отмены молока если его в 60 раз меньше мясного.

Попало молоко на кусок мяса, который вне соуса, – нужно проверить, есть ли в этом куске 60 частей по отношению к молоку, чтобы отменить эту каплю молока, и если это так – всё разрешено, и см. далее.

10.59. Упала капля молока в кастрюлю с мясом на кусок, который вне соуса и нет в этом куске 60 частей по отношению к молоку, – этот кусок запрещён весь и нужно вынуть его и проверить есть ли 60 частей в мясе, оставшемся в кастрюле по отношению ко всему куску.

Если встряхнули кастрюлю или накрыли её сразу же после попадания в неё капли молока, – измеряют соотношение 1 к 60-ти капли и остального содержимого кастрюли и [если молока меньше 1/60] – всё разрешено.

Примечание. Упала капля на кастрюлю снаружи – см. 10.81.

Касание путём квашения

מַגָע בְּכְּבִישָׁה – мага́ бе-кевиша́

10.60. Мясо и сыр, которые непрерывно находились вместе в жидкости в течение 24 часов, – считаются как варившиеся [вместе] и запрещены оба.

Меняли жидкость в течение 24 часов или даже только вынимали из неё и опять возвращали в неё, – не стали запрещёнными, и см. далее.

10.61. Находились мясо и сыр вместе в чём-то остром, например, в очень солёной воде или уксусе: если собираются варить это мясо, – следует выяснить, пребывало ли оно вместе с сыром 10 минут, и если да, то запрещено его варить.

Но если не хотят варить это мясо: если пребывали там менее 18 минут – разрешены оба в пищу¹⁵⁴.

¹⁵⁴ …Т.к. для острого достаточно времени, через которое закипит, если бы поставили на огонь^А… Это 18 или 10 минут по разным мнениям.

^А שִׁעוּר רְתִיחָה (шиу́р ретих̃а́) – величина [времени] закипания.

10.62. Всё, что задержалось меньше «времени закипания»¹⁵⁵ в любом остром кроме солёного соуса и очень солёной воды, – становится запрещённым только слой толщиной «как кожура» (см. прим. 144).

¹⁵⁵ См. прим. 154.

Касание путём соления

מַגָע בְּמְלִיחָה – мага́ бе-мелиха́

10.63. «Солящийся» – как кипящий, и как тепло куска делает запрещённым другой кусок, такой же закон, что соль делает кусок как будто он кипит и передаёт [свой] вкус другому куску. И это когда он засолен таким количеством соли, которым высаливают мясо, чтобы откашеровать его от крови¹⁵⁸.

Для ашкеназим: если чувствуется в куске много соли, – достаточно этого, чтобы считать его как кипящий.

Примечание. Вытекает сок из куска из-за того, что он солёный – сам сок считается как кипящий.

¹⁵⁸ См. выше п. 9.67.

10.64. Куски мяса и сыра, один из которых солёный¹⁶¹: солёный кусок делает запрещённым несолёный. Однако, когда несолёный в 60 раз больше солёного, если снимают с него слой толщиной «как кожура», – он сам разрешён в пищу, а солёный разрешён после тщательного полоскания.

Для ашкеназим запрещён также и солёный кусок. Но в случае убытка, следует разрешить его после полоскания.

¹⁶¹ Определение «соление» см. выше п. 9.67.

¹⁶² Т.е. верхний слой [такой толщины], который снимается целым и не крошится.

10.65. Два солёных куска, мясной и молочный, которые коснулись друг друга будучи влажными: если один из них в 60 раз больше другого – он разрешён, но следует снять с него слой «как кожура» (см. прим. 162), а другой кусок – запрещён.

10.66. Кусок солёного мяса упал в молоко – и то и другое запрещено. Пресное мясо упало в солёное молоко – мясо запрещено, и есть запрещающие молоко.

Касание пищи и посуды

מַגָע בֵּין אוֹכֶל לְבֵין כְּלִי – мага́ бэйн о́хэль ле-вэйн кели́

Использование посуды для пищи не того типа

שִׁמּוּשׁ בִּכְלִי לְאוֹכֶל שֶׁאֵינוֹ מִינוֹ – шиму́ш бе-кели́ ле-о́хэль ше-эйно́ мино́́

10.67. Использовали по ошибке молочную посуду для мясного или наоборот, например, намазали сыр мясным ножом или ели молочный десерт мясной ложечкой, – если еда и прибор холодные – еда разрешена, а прибор нужно хорошо вымыть в не горячей воде, и этого достаточно и смотри далее.

10.68. Если вышеуказанная еда была жирной, например, сливочное мороженное ели мясной ложечкой, – если ложечка была чиста от мясного жира – мороженное разрешено, а ложечку нужно хорошо вымыть моющим средством¹⁶⁸.

Если ложечка была загрязнена остатками мяса, – следует выбросить части мороженного, которого касались ложечкой, а остальное разрешено, а ложечку нужно очистить как сказано выше.

¹⁶⁸ Можно воспользоваться для этого молочной тряпкой, при условии, что вода не горячая.

10.69. Если холодное молоко оставалось в мясной посуде 24 часа, и также, если жидкая мясная пища оставалась в молочной посуде 24 часа – молоко и мясная пища разрешены, а посуду следует откашеровать г̃агъалой^{А 172}.

^А הַגְעָלָה (г̃агъа̃ла́) – один из видов кашерования посуды – погружение в кипящую воду или ошпаривание кипятком.

¹⁷² …Яйцо, остававшееся 24 часа даже в чистой посуде, становится молочным или мясным [соответственно посуде].

10.70. Положили по ошибке мясо на молочную посуду или сыр на мясную посуду, и пища или посуда были горячими¹⁷³, – следует спросить рава¹⁷⁴.

¹⁷³ И тем более, если оба были горячими. И горячее здесь – это «х̃ом ше-г̃айад солэдэт бо» – «температура, от которой отдёргивается рука» (ок. 45°С по мнению большинства поским).

¹⁷⁴ Закон зависит была ли посуда «бэн йомо»¹⁷⁵ или нет, была ли посуда горячая или холодная, было ли только одно из них горячее, была ли пища жидкая или нет, и другие факторы.

10.71. Варили по ошибке молочное в мясной посуде «бэн йомо»¹⁷⁵ – молоко и посуда запрещены, если только не был объём пищи больше объёма [стенок и дна] кастрюли в 60 раз¹⁷⁷. Была посуда «эйно бэн йомо»¹⁷⁸, – молоко разрешено, а посуду  следует откашеровать г̃агъалой¹⁷⁹.

Сомневаются прошло ли 24 часа, но прошла ночь, – есть разрешающий есть эту пищу¹⁸⁰.

¹⁷⁵ Т.е. посуда, в которой варили в течение последних 24 часа.

¹⁷⁷ И тогда пища разрешена, а посуде требуется г̃агъала. Однако редко бывает, что содержание посуды в 60 раз больше объёма её стенок, если только стенки не очень тонкие и высокие.

¹⁷⁸ Т.е. прошло 24 часа после последнего использования. И тем временем не использовали её совсем. Остался жир на поверхности кастрюли и не вымыли её хорошо, – нельзя полагаться на отмену [этого малого количества] жира.

¹⁷⁹ И нельзя варить в этой посуде даже пищу парвэ.

Накрытие крышкой, статус которой не такой, как статус пищи

כִּיסוּי בְּמִכְסֶה שֶׁאֵינוֹ מִמִין הַתַּבְשִׁיל – кису́й бе-михсэ́ шэ-эйно́ ми-ми́н г̃атавши́ль

10.72. Кастрюля, в которой варится на огне мясное или молочное, и по ошибке положили на неё крышку другого типа^А: если крышка не «бэн йомо»¹⁸¹ – пища и кастрюля разрешены. Успели подняться горячие пары к крышке – следует откашеровать её г̃агалой.

Если крышка была «бэн йомо», – даже была только кастрюля горячая, и поднялись от неё горячие пары, – пища запрещена, а кастрюле и крышке требуется сделать г̃агалу. Если пищи было в 60 раз больше [по объёму], чем крышка, – пища разрешена¹⁸².

^А Т.е. на мясную кастрюлю молочную крышку или наоборот.

¹⁸¹ Т.е. что совсем не варилось в ней в течение последних 24 часов.

¹⁸² …По закону отмены.

Примечание. Крышка, края которой двойные внутри и трудно очистить её, – следует всегда кашеровать её как бэн йомо.

10.73. Холодные кастрюля и пища, на которые положили горячую крышку другого типа, – крышка разрешена, а кастрюле требуется кашерование. Пища: если она плотная и упали на неё горячие капли с крышки, – следует удалить с пищи слой «кедэй келипа»¹⁸⁶ и остальное разрешено. Если известно, что крышка сухая, – нет необходимости кашеровать кастрюлю¹⁸⁸.

¹⁸⁶ …Т.е. снятие внешнего слоя [такой толщины], который снимается целым не крошась.

¹⁸⁸ Потому что кели выделяет и причиняет впитывание только когда оно мокрое.

10.74. Кастрюлю с горячей мясной или молочной пищей по ошибке накрыли крышкой парвэ и поднялись горячие пары к крышке, – закон крышки [т.е. теперь её статус и всё следующее из этого], как закон пищи в кастрюле, пока не откашеруют её г̃агалой и она опять станет парвэ как была.

10.75. Варили пищу парвэ в мясной или молочной кастрюле, которая «бэн йомо»¹⁹⁰, и накрыли кастрюлю крышкой, которая «бэн йомо» другого типа: если [объём] пищи не в 60 раз больше, чем крышки, – пищу запрещено есть.

¹⁹⁰ Т.е. варили в ней в течение последних 24-х часов молочное или мясное.

Всовывание ложки в пищу другого типа

תְּחִיבַת כַּף בְּתַּבְשִׁיל שֶׁאֵינוֹ מִינוֹ – тех̃ива́т каф бетавши́ль шэ-эйно́ мино́

10.76. Молочная или мясная пища стояла на огне и по ошибке всунули в неё ложку другого типа: если ложка была «бат йома»^{192 А} – если пищи в 60 раз больше, части ложки погружённой в кастрюлю, – пища и кастрюля разрешены, а ложку нужно откашеровать г̃агалой. Не было в 60 раз больше – пища и кастрюля запрещены, см. далее.

¹⁹² Т.е. если пользовались ею в течение последних 24-х часов для горячей варки (другого типа).

^А «бэн йомо» – мужского рода, «бат йома» – женского рода.

10.77. Если ложка из предыдущего параграфа была «эйно бат йома»¹⁹⁵, даже когда пищи не было в 60 больше чем [объёма] ложки, – пища и кастрюля разрешены, а ложку нужно откашеровать г̃агалой.

10.77. Если ложка, которую всунули в горячую пищу другого типа стоящую на огне, была «эйно бат йома»¹⁹⁵, даже когда пищи не было в 60 больше чем [объёма] ложки, – пища и кастрюля разрешены, а ложку нужно откашеровать г̃агалой.

Примечание. Относительно всовывания ложки в пищу парвэ, см. далее в пп. 10.97-10.101.

¹⁹⁵ Т.е. не пользовались ею в течение последних 24-х часа.

10.78. Молочная или мясная пища, которую сняли с огня, и температура её всё ещё «айад солэдэт бо»¹⁹⁷ – законы пищи и кастрюли – как сказано выше [в п. 10.76, когда «пища стояла на огне»]. Переложили пищу в кели шени («второй сосуд»)¹⁹⁹ и температура её всё ещё «айад солэдэт бо», – даже когда пищи меньше чем в 60 раз, чем часть ложки, которую всунули в кастрюле, и даже ложка «бат йома», – пища разрешена, и см. далее.

¹⁹⁷ Т.е. по мнению большинства поским – приблизительно 45°С.

¹⁹⁹ Например, в миску из пайрекса или в тарелку.

10.79. Ложку воткнули в пищу другого типа* и ложка «бат йома», и пищи не в 60 раз больше, чем часть ложки, погружённая в неё: для бенэй сефарад – пища разрешена, а для бенэй ашкеназ – можно разрешать только в случае необходимости или убытка.

В любом случае ложку нужно откашеровать г̃агалой.

* Случай из п. 10.78, когда пища уже не стоит на огне, но температура её всё ещё «айад солэдэт бо» (≥ 45°С).

10.80. Если пища, о которой сказано выше, была в миске или тарелке, и она плотная, как, например, «четверть курицы» или паштида, ‒ следует спросить у рава.

Примечание. Во всём, выше сказанном, если ложку воткнули в пищу дважды, ‒ по обычаю бенэй сефарад нужно, чтобы пищи было дважды по 60 раз больше, чем погружённая часть ложки²⁰⁶.

²⁰⁶ …Если нет два раза по 60, ‒ пища, кастрюля и ложка запрещены. Воткнули ложку больше, чем два раза… не нужно больше, чем два раза по 60.

Брызгание на посуду снаружи

הַתָזָה עַל כְּלִי מִבַּחוּץ – г̃атаза́ а̃ль кели́ мибах̃у́ц

10.81. Горячая посуда, на стенки которой попали брызги мясного или молочного соуса, ‒ впитывает попавшее на неё; и, как результат этого, бывает, что содержимое кастрюли становится запрещённым или статус его становится, как статус брызг, которые снаружи, ‒ как объяснено далее²⁰⁷, и смотри в примечании случай электрического чайника.

²⁰⁷ Например, сосуд стоящий на [огне] газовой плиты или шаббатний нагреватель воды (меха́м), на который попали брызги снаружи… Чайник парвэ, на которого капали сверху брызги молочного или мясного, … ‒ следует разрешить из-за двойного сомнения… и для строгости следует подождать [т.е. не использовать его] 24 часа…

10.82. Кастрюля, в которой варится мясная или молочная пища, и попали на её крышку брызги соуса другого типа [т.е. на мясное – молочное или наоборот]: если до того, как пища начала кипеть, ‒ пища не стала запрещённой²⁰⁸.

Во всяком случае, следует снять крышку как можно скорее; и т.к. температура её «г̃айад соледэт бо»²⁰⁹, ‒ следует откашеровать её в кипящей воде. Если температура её менее этого, ‒ достаточно того, что её тщательно вымоют, ‒ и она разрешена.

²⁰⁸ …Даже когда объём содержимого кастрюли меньше 60-ти объёмов брызг.

²⁰⁹ Т.е. по мнению большинства поским – приблизительно 45°С.

10.83. Кастрюля, в которой кипит пища и поднимаются от неё пары, и брызнул соус другого типа [т.е. на мясную – молочный или наоборот] на её крышку: если количество пищи в 60 раз больше брызнувшего, ‒ пища и кастрюля разрешены, а крышке нужно сделать г̃агалу.

Если количество пищи меньше в 60 раз, чем брызнувшее, ‒ кастрюля и крышка запрещены.

10.84. Брызнул соус другого типа на внешнюю стенку горячей кастрюли: если брызги на уровне пищи [в кастрюле]²¹², ‒ тогда, если пищи в 60 раз больше, чем брызнувшего, ‒ пища разрешена, а кастрюле нужно сделать г̃агалу.

Если пищи меньше чем в 60 раз, ‒ пища и кастрюля запрещены.

²¹² Т.е., когда брызнуло в то место стенки, за которым находится содержимое кастрюли.

10.85. Брызнул соус, как сказано выше, но не напротив пищи: если пищи в 60 раз больше брызнувшего, ‒ нужно выключить огонь и подождать, когда пища и кастрюля остынут, ‒ и тогда пища будет разрешена, а самой кастрюле требуется г̃агала²¹⁵, см. примечание.

Однако есть писавшие, что обычай ‒ устрожать и запрещать пищу совсем, если её не в 3660 раз больше количества брызнувшего, см. далее.

²¹⁵ Т.е., например, когда пища доходит до половины высоты кастрюли, и брызнуло в место, которое выше уровня пищи.

Примечание. В случаях, когда пища разрешена, желательно, если возможно, сначала переложить всю пищу за один раз в кастрюлю или миску её же типа, но не с той стороны, где брызнуло.

10.86. В следующих случаях пища разрешена даже по мнению устрожающих:

а. Если брызнуло малое количество в сторону, где огонь.

б. Когда пища варится в честь Шаббата, Йом това или в честь других.

в. В случае большого убытка.

Примечание. Во всех выше сказанных случаях нужно откашеровать кастрюлю путём г̃агалы.

Резание ножом

חִתּוּךְ בְּסַכִּין – х̃иту́х бе-саки́н

10.87. Разрезали мягкие не острые овощи или фрукты, в которых есть влага, молочным или мясным ножом: если нож был абсолютно чистый, ‒ можно есть их с другим видом [т.е., если нож молочный, ‒ есть их с мясным и наоборот]²²².

Если был жир на поверхности ножа, ‒ следует соскоблить немного в месте разреза, и тогда разрешено есть их с другим видом.

²²² …В наше время, когда используют для мытья посуды моющие средства и эффективные тряпки, ‒ не опасаются жира на поверхности ножа.

10.88. Отрезали по ошибке твёрдый сыр мясным ножом, или мясную колбасу молочным ножом, и пища и нож были холодные, ‒ следует воткнуть нож в твёрдую землю 10 раз в 10-ти разных мест или тщательно вымыть нож шершавой тряпкой с мылом для посуды [т.е. моющим средством], и следует удалить с двух сторон разреза слой «кедэй келипа»^{А, 224}, и остальное разрешено.

^А Кедэ́й келипа́ (קְלִיפָּה כְּדֵי) – как кожура.

²²⁴ Т.е. слой такой толщины, что, когда он отрезан, можно взять его за один раз и он не раскрошится.

10.89. Разрезали холодное мягкое мясо чистым молочным ножом, или холодный мягкий сыр чистым мясным ножом: мясо и сыр разрешены, а нож следует тщательно вымыть.

10.90. Горячие²²⁷ мясо или сыр разрезали ножом не их типа: если нож был «бэн йомо»²²⁸, ‒ следует проверить есть ли в отрезанном куске 60 частей по отношению части ножа, которая вошла в них и резала: если есть в ней 60 частей, то снимают с обоих сторон разреза слой «кедэй келипа» (см. прим. 224), и остальное разрешено в пищу. Нет 60-ти – весь кусок запрещён.

Если нож был не «бэн йомо»^А, ‒ следует удалить с обоих сторон разреза «кедэй келипа», и остальное разрешено в пищу, а самому ножу, в любом случае, требуется кашерование г̃агалой, см. далее.

²²⁷ Т.е. температура «айад солэдэт бо» ‒ по мнению большинства поским приблизительно 45°С.

²²⁸ Т.е. когда резали им горячее в последние 24 часа.

^А Т.е. уже прошло 24 часа после его предыдущего использования.

10.91. Кусок, о котором сказано в предыдущем пункте, если он был перенесён из посуды, в которой варился (кели ришон) в другую посуду (кели шени): изначально (лехатх̃ила) закон куска и ножа ‒ как сказано в предыдущем пункте.

Однако, в случае убытка или в трудный час, следует спросить учителя законов (מוֹרֵה הוֹרָאָה )²³¹.

²³¹ …Г̃агра"ш Вознер облегчал (разрешал) при необходимости.

10.92. Мясной нож, которым хотят резать хлеб, чтобы есть его с молочным, или наоборот [нож молочный, а пища мясная], ‒ нужно тщательно мыть и тереть его шершавой тряпкой или, во всяком случае, тщательно промыть с мылом в горячей воде.

Однако, если хотят резать ножом сыр, ‒ не достаточно [просто] мытья ножа, но нужно тщательно тереть его.

Варка^А пищи парвэ в молочной или мясной посуде

בִּשּׁוּל פַּרְוֶה בִּכְלִי חֲלָבִי אוֹ בְּשָׂרִי – бишу́ль парвэ́ би-хли́ х̃алави́ о бесари́

^А Бишу́ль (בִּשּׁוּל) – варка, приготовление пищи [нагреванием].

10.93. Запрещено изначально варить пищу парвэ в молочной или мясной посуде, когда собираются есть её с другим видом [т.е. после варки в молочной кастрюле есть с мясным или наоборот]²³³. И таково мнение глав законодателей сефарад.

Однако есть законодатель считающий, что для бенэй сефарад, следует «облегчить» [т.е. разрешить] даже изначально, [готовить] пищу парвэ в молочной или мясной посуде, когда собираются есть её с другим видом. И, во всяком случае, благословен устрожающий.

²³³ …И даже когда посуда не «бэн йомо».

10.94. Пищу парвэ, которая варилась в мясной посуде «бэн йомо»²³⁶, ‒ разрешено есть даже на молочной трапезе, но не именно вместе с молочным, а до или после него; и тот же закон для пищи [парвэ] варившейся в молочной посуде, когда едят её с мясным [т.е. на мясной трапезе]. А для сефарадим разрешено есть даже вместе с другим видом.

Если посуда была не «бэн йомо»²³⁹, ‒ разрешено есть эту пищу парвэ с пищей другого типа, также и для ашкеназим.

Примечание. Если пища была острая, см. далее пп. 10.113-119.

²³⁶ («бэн йомо») т.е. варили в ней [пищу её типа] в течение последних 24 часа.  

²³⁹ (не «бэн йомо») т.е. не пользовались ею в течение последних 24 часа.

10.95. Мясная посуда, которая не «бэн йомо»²⁴¹, ‒ есть считающие, что изначально, запрещено варить в ней пищу парвэ, чтобы есть с молочной пищей, кроме случая, когда это необходимо и нет другой посуды, подходящей для такого [вида] приготовления пищи.

Примечание. Если пища была острая, см. далее п. 10.113.

²⁴¹ …Т.е. не варили в ней мясное в течение последних 24 часа.

10.96. [1] Положили кипящую пищу парвэ в чистую мясную или молочную посуду, даже эта посуда «бэн йомо», но холодная, [2] или положили холодную пищу парвэ в чистую мясную или молочную посуду «бэн йомо», которая очень горячая, ‒ разрешено есть эту пищу парвэ с мясной или молочной пищей также и для ашкеназим²⁴³.

²⁴³ …Т.к. нет, при данных условиях, у пищи силы извлечь из [впитавшегося] посуды настолько, чтобы пища стала запрещённой.

Погружение ложки в пищу парвэ

תְּחִיבַת כַּף בְּתַּבְשִׁיל פַּרְוֶה – тех̃ива́т каф бетавши́ль па́рвэ

10.97. В кастрюлю парвэ с пищей парвэ погрузили во время варки мясную или молочную ложку, которая «бат йома»²⁴⁴: если пищи в 60 раз больше, чем погруженная в кастрюлю часть ложки, ‒ разрешено есть эту пищу с другим видом [т.е. если ложка была мясная, ‒ разрешено есть эту пищу с молочным и наоборот, т.к. то, что вышло из ложки в пищу отменилось в 60 частях пищи].

Было пищи меньше, чем в 60 раз, ‒ разрешено есть эту пищу только с видом таким же, как ложка. А для сефарадим – разрешено есть как с молочным, так и с мясным.

²⁴⁴ Т.е. пользовались ею в горячей посуде [её вида], которая кели ришон, в течение последних 24 часа.

10.98. Пища парвэ варилась в мясной кастрюле, которая «бэн йомо»²⁴⁷, и погрузили в неё молочную ложку «бат йома»²⁴⁸: если пищи в 60 раз больше ложки, ‒ посуда [кастрюля и ложка] разрешены [т.к. то, что вышло из ложки, отменилось в 60-ти частях пищи], а пищу можно есть только с мясным [т.к. она впитала от мясной кастрюли]. Не было пищи в 60 раз больше ложки ‒ пища запрещена, а посуде требуется г̃агала. Однако есть считающие, что для сефарадим бедиавад (постфактум) всё разрешено при условии, что ложка не касалась самой кастрюли: как стенок, так и дна.

Если кастрюля и ложка были не «бенэй йомам», ‒ так же и для ашкеназим всё разрешено.

²⁴⁷ Т.е. пользовались ею [варили мясное] в течение последних 24 часа.

²⁴⁸ Т.е. пользовались ею в [молочном] кели ришон в течение последних 24 часа.

Острое

דָבָר חָרִיף – дава́р х̃ари́ф

Предисловие

הַקְדָמָה – г̃акдама́

Сказано в гемаре, что если нарезали редьку мясным ножом, то запрещено есть её с молочным, потому что острое, даже холодное, впитывает в себя вкус при нарезании, ‒ даже без варки…

Понятие «острое»

הַגְדָּרַת "חָרִיף" – г̃агдара́т х̃ари́ф

10.101. Острой пища, по согласию законодателей, считаются: чеснок (שׁוּם), лук (בָּצָל), редька (צְנוֹן), хрен (חֲזֶרֶת), острые перцы (פִּלְפְּלִים חֲרִיפִים), лимон (לִימוֹן), очень солёная рыба, имбирь (זַנְגְבִיל) и соль (מֶלַח).

Огурцы или маслины, маринованные в уксусе или в соли: если они очень острые или очень солёные, ‒ закон для них, как «острое».

10.102. Огурцы или маслины, маринованные в уксусе или в соли, если они очень острые или очень солёные, ‒ считаются острой пищей для всех случаев. Когда можно есть их с лёгкостью (без хлеба и т.п.), то, если они нарезаны мясным ножом, всё же нельзя изначально есть их на молочной трапезе.

Если уже они смешались с молочной пищей: если нарезаны ножом, который не «бэн йомо», ‒ можно облегчить [т.е. разрешить есть эту пищу].

10.103. Относительно очень кислых плодов – решили законодатели, что законы для них, как для «острого». Поэтому, если нарезали их мясным ножом, ‒ нельзя есть их на молочной трапезой.

Когда они уже смешались с молочной пищей, то, если нарезали их ножом, который не «бэн йомо», ‒ можно облегчить [разрешить их есть].

10.104. Еда, сделанная из смеси видов, и содержит острое: если большая часть её смешана с острым или кислым, ‒ закон её [всей пищи] как «острое».

10.105. Напитки, считающиеся «острыми» к вопросу о варке или жарения: уксус (חוֹמֶץ), лимонный сок (מִיץ לִימוֹן), водка (יֵין שָׂרָף), борщ (חֲמִיצָה) очень кислый.

Резание острой пищи

חִיתוּךְ מַאֲכָל חָרִיף – х̃иту́х мааха́ль х̃ари́ф

10.106. Резали острую пищу, например: чеснок, лук, редьку или лимон и т.п.²⁷⁸, ножом в который впиталась запрещённая еда²⁷⁹, ‒ запрещено есть всю эту пищу [которую резали], если её объём не в 60 раз больше того, во что погружался нож, а это очень редкий случай²⁸¹.

Для сефарадим нужно отрезать по 2 см с двух сторон места разреза ножом, и остальное разрешено.

²⁷⁸ См. выше п. 10.101.

²⁷⁹ Например: невила, терэфа, мясное с молочным и т.п.

²⁸¹ Исключение ‒ очень большой лук.

10.107. Резали острую пищу [парвэ] мясным ножом, даже который не «бэн йомо», ‒ нельзя есть или варить эту пищу с молочным.

Для сефарадим, если нож «бэн йомо», ‒ отрезают по 2 см с двух сторон места разреза, и остальное разрешено есть с молочным; а если нож не «бэн йомо», и при большом убытке, и при трудных обстоятельствах, ‒ вся пища разрешена²⁸⁸.

Примечание. Относительно ожидания после острой пищи, которую резали мясным ножом, ‒ см. далее п. 10.122.

²⁸⁸ …И во всяком случае, желательно и правильно промыть водой место разреза перед едой с молочным.

10.108. При необходимости, разрешено в одноразовом порядке, резать острое мясным ножом даже, чтобы есть с молочным, при условии, что перед резанием воткнут нож 10 раз в твёрдую землю²⁸⁹.

²⁸⁹ …Каждый раз в другом месте…

10.109. Отрезали острую пищу молочным ножом – нельзя есть эту пищу в течение 6-ти часов после еды мясной пищи. И когда по ошибке внесли эту пищу в мясную пищу: если [объём] пищи в 60 раз больше, чем [объём] лезвия ножа, ‒ пища разрешена, и также острая пища, которая в ней – разрешена.

Нет 60-ти против лезвия ножа – пища запрещена, а кастрюлю нужно откашеровать г̃агалой.

10.110. Режут острую пищу ножом парвэ, но когда режут на доске для нарезания или на мясной или молочной тарелке, ‒ пища принимает вкус, который [ранее] впитался в доску или в тарелку, и станет [её статус] как они, и запрещено есть её с другим видом.

10.111. Есть писавшие, что желательно устрожить и изначально не резать большой и очень острый лук мясным ножом, если собираются класть его в варящееся или жарящееся с рыбой.

10.112. Следует из предыдущих параграфов, что желательно и стоит выделить в каждом доме нож парвэ для нарезания острой пищи, или постараться покупать также лук или лимоны маленькие.

Варка острой пищи

בִּשּׁוּל מַאֲכָל חָרִיף – бишу́ль мааха́ль х̃ари́ф

10.113. Если варили острую пищу в молочной или мясной посуде, ‒ запрещено есть эту пищу с другим видом [т.е. если посуда была молочная ‒ запрещено есть с мясным и наоборот], даже когда посуда не была «бэн йомо»²⁹⁵ и вкус впитавшегося в неё испорчен. А для сефарадим, бе-диавад (постфактум), ‒ разрешено.

Смешалась эта пища с другим видом: если её было [когда она варилась] в 60 раз больше, чем впитавшееся [в тот сосуд]²⁹⁸, ‒ пища разрешена. Не было 60-ти – пища запрещена. А для сефарадим, если сосуд не «бэн йомо», ‒ можно облегчить [разрешить].

²⁹⁵ Т.е., что не готовили в ней в течение последних 24 часа.

²⁹⁷ …Однако лехатхила (изначально) нельзя варить в этом сосуде, чтобы есть с другим видом.

²⁹⁸ Оценивается объём всех стенок сосуда, в котором варилось.

10.114. Пожарили или подрумянили лук в молочной сковородке, даже которая не «бэн йомо»²⁹⁵, ‒ нельзя смешивать его с салатом или бурекасом парвэ и есть с мясным.

Тем более нельзя смешивать его с мясной пищей или пищей, в которой есть лук, который резали мясным ножом.

10.115. Острая пища, которая варилась, по большинству мнений законодателей, потеряла свою остроту, и теперь считается как обычная пища. Исключение – острые перцы, у которых и после варки остаётся статус острой пищи, как это чувствуется всеми³⁰⁴.

³⁰⁴ …Показывает практика, что чеснок и лук после варки или жарения теряют остроту, следовательно нет у них статуса «острый», чего нельзя сказать о перце.

10.116. Острая пища, которая потеряла остроту из-за варки [и не вытягивает впитавшееся], ‒ это когда она сначала варилась в посуде парвэ [и уже потеряла остроту], и только потом её резали молочным или мясным ножом, но, если варили или жарили её в молочной или мясной посуде, ‒ успел впитаться в них вкус мясного или молочного, и запрещены в пищу с другим видом.

10.117. Жарили лук в сковороде парвэ и погрузили в него мясную ложку, которая даже не бат йома, когда он был ещё острый, и не было лука в 60 раз больше [объёма] ложки, – лук стал мясной пищей и запрещено есть его с молоком.

Варили или жарили острую пищу в мясной или молочной посуде и погрузили в неё ложку другого вида, ‒ следует спросить законоучителя³¹⁰.

³¹⁰ Вопрос этот зависит от многих факторов: а) являются ли ложка или посуда бенэй йомам; б) успела ли к моменту погружения ложки исчезнуть острота пищи из-за варки; в) есть ли пищи в 60 раз больше [объёма] ложки, и т.д.

Ожидание после острого

הַמְתָנָה אַחֲרֵי דְבַר-חָרִיף – г̃амтана́ ах̃арэ́й дева́р-х̃ари́ф

10.122. Ели острую пищу [парвэ], которая нарезана [мясным ножом], варёная или маринованная в мясной посуде, ‒ хотя она и впитала вкус из мясной посуды [или из мясного ножа], и закон её как мясной пищи, но всё же закон этот не настолько строг, как закон буквально мясного, и разрешено есть после неё молочную пищу сразу, совсем без ожидания.

С другой стороны, когда острая пища, которая сделалась молочной, есть устрожающие (запрещающие) есть её в течение 6-ти часов после еды мясного, и есть облегчающие (разрешающие) в этом³²⁰. И если нож [которым её резали] не бат йома³²¹, ‒ несомненно, что можно облегчить.

³²⁰ …И таково мнение Г̃агри"ш Эльйашива, זצ"ל, ‒ облегчить…

³²¹ Т.е., что не пользовались им в течение последних 24 часа. (На иврите סַכִּין, нож, – мужского и женского рода. Бат йома (однодневная) ‒ женский род).

10.123. Маринованные овощи, например: огурцы, капуста или острая свёкла, и другие виды солёностей, которые резали чистым мясным ножом, даже бат йома, ‒ разрешено есть с молочным³²³.

Мариновались овощи в очень остром настолько, что невозможно есть их без ничего, ‒ закон их как «острое» буквально, как сказано выше в предыдущем пункте.

³²³ …Но хорошо и правильно, удалить с них слой «кедэй келипа»^А.

^А Кедэ́й келипа́ (קְלִיפָּה כְּדֵי) – как кожура. Т.е. слой такой толщины, что, когда он отрезан, можно взять его за один раз и он не раскрошится.

10.24. Лимон, который резали молочным ножом, даже бат йома, и положили такую дольку лимона в чай, или выжали из него в чай, ‒ разрешено пить этот чай даже в течение 6-ти часов после еды мясного³²⁵.

 ³²⁵ …Возможно делать это лехатх̃ила (изначально), т.к. есть 60 частей [в чае и лимоне] против молочного, которое в лимоне.

Острое в кухонном комбайне

חָרִיף בְּמְעַבֵּד מָזוֹן (פוּד פְּרוֹסֵסוֹר) – г̃амтана́ ах̃арэ́й дева́р-х̃ари́ф (фуд просесо́р)

10.125. Острую пищу [парвэ] резали мясным ножом, и потом положили её в блендер или потёрли на тёрке, которые парвэ, ‒ есть считающие, что блендер или тёрка сделались мясными, и теперь запрещено измельчать ими острое, которое собираются есть с молочным.

Однако есть считающие, что приборы эти остались в статусе «парвэ»; и облегчающему есть на кого положиться, а устрожающему – придёт благословение.

10.126. Специи и острое, перемолотые в мясорубке (מַטְחֵנָה ‒ матх̃эна́) или в устройстве для нарезания овощей (מַקְצֵץ ‒ макцэ́ц), которые бенэй йомам [однодневные] после впитывания мясного³²⁸, ‒ запрещено есть их с молочным. А ашкеназим запрещено даже, когда эти мясорубка и устройство не бенэй йомам.

Для сефарадим, когда приборы не бенэй йомам, ‒ следует облегчить при трудных обстоятельствах, и есть это острое с молочным, при условии, что приборы были абсолютно чистые.

³²⁸ Т.е., что мололи в них в течение последних 24 часа горячее мясо, или по некоторым мнениям, что мололи в них даже холодное мясо с луком.

{ Конец обновления этой главы в 5781 (2021) г. }

Часть 11. Рыба

Еда рыбы

11.1. Разрешила нам Тора есть чистую рыбу и запретила есть рыбу нечистую. И все разрешенное можно есть без шехиты. Подобно этому нет для рыб запрета есть часть от еще живого.

Во всяком случае, запрещена еда рыбы, пока она еще жива из-за запрета баль тешакэцу (בַּל תְּשַׁקְּצוּ – не оскверняйтесь).

11.2. Кровь рыбы разрешено есть, и хотя есть места, где принято высаливать рыбу перед приготовлением [как это делают при кашеровании мяса для вытяжки крови – Перев.], – это не г̃алаха и не обычай.

Всё же не следует оставлять кровь рыбы в посуде, в её естественном виде, не оставив там чешую из-за маръит а̃ин (מַראִית עַיִן – видимость. Этот термин означает, что увидев, поймут не правильно).

Распознание «чистой» рыбы

11.3. Любая рыба, у которой есть плавники и чешуя, – «чиста». И любая рыба, у которой есть чешуя, всегда есть у неё плавники. Но если у рыбы есть плавники, еще не означает, что у неё есть чешуя, поэтому, если на коже рыбы нет хотя бы одной чешуйки, её нельзя есть.

11.4. Сенапир (סְנַפִּיר – плавник) – это подобие веера выходящего из тела рыбы по бокам и посредством их рыба плывёт в воде. Каскэсэт (קַשְׂקֶשֶׂת – чешуя) – это типа покрывающей оболочки из чешуек, закреплённых в коже рыбы.

Чешуя, свидетельствующая о  кашерности рыбы – это именно когда её можно легко снять рукой или инстерументом и кожа рыбы останется целой, но чешуя покрытая кожей или отрывающаяся с кусочками кожи – не свидетельствует о кашерности рыбы.

11.5. Достаточно наличия только одной чешуйки, чтобы разрешить есть эту рыбу¹¹, и хорошо устрожать и не разрешать рыбу по одной чешуйке, а только когда есть у головы или хвоста плавники.

Рыба, у которой есть чешуя, достаточно одного плавника, чтобы разрешить её.

¹¹ … И это при условии, что эта чешуйка хорошо держится и видно, что она из тела рыбы, и нет подозрения, что она прилипла от другой рыбы.

11.6. Рыба, сбрасывающая чешую, когда её вынимают из воды, – кашерная. Также рыба, у которой [еще] нет чешуи, но точно известно, что у таких рыб вырастает чешуя или плавники – также разрешена¹⁴.

Однако если есть сомнение – такую рыбу запрещено есть¹⁵.

¹⁴ … Например: султанит, апиан, акунс, апунс и атунс. Рыбы сбрасывающие чешую, при выходе из моря: виды туны, пильмус, макрель (испанская скумбрия). …

¹⁵ Как в любых сомнениях при выполнении заповеди из Торы – устрожают.

Примечание. Есть несколько видов йеорана (несихат анилус – принцесса Нила), у которых совсем отсутствует чешуя и они запрещены, и есть сбрасывающие чешую, когда их вынимают из воды, поэтому покупать такую рыбу можно только, если видны чешуйки или есть на неё эхшер (הֶכשֵר – удостоверение о кашерности).

11.7. Чешуя на теле рыбы, которая видна только тогда, когда рыбу погружают в сосуд с водой, или когда оборачивают тканью, видна на ткани – такую рыбу можно есть. И есть считающие, что если чешуя видна только в свете солнца – также разрешена.

Во всяком случае, если чешуя видна только с помощью оптических приборов, есть считающие, что такая рыба не кашерная.

11.8. Специалисты по выращиванию рыбы, пользующиеся новаторскими средствами генной инженерии чтобы вырастить чешую у рыбы, которая по природе своей не имеет чешую – их действия не приведут к разрешению есть такую рыбу.

Также выращивающие карпов (קַרפִּיוֹן – карпион)  в особых бассейнах в условиях препятствующих росту чешуи – приводят к запрету есть их, и такая деятельность запретна.

11.9. Мудрецы наши, благословенна память о них, открыли нам дополнительные признаки для опознания кашерных рыб, которые есть только у «чистых» рыб: 1. Голова широкая и круглая. 2. Часть хвоста острая и длинная и не такая симметричная как часть головы. 3. Позвоночник. 4. Внутренности. 5. Плавательный пузырь полон воздуха.

На практике, когда в наличии только части рыбы, полагаемся на признаки головы и позвоночника, чтобы разрешить эту рыбу. Но для целой рыбы без единой чешуйки недостаточно этих признаков для разрешения её есть, а беней сефарад вообще не разрешают рыбу только по признакам головы и позвоночника.

Куски рыбы

11.10. Рыбу, которую продают без кожи и костей (филе), можно есть только когда она куплена у человека, которому доверяют, и он свидетельствует, что чистил эту рыбу и видел признаки её кашерности или когда есть отметка эхшера (отметка раввина о кашерности)²³.

11.11. Если есть куски рыбы без удостоверения о кашерности и на одном из них имеется на коже чешуя, если они подходят друг другу так, что можно собрать из них целую рыбу – разрешены все.

О разрешении кусков рыбы по форме головы и хребта см. п. 9.

11.12. Внутренности рыбы можно брать только у специалиста, который знает, что они кашерны и которому доверяют, при условии, что он свидетельствует, что лично вынул их из кашерной рыбы.

Поэтому когда внутренности не вынуты из рыбы продавцом, а он лишь говорит: «Они чистые» – покупают только у человека имеющего эхшер или когда на них есть отметка эхшера²⁶.

²³ Отметки эхшера обязаны быть на каждой упаковке и нельзя удовлетворяться общим эхшером находящимся на стене в месте продажи. Также нельзя удовлетворяться печатью на ёмкости или на внешних предметах упаковки (коробках и т.п. – Перев.)

²⁶ Т.е. даже у нееврея. …

Рыбные консервы

11.13. Консервированную рыбу можно есть только тогда, когда без сомнений опознаны признаки кашерности рыбы, кашерны масло, приправы и прочие компоненты, сопутствующие продукту.

Следовательно, нельзя есть обработанные куски или полоски рыбы, или рыбную пасту (например: макрель, соломон, лосось, анчоусы) без надёжного эхшера.

11.14. Хотя главы поколений обычно разрешали есть сардины, несмотря на то, что не видны признаки их кашерности, сегодня, когда расширилось использование различных видов масел и консервантов в производстве консервов – нельзя есть сардины без надёжного эхшера.

11.15. Десятки видов рыб называют даг ту́на (טוּנָה – тунец), но у большинства видов тунца, нет признаков «чистоты» (кашерности). Поэтому недостаточно того, что на упаковке имеется слово טונה (туна), а следует удостовериться в кашерности рыбы и остальных компонентов продукта.

То же касается и кусков туны и нет нужды говорить о фарше и пасте из туны – они обязаны иметь эхшер и надзор специалиста.

11.16. Копчёная, солёная и маринованная рыба – есть особая обязанность строго следить, чтобы покупать её исключительно с эхшером и контролем или по свидетельству кашерного пользующегося доверием человека об их кашерности.

11.17. Рыбные консервы, которые в процессе производства проходят стадию варения на заводах принадлежащих неевреям, – есть устрожающие и запрещающие их есть из-за опасения запрета бишуль акум (בִּשׁוּל עַכּוּ"ם – пища приготовленная неевреем). Однако есть разрешающие, и в частности маленькие сардины, которые считаются «едой не подаваемой на стол царей»³³.

³³ … следует разрешить все виды кашерных рыб варенных на заводах неевреев, т.к. варка там производится паром в системах работающих на электричестве, а не посредством людей, и также это не частный человек (שו''ת מנחת יצחק ג, כו, אות ו).

Рыбный фарш

11.18. Среди сардин, пойманных сетью в море, иногда попадаются некашерные рыбы, и потом все эти рыбы перемалываются вместе. По мнению некоторых авторитетов при этом не применим закон об отмене³⁴ [когда малое, смешанное с большим не принимается в расчёт].

Поэтому при покупке рыбного фарша обязаны иметь четкую информацию о кашерности продукта и всех компонентов смеси.

Примечание. Морские водоросли, т.е. подводные растения, одноклеточные богатые лечебными свойствами – кашерны для еды, и когда их едят в натуральном виде – их бераха «ше-г̃аколь» (שֶׁהַכּל נִהְיֶה בִּדְבָרוֹ).

³⁴ … так как они уже запрещены по закону берия (בְּרִיָה – создание, живое существо) – запрещенных в пищу существ, а берия даже 1/1000 не отменяется.

Рыбная икра (בֵּיצֵי דָגִים)

11.19. Икру «нечистой» рыбы запрещено есть, по закону, что всё выходящее из «нечистого», считается «нечистым». Особая икра (называемая caviar) – если её цвет чёрный – известно, что она из «нечистой» рыбы и запрещена в пищу, но красная – известно, что она из «чистой» и разрешена.

Однако есть устрожающие, т.к. в наше время мы не специалисты в выше указанных признаках, и покупать можно только у человека, которому доверяют в кашруте или при наличии надёжного эхшера.

11.20. Есть «чистая» икра, покрашенная чёрной краской для красоты – если ясно, что это икра из кашерной рыбы, не нужно опасаться из-за маръит аин* и разрешено есть.

* маръит аин – מַרְאִית עַיִן – видимость. Этот термин означает, что увидев, поймут не правильно.

Рыбий жир (שֶׁמֶן דָגִים)

11.21. Рыбий жир или печёночный рыбий жир, о котором не известно, что сделан он из кашерной рыбы, – есть запретившие его использование. Поэтому нельзя использовать продукт, содержащий рыбий жир без надёжного эхшера⁴¹.

Нить для чистки зубов даже если есть вероятность, что она смазана рыбьим жиром, разрешено использовать⁴².

⁴¹ …Следует знать, что рыбий жир находится во многих продуктах, например: в соусах, жирных продуктах, и сюда входят лечебные продукты или витамины, содержащие рыбий жир. И есть рыбные консервы, содержащие «натуральный жир» или «чистый жир», и пусть даже видно, что сама рыба кашерная, жир может быть из «нечистой» рыбы.

⁴² …Т.к. это не для удовольствия, и всё смешано с другими химическими синтетическими веществами, отменяющие вкус жира.

11.22. Больной, которому необходим для лечения рыбий жир, и нет в наличии  жира с надёжным эхшером, и тот же закон для детей или слабых, которых врач прописал поить рыбьим жиром, – есть разрешающие использовать в таком случае любой жир, который поможет их лечению.

Если это возможно, то хорошо было бы глотать этот жир, поместив в капсулу и т.п.

Проверка рыбы на наличие червей (בְּדִיקַת דָגִים מְתוּלָעִים)

11.23. Различные виды рыбы поражены червями, которые попадают в рыбу в воде или в водоёмах, что особенно часто встречается у карпов.

Место нахождения червей обычно в районе головы, перьев и хвоста, и поэтому некоторых рыб нельзя есть без чистки, как объяснено в примечании⁴⁶.

⁴⁶ …Целая морская рыба (свежая, замороженная или солёная) – осматриваем внешнюю часть рыбы, нет ли паразитов, и удаляем; осматриваем полость живота на наличие червей, похожих на маленьких скрученных змеек (1-2 см). Есть черви – тщательно выскребаем полость живота.
Разделанная рыба: филе или фарш – считаются «чистыми» и не требуется проверка, копчённая или солёная – осматривают полость живота.
Рыба из пруда: карп (קַרְפִּיוֹן – карпион) – в городе, где есть надзор и рыба поступает в магазин живой – считается «чистой», и требуется только вымыть её. Нет надзора – не использовать голову рыбы, и снимаем или сдираем кожу. Фарш – нет опасения поражения.
Толстолобик (כָּסִיף – касиф), кефаль (בּוּרִי – бури) и форель (פוֹרֶל) – обычно «чистые».
Амнон (אַמְנוּן) – очищаем полость живота и проверяем возле позвоночника.

11.24.

11.25. Очищают рыбу от червей замачиванием в нехолодной воде с солью или уксусом⁴⁸, после этого трут кожу рыбы щёткой и промывают в проточной воде. Это нужно делать основательно, и в основном в районе головы, рта и хвоста⁴⁹.

Есть остерегающиеся есть головы карпов, которые не прошли дезинфекцию или вышеуказанное очищение.

⁴⁸ Т.е. ложка соли или уксуса на литр воды.

⁴⁹ …Предварительное замораживание рыбы способствует очищению.

Еда рыбы с мясом (אכילת דגים עם בשר)